家庭主廚黃小哥
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
蛋花湯是我們常見的湯羹，以其美味營養而且做法簡單深受大眾喜歡，但要做出好看的蛋花還是有小竅門的，下面介紹一下黃瓜紫菜蛋花湯的做法：
用料：雞蛋二個、黃瓜一根、紫菜適量、鹽、香油
一.黃瓜洗淨，切菱形片
二.紫菜浸泡一會，洗淨瀝水備用
三.雞蛋打入碗中，加蛋液一半的涼水，用筷子順一個方向攪拌均勻
四.鍋中少量油，蔥花爆香，黃瓜入鍋翻炒幾下，加適量水，加入紫菜，水開後轉中火，不要水面太沸騰，否則容易將蛋花衝散
五.在碗邊橫放一雙筷子，讓蛋液在筷子與碗的間隙中細細流出並均勻的倒入鍋中，幾秒鐘後用筷子順一個方向輕輕攪拌幾圈，關火，適量鹽調味，淋入香油出鍋
缺哥A
蛋花湯怎麼做好吃？
西紅柿紫菜蛋花湯是一道酸甜適口，營養美味的菜餚。在炎熱的夏天身體出汗多，如果經常喝點蛋花湯，可以適當補充體液。讓我們的食慾大增，精力充沛。
西紅柿是美味的瓜果類蔬菜，味道酸中帶甜，汁多爽口。而且營養價值也很高。而紫菜含有多種營養成份，蛋白質含量高，還能清熱利溼。雞蛋的營養價值那就更豐富啦！這幾樣食材搭配熬湯，堪稱黃金組合。
西紅柿紫菜蛋花湯營養又美味。可能家家飯桌上都有一大碗這樣美味的湯，而且各有各的風味做法。我的家人也特別喜歡喝這樣的湯！尤其是在炎熱的夏天。
下面和大家分享西紅柿紫菜蛋花湯的家常做法：
1，先把西紅柿洗淨切小塊。再把雞蛋打成蛋液。蔥、姜切末，紫菜撕碎。
2，炒鍋放油，油熱放薑末炒香，接著放西紅柿塊炒出紅汁。
3，鍋中加涼水燒開放紫菜，放適量的鹽稍煮倒入打好的蛋液。
4，關火後灑上香蔥碎，淋上香油！西紅柿紫菜蛋花湯就做好啦！
溫馨提示：蛋花湯不用放過多的調味料，這樣可以突出食材的原有風味。並且清淡爽口，有鹽就好！
月光143555811
蛋花湯看似簡單，但是要做到色香味俱全其實並不簡單。但是隻要掌握了以下幾點保證你做出來的蛋花湯既好看又美味，方法簡單，下面老韓給大家分下製作方法。
食材
雞蛋兩個 黃瓜 西紅柿 香油 香菜 鹽 雞精 芡粉
步驟
1.黃瓜清洗乾淨切菱形片，西紅柿清洗乾淨切片(放入盆裡備用)
2.雞蛋磕碗裡用筷子攪拌均勻(蛋清跟蛋黃混為一體即可)
3.鍋里加入適量的水，燒開調味，勾薄芡，關小火然後把攪拌好的蛋液潑灑在湯上面，讓其自己沉澱，感覺快要沉澱到底部的時候用勺子攪動一下即可，然後放入香油最後放入盆裡，攪拌一下即可。
這樣做出的蛋花湯，蛋花成大葉狀，特別漂亮，黃瓜跟西紅柿顏色也特別美觀。
由於勾了薄芡，喝起來特別有口感，存放少許時間，也不會成清湯寡水。
小貼士
芡粉千萬不能勾太厚，否則湯渾濁不好看。
可以再放入少許紫菜、蝦皮更營養，更美味。
吃貨老韓
做好蛋花湯小菜變大餐，蛋花湯做法多種多樣，五花八門，也許是賣花的說花香，賣菜的說菜鮮吧，各有一道呢？龍哥、豪哥、小馬哥都回答了，我這個客家“靖哥"是來向各位看官彙報的，“靖"本應該不出聲或者少出聲才對，但是什麼龍哥、豪哥、小馬哥的回答實在不敢恭維，就算做的再好也是人家絕招，你能做好才是我心願，雞蛋一般不能放味精的，蛋的氨基酸與味精的穀氨酸會形成怪鮮，雞蛋直接打入湯中煮，也不是最好的，主要是有蛋腥味，像西紅柿，紫菜，青菜，豬肉，牛肉，或者魚丸，肉丸，貢丸都是非常不錯的，雞蛋液也不要放鹽(鈉離子會凝固蛋白質)，我推薦個各瓜蛋花湯給你參考，各瓜一條要除去絕大部分皮，切滾刀塊，適口就行，雞蛋四個，先把蛋液打入碗中，加入一匙更的花生油搞拌均勻，主要煎蛋時不易粘鍋，小火煎至金黃盛起備用，這樣操作蛋腥味就消失了，花生油入鍋，熱鍋熱油，要太膽燒致油冒微煙一陣，除一下油腥味，撇入各瓜爆炒，要聽到“殺青"一聲那才正路，爆炒十秒放入滾水，再放入炒好的雞蛋皮，放鹽調味，只要你能把我靖哥的功夫做到家，一家老少把你誇，保證讓一般的江湖雞蛋花湯低頭三分…開飯！
客傢伙頭軍靖哥
蛋花湯說簡單很簡單，但是能做好也不容易。
我記得我喝的最好喝的一次紫菜蛋花湯是在一個百年老店。十八塊錢一大份，比外邊路邊攤八塊一份的要貴，本以為是大店的緣故
單看湯是看不出區別的，但是喝起來味道卻很不一樣。他們做的紫菜蛋湯真的詮釋了什麼叫鮮。
材料跟我們平常的沒大有區別，不過我覺得他們的湯裡應該是加了些雞湯，煮的非常澄清的雞湯。蝦皮，紫菜，雞湯碰到一起的鮮味，又在恰當的火候收尾，所以才非常好喝。
我們家常一般的做法掌握火候也很好喝的。比如西紅柿蛋花湯。
先用蔥絲薑絲熗鍋，下入切薄片的西紅柿翻炒一會，加入適量水，大火燒開後，把雞蛋液用筷子擋著從高處慢慢漏下，滴的細長一些蛋花煮出來的更漂亮。
滴完後只幾秒鐘就會再次開鍋，這時可以勾個薄薄的芡，稍微翻攪，加入適量鹽，關火。關火後倒點香油撒入香菜或者蔥花，一攪就可以了。
吃主肉絲兒
說起蛋花湯很多人其實都不願意喝，因為雞蛋中總會有一種腥味，這種味道處理不好，喝起來就會很反胃，這也是為什麼很多人不願意吃雞蛋的原因，但是我認為蛋花湯如果做得好，還是很不錯的湯系列，甚至是早餐的配湯。
蛋花湯怎樣做好喝？
1、雞蛋的選擇：最好選購土雞蛋，應為土雞蛋的蛋黃從本質上就比鮮雞蛋營養高，而且腥味也會淡很多，蛋黃看起來也比鮮雞蛋蛋黃大些。
2、配菜的搭配：要想蛋花湯好喝，配菜新鮮的同時當然還要能使味道鮮美，所以西紅柿、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花都是不錯的搭配，我認為最好吃的當然就是所有的配菜都需要一部分，當然無需太多。
3、準備工作：雞蛋倒入小碗中打勻備用，西紅柿切片，紫菜撕成小片、蔥切圈處理，香菜去掉根部，切成小段，我們就可以起鍋燒水了。
4、製作方法：鍋中的水燒開後轉小火，儘量讓水面平靜，我們將打勻的雞蛋液沿著鍋一圈3-4釐米處開始花圈倒入鍋中，這樣打出的蛋花幾乎是連成一片的，而且薄而細嫩，加入西紅柿、紫菜和蝦米在鍋中再燙15秒左右，撒上胡椒粉、食用鹽、點上幾滴醋，微微攪拌就可以出鍋裝碗了。
盛出來的蛋花湯要想香，再點上香油，蔥花香菜一撒，這才算徹底做完蛋花湯，西紅柿微微酸甜，還有小蝦米和紫菜的鮮味，一碗湯顏色好看不說，喝上一口再說那滋味，雞蛋腥味不存在的，最重要的是，沒有比這更好喝的雞蛋湯了！
小食帝
蛋酒就是雞蛋醪糟湯，雞蛋米酒湯。是湖北還挺有名的一個飲品，做法也挺簡單的。
把米酒加點水放在鍋裡煮開，比例可以是1比1，也可以少放點水這樣米酒味更濃。等待煮開的時間可以順便把雞蛋打散，等到要起鍋前再放入雞蛋水，立刻關火，利用米酒的溫度把雞蛋燙熟會讓雞蛋保持鮮嫩的口感，這樣蛋酒就做好了。如果是自己在家做可以隨意加點自己喜歡的糖或者葡萄乾增添風味更好吃的是加糯米小圓子，口感很有層次。
DoubleS藍胖紙
蛋花湯是南方的統稱，在北方我們都叫雞蛋湯，這雞蛋湯還分為兩種：一種是蛋花西紅柿湯，另一種是蛋花紫菜湯，做法大致是相同的，只是裡面的主料有所區別而已，下面我給大家分別來介紹一下它們各自的做法。
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蛋花西紅柿湯：主料雞蛋兩個，西紅柿一個。
輔料：香菜段
調味料：鹽，雞精，香油
做法：先將西紅柿洗淨，改刀切橘子瓣形狀，雞蛋打碎攪拌均勻待用，坐勺放入清水，加入鹽，雞精，西紅柿，中火燉制5分鐘，打去多餘的浮沫，後改為大火，將雞蛋再次攪拌，圍繞勺邊均勻的撒入，待雞蛋液均勻的成大片狀飄起即可，出勺到入湯碗內，滴兩滴香油，少放點香菜段，這道蛋花西紅柿湯就做好了。
蛋花紫菜湯：主料雞蛋兩個，紫菜一小捏。
輔料：香蔥，海米
調味料：鹽，雞精，香油
做法：先將雞蛋打碎攪拌均勻待用，坐勺加入清水，放入紫菜，鹽，雞精，大火燒開打去多餘浮沫，將雞蛋液沿著勺邊均勻的撒入，待開鍋後放入海米，到入湯碗內滴兩滴香油，少放點香蔥即可。
個人認為這兩道湯應以清淡為主，儘可能不要以炸鍋的形式來做，突出湯的鹹鮮味才是王道。
如有不同意見者請下方留言……………謝謝！
廚子寫美食
那麼做蛋花湯搭配什麼才能做到好吃的美味來呢？
下面我來和大家一起做一道紫菜番茄蛋花湯。
首先：準備好一個雞蛋，一個番茄加紫菜和小香蔥。
做法：1，先將雞蛋磕碰到入碗裡用筷子進行攪拌好備用，再將番茄剝皮用刀切小方形，紫菜放入盆裡用開泡製好後，用清水多洗幾遍，以防有細渣。
2，將炒鍋上爐點火，放少許油，油溫7成，下番茄鍋裡進行翻炒，見番茄出汁後到上1/3的清水在鍋內，這時上大火後見水沸騰，在下紫菜鍋內，這時下少許鹽鍋內，煮上分把鍾後，再下蛋液在鍋內，看到鍋裡水再次沸騰後即可關火，裝入湯碗裡掉少許香油和撒上小蔥花上面，一道美味的紫菜番茄蛋花湯就可以上桌開吃囉！
UFO超人
我的理解，好吃指口感，美味指味道。在物質豐富的當下，如何迴歸簡單，才是家庭烹飪或者說專業廚師需要思考的問題。
口感要爽脆，蛋花湯以適度的酸辣達到爽的目的（番茄及胡椒粉），湯中可加入榨菜絲及香菜末，以增加脆的感覺。
味道是指調味，可在湯中添加蝦米或蝦皮，以增其鮮。使用少量醬油以增其香。成湯後上桌前再加一勺豬油。
操作過程如下：蛋液調勻，番茄切塊略煸炒，鍋中加熱水燒沸，攪動湯水並在高處將蛋液緩緩注入，加入榨菜絲和蝦米，醬油少些，湯沸後關火，入香菜末，豬油及胡椒粉。上桌。
