神仙樹枝

老楊說茶，實話實說。

怎樣沖泡新生茶和老生茶呢？在回答這個問題之前，首先我們要明確在本問題中，我們探討的應該是普洱茶生茶的沖泡方法，普洱茶熟茶、六堡茶等其他茶類不在本次探討之列。

關於普洱茶生茶的沖泡，老楊在痴迷普洱茶十一年、沖泡品飲了超過一千各類普洱茶的基礎上，總結出了我自己的普洱茶沖泡方法。

一、普洱茶生茶新茶的沖泡

對於普洱茶生茶新茶的沖泡，老楊見過很多種泡法，有人採用沸水急衝、有人採用懸壺高衝、細水流注水、有人會將沸水降溫後沖泡、有人採用沸水悶泡等等。多數人認為普洱茶生茶的沖泡水溫應該前後保持一致。還有人認為古樹普洱茶更適合沸水沖泡。

老楊個人對於普洱茶生茶新茶的沖泡經驗是：1、先低溫水潤茶，逐漸升溫，最後沸水沖泡。普洱茶無論臺地茶還是古樹茶，較其他綠茶苦澀滋味重和耐泡度高，因此不適合採用前後一致水溫的水進行沖泡。2、注水手法先輕後重。前面幾道水注水水流細一些、慢一下，有助於緩慢釋放出茶葉的香氣和味道，茶湯會更柔順。後面幾道水注水是要迅猛一些，水流大一些，有助於激發出茶葉中的味道，保持茶湯濃淡的一致性和口感厚度。3、普洱茶生茶新茶沖泡時，最好先敞蓋沖泡，最後幾道水悶泡。前幾道水敞開壺蓋、蓋碗蓋，有助於降低茶湯中的苦澀度；後面幾道水悶泡可以增加茶湯中的滋味。4、出水必淨。泡茶出水時必須將容器內的茶湯出盡，以免影響下一道茶湯的口感。5、定點注水很重要。注水儘量不要直接衝在茶葉表面上，最好注水定點在壺壁或杯壁上。6、壓制較緊的普洱茶最好適當加長洗茶、潤茶的時間。

二、普洱茶生茶老茶的沖泡

普洱茶生茶老茶的沖泡建議採用沸水急衝法，充分激發出老茶的香氣和滋味。採用沸水急注的方式則更易於激發出老茶中的茶香與氣韻，更好的展現老茶的本味。熟茶和老茶在洗茶過程中要注意是緊壓茶還是散茶，以充分沁漬、溼潤茶葉為標準，磚茶、沱茶、餅茶多滋潤幾十秒時間，散茶適當潤茶即可。洗茶時間長了，會使茶葉內含物質過快的釋放，在正式品飲時寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶葉內部沒有經過充分的滋潤，熟茶中最好的味道不易充分的展現。熟茶和老茶在沖泡時，要控制每道水的出湯時間，儘量保證每道水的湯色、濃淡保持一致。前幾道水出湯的時間可以快些，後幾道水的出湯時間可以逐漸增加。

普洱茶生茶老茶的沖泡方法同樣適用於普洱茶熟茶、六堡茶、安化黑茶、安茶等後發酵茶。

蘇州老楊說茶

不同意樓上的回覆。

從事茶行業的人都應該有一個共識，只要是沒有問題的普洱茶必須用沸水沖泡，也就是水溫100°C。

普洱茶為大葉種曬青毛茶，是六大茶類中的大葉種，葉底最為厚實，必須要靠沸水沖泡，才能釋放出茶葉中的滋味和香氣。

【泡新茶】

水溫：100°C

器皿：蓋碗、壺

洗茶：1次 沖泡：

1. 1-5泡 以高衝快出為宜，高衝能夠最大程度的帶出新茶的香氣；同時由於新茶存放時間短，茶葉內含物質豐富，茶味會很快析出，所以需要快出。這樣泡出的新茶，也會既香又甜。
   
   
2. 5泡以上 由於茶葉的內含物質逐漸減少，所以需要逐步延長茶葉浸泡的時間，這樣能維持每一泡的口感穩定。
   

【泡老茶】

水溫：100°C

器皿：最好用壺

沖泡：

1. 老茶沖泡的時候就必須要有耐心，細水慢吊，慢慢的讓老茶舒展開來，析出陳年後的甜美。
2. 後面也需適當延長茶葉浸泡時長。

我是丹妮583

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怎麼沖泡新生茶？

1、水溫：90度-94度。

優點：避免新生茶因水溫過高而損壞內質。

2、沖泡時出湯之後，不要蓋著蓋子，讓蓋碗裡的茶有一定的呼吸時間。

優點：避免新生茶苦澀加重

3、試喝新生茶時使用蓋碗沖泡，能更好的體會到新生茶本身的口感。

怎麼沖泡老生茶？

針對老茶來說，採用紫砂壺沖泡是最佳的選擇，老茶配好壺，相輔相成。

沖泡老生茶之前先用沸水醒壺這和蓋碗溫杯是同樣的效果，沸水把紫砂壺例外澆透，把老生茶置入壺中，投茶8克

沖泡老茶水溫一定要高，沸水低衝，迅速灌溉，除了入水壺蓋不要打開，穩定壺內的溫度，與此同時可以更好的鞏固茶氣。

湯圖為百花吟-浮沉

圖為百花吟-高級評茶員丨青衫

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