在氣急敗壞的廣東母親口中，我們經常會聽到這樣一句，生塊叉燒好過生你！說的這塊叉燒就是你你你，還有你！大家可以代號入座了，作為廣東人，多多少少都是這樣經歷過來的，現在聽起來覺得既可愛又親切。有了這塊叉燒，怎麼能沒有老孃呢，所以老孃叉燒是應運而生，不可逆轉呢！聽名字覺得很好，這又是我們廣東的一大特色食品，老孃叉燒。聽著霸氣外露的名字，的確是震懾了一方的食客，這款老孃叉燒在正規或大型一些的飯店才有吃，不是我們在市場隨便可以看到的，下面來了解一下這款美食。
文/老虎頭上的兔子
在說老孃叉燒之前，我們先了解一下叉燒這詞的由來。一開始是選用豬身上最鮮美的一塊肉，裡脊肉做成的。配上特製的叉燒醬，然後數條肉串起來叉著燒，所以就有叉燒這詞了。而老孃叉燒，就如它的名字一樣的霸氣，在選料上採用五花肉做成的，一口一塊的五花肉，天天喊減肥的妹子看到的就是霸氣了。而豬裡面只有兩條的裡脊肉遠遠滿足不了廣東人們對美食的追求，所以豬的五花肉也利用了起來，繼而有了現在的老孃叉燒。
跟傳統用的裡脊肉不同，老孃叉燒更注重於肥瘦的搭配，味道更偏鹹偏重，更好的下飯。因為有了肥肉的滋潤，這老孃叉燒比一般的叉燒要溼潤軟綿，傳統的口感會幹一些。這老孃叉燒剛開始的時候，只有在一些正兒八經的粵菜館裡才有吃的，現在漸漸流行起來，人們賞識它的口感，這樣肥瘦搭配的類型在燒味檔中也越見身影，越受歡迎。
介紹到這裡，你們有想在家裡做的衝動嗎？這不僅僅存在於餐館裡的美食，在家裡也可以做的，下面我們來學習一下。做這個老孃叉燒前，我們要選用一塊質量好的五花肉，肥瘦俱佳，這就是跟傳統地方的不同了。一般是三層肥三層瘦，加起來就是六層的，這樣的肉做起來才會瘦而不柴，肥而不膩。溼的不是好肉，粘手的肉質就對了，證明是沒有打過水的。粉紅色的肉為佳。
準備好配料，如上圖。製作方法其實很簡單，總的來說是三個步驟，輕鬆搞定。第一步，我們要處理五花肉，去皮，這個可以在豬肉小販那裡先處理完。然後把肉切成兩釐米的大塊，用牙籤在肉上面扎孔，好讓它熬製的時候更入味。第二步就是醃味了，食材簡單，時間不簡單。一斤的五花肉加入兩勺料酒，然後靜置半小時就可以。醃製的時候我們來調醬汁，一勺蜂蜜、一勺生抽、一勺 蠔油，三勺以後直接拌勻就好了。然後倒進半小時以後的五花肉中，用保鮮膜蓋好放冰箱，得醃製12小時。
最後一步就是下鍋煎了。使用的是平底鍋，沒聽錯，不是電飯煲，是平底鍋。平底鍋更直接，可以觀察收汁情況。小火把鍋燒熱，然後下雞油，煎出雞油味。油炸出以後，下醃好的五花肉，雞油跟豬油混一起，這個時候是很香的。這過程記得是一直小火，醬汁要收得差不多，但不能太乾，粘稠程度，滑滑的。兩面大概各煎五分鐘，一共就十分鐘，煎熟就可以，汁不能燒乾。用筷子試探是否熟了。如果一切可以，就能上鍋了。五花肉華麗變身為老孃叉燒了。很容易對吧，在家裡嘗試一下吧！
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