螺螄吃之前要經過幾個步驟的的處理，首先將螺螄放在冷水中養一段時間，可以在水中滴幾滴麻油，最好可以養一晚上，第二天沖洗乾淨後將螺螄尾部用老虎鉗夾去，可以再準備一盆水養著。將螺螄尾部剪掉一方面是為了讓螺螄在烹調過程中更好地入味，另一方面是為了在品嚐時更加方便，可以用吸吮的方式將螺肉和湯汁一併吸入口中。
【菜譜做法介紹】螺螄500克，油1勺，鹽1勺，糖1勺，料酒8毫升，生抽8毫升，豆瓣醬1勺
1.螺螄淘洗一下養在清水裡，加少許香油養1天，讓螺螄把髒東西吐出來，髒東西吐出來之後用鉗子把尾部夾掉，再養在清水裡一段時間
2.將養好的螺螄取出，這時會發現水盆裡還會出現泥沙，將螺螄沖洗一下備用
3.準備蔥薑末適量，喜歡吃辣的可以準備一些幹辣椒，鍋中放入油，下蔥薑末爆香
4.加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣，下螺螄
5.轉大火翻炒，淋少許料酒，加入生抽，鹽糖調味
6.加上一小半碗水，蓋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前稍許收汁，撒上蔥花點綴
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