在白白的大米飯上，鋪上幾片色澤鮮豔的醬油肉。瘦肉紅得誘人，肥肉黃得透明，色香味全有，稍不控制，兩三碗白飯就著肉就下肚了。
實則“靠天吃肉”
溫州人制作醬油肉的時間，一年卻只有冬至前的5到10天。因為醬油肉掛出來，一定要是西北風，而溫州一年當中也就只有冬至前的5到10天才有西北風，過了這個時間，風向一變，就再也曬不出那種味道的醬油肉了。一年當中這幾天曬出來的醬油肉，才是最正宗的溫州味道。
製作醬油肉時，浸泡的醬油中要加進味精、紅糖、黃酒等配料，等北風一吹，肉質變緊實了，這些調料都往肉的最深處跑，最後的成品上屜一蒸，飄出來的是濃濃的酒香和鮮美的醬香。
醬油肉吃起來不講究，蒸、炒、燜，想怎麼吃就怎麼吃。像是在炒年糕的時候，放入寫醬油肉，可以很好控制油量，吃著不膩，十分入味。
主婦都有自己的曬制“秘訣”。比如，配料比較簡單，主要是醬油、糖和白酒。醬油選擇是關鍵，一定要選擇品質好的醬油。肉最好選五花肉和腿肉，五花肉曬出來的醬油肉肥瘦相間，特別適合用來炒年糕或者下飯，口感不軟不硬，聞起來香氣四溢；腿肉曬出來的醬油肉，肥肉相對少一些，口感會幹一些、硬一些，特別適合下酒，越嚼越香。
浸泡時要多用雙手攪拌、揉捏豬肉條，可反覆拌、捏20分鐘，這樣做可以讓主配料更容易滲入到豬肉肌理深處，內外味道均勻。
再次提醒，曬醬油肉的最佳時間在立冬後、冬至前。倘若在立冬前，天氣還暖和，陽光比較強烈，而冬至後天氣變化無常，陽光“柔弱”，不利於曬醬油肉。又由於豬腿肉在陽光下暴曬後，肉組織中的水分會被蒸乾，吃起來又乾又硬。因此，“曬”肉場所以風大為佳，避免太陽直射。
在瑞安，醬油肉是臘貨的代表，曬醬油肉就表示要過年了。按照瑞安老人的說法，年前曬制的醬油肉要吃到來年“二月二”才算完。農曆二月初二那天，在芥菜飯中加入若干醬油肉提鮮，這年才真正算過得完整。
“醬貨”的多種選擇
溫州人習慣大約在農曆十一月份就開始曬醬油肉和鰻魚鯗。用生瘦豬肉、生雞鴨放在醬油中泡浸，然後曬乾食用，別有風味。過去，在曬這些臘貨的那個月份，每家屋簷椽上密密麻麻地扎滿鐵釘，上面掛著醬油肉、醬油鴨、醬油雞。自做的醬油肉、醬油雞味美質優，所以即使市場裡有現成的賣，人們還是願意自己動手曬。鰻魚是溫州的特產，溫州人一般去菜場買些個頭比較大的鰻魚，剖開淡曬，就成了我們口中的“鰻鯗”，鰻鯗比鮮鰻還要好吃，是年夜飯中佐酒的佳品。
遊客在浙江省溫州市洞頭區一晾曬場內選購魚鯗。
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