棒奔霸
問題：在農村自己怎麼製作火腿？
原料：火腿一隻，食用鹽（火腿重量的7%）。
製作時間：每年農曆入冬，天氣轉涼，才能醃製，不然可能不易保存，容易變質。
豬腿選擇：選用上等優質豬後腿一隻，應該選擇農家餵養的豬腿，瘦肉較多，膘厚為好。
火腿上鹽：火腿選好後，將火腿全部敷上食用鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，剩下的鹽存好備用。
火腿壓制：將上好食用鹽的火腿上面，蓋一塊塑料薄膜，放一塊100斤左右的重物在上面壓制，把豬腿裡面水分全部擠壓出來。
再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿面的重物拿掉。再在火腿上面敷上剩下所有的鹽。然後掛到通風的地方風乾。
火腿發酵：讓火腿在自然環境中充分發酵，一 般保存六個月以後再食用，兩年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味特純的佳品。
注意事項：醃製時間一定要在入冬以後，天氣轉涼才行。食用鹽要適量不能過多或過少，要依據火腿重量的7%。
旭日東昇付先
對於我們民族山區人來說，火腿作為醃製品，是最熟悉不過了。每年春節前，家家戶戶殺年豬、醃火腿、醃臘肉，可一年四季食用。
說到火腿醃製，說簡單也簡單，只需備好豬腿、白酒和食鹽就可以。說複雜也複雜，材料的選擇、白酒和食鹽的把控、揉搓、醃製等，要看你是怎麼操作的。我簡單介紹一下我們農村裡土法醃製火腿的方法.
第一步：選料。這是最關鍵的，醃火腿最好在冬天，選擇新鮮的整隻豬後腿，最好連帶豬腳。醃製前不要用水洗，如果一定要洗的話，要將表面的水分瀝乾。隨後用刀割去邊皮，這樣醃製時不易變質發臭或生蛆。
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第二步：擦白酒和灑食鹽。找一個稍微大一點的盆，洗淨擦乾，作為盛裝工具，我們常用的是瓦盆。將準備好的豬腿放到盆裡，先將白酒均勻地塗抹在豬腿的表面，然後把適量的食鹽均勻的灑在豬腿上，白酒和食鹽一起能更好更快地融合和滲入到肉裡。豬腿凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些白酒和食鹽。
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第三步：醃製。這是重點，醃製的好壞直接影響火腿的質量。醃製時，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時要注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，敷好後，將豬腿擺在盆裡，我們叫入盆。
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第四步：涼幹。醃製15-20天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，我們叫出盆。將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，要注意不要有蒼蠅來擺籽，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。
我們家鄉的火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。味道上有點偏鹹，蒸、煮、炒時都可以配製一些蔬菜進去，特別是煮白瑩豆是農家人的最愛和最佳食品，常年可以用來招待客人。
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