下图这一根根白萝卜
漳浦人
叫它“菜头”
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也许会有人不爱吃白萝卜
但一定会爱上菜头粿
一提菜头粿这名字
必定可以知道是以“菜头”（白萝卜）为原料之一
制成的一种粿类
做菜头粿要经过“三熟”
搅拌粿浆为第一熟，也称“半熟”
放到蒸笼里蒸为第二熟，也称“全熟”
最后一熟，便是炸菜头粿了
萝卜丝是用铁筛子筛出来的
白萝卜被磨到很小一块
手就特别容易被铁筛子磨伤
做菜头粿的每个环节都很关键
稍微一不注意可能会影响菜头粿的味道
从选米开始，就要很“挑剔”
必须是库存一年多至两年的米
这样磨出来的米浆才是最适合的
将米浆和萝卜泥搅拌在一起的这个步骤称为“半熟”
米浆和萝卜泥倒进大铁锅里，用中火煮
用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉
这样铲出来的粿浆更浓稠
将米浆液盛入笼屉
蒸至筷子插入提起后干净即可
菜头粿好吃与否与白萝卜的比例有很大的关系
十斤的米浆中要有六七斤的白萝卜浆
这样菜头粿一咬下去清甜四溢
菜头粿是漳州的传统小吃
每逢过年过节，各家各户都会油炸一些美味的食物
菜头粿便是其中一种
而在漳浦的街头
即使不是过年过节
也能看到卖菜头粿的小摊子
喜欢的人不少，尤其是小孩子
刚炸出来的菜头粿烫嘴
但还是忍不住会狼吞虎咽地吃起来
漳浦的菜头粿外表金黄酥脆
内馅又白又软
吃起来味道清甜
在漳浦穿过旧巷老宅
寻觅可口的菜头粿
点上几条，切成小块
沾上蒜蓉甜辣酱，软糯咸香
足以让人感到满足
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