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關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：“魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……”
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蒸魚要用開水
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關火後還需“虛蒸”一小會兒
魚蒸熟關火後，先彆著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。
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調好的醬汁最好先蒸一下
魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗裡一同放進鍋裡蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。
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蒸魚不腥的絕招
魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：
①撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。
②啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。
| 孔雀開屏魚 |
By 美美家的廚房
用料
主料：魚一條
輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺
做法
1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來
2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段
3.撒上鹽，揉均勻
4.放在盤子裡，擺成孔雀尾巴狀
5.在魚塊裡夾上生薑片，醃製半小時左右
6.放在鍋裡大火蒸熟
7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁
8.油鍋炒香薑末
9.炒香紅辣椒
10.將調好的醬汁倒進去，燒開
11.撒入蔥花即成
12.將醬汁淋在魚上即可
13.成品
美食傑官方
魚最健康的營養吃法是什麼
清蒸
做法看似簡單。實際上卻是非常考究的廚藝。
如果做法不當
蒸出來的魚不僅肉色發暗
吃起來也會感覺又粗又腥
怎麼做才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥呢？
關鍵竟然是——不用碟子蒸
到底怎麼做呢？
處理食材
首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟的更快，也更入味。
把薑切片，蔥切段。
然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常的方便快捷。
將切好的蔥薑絲放入涼水中泡五分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。
把蔥薑絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製五分鐘。
友情提示：很多人蒸魚習慣將鹽抹了再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣做出來的魚就不鮮不嫩了。
燒水：將三勺料酒倒入水中，這樣料酒就會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。
現在開始蒸魚，先請出我們的蒸魚神器――筷子和鐵架。把鐵架架在鍋中，再把鐵架上用兩個筷子擺出井字形。
把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
在這裡要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。
八分鐘後，打開鍋蓋，在鍋裡倒入一碗涼水降降溫，以免燙手。將其取出。
把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。
淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋在魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。
作品就大功告成了。
製作原理：
平時我們用碟子來蒸魚，魚的底部緊貼著碟子上，一是不容易熟，二是還會碰到魚滲出的腥水。
蒙面小廚
關於蒸魚如何才不會腥 傳統的就是 用力料酒 和蔥姜來醃製 但是醃製的方法各有不同。
我的做法是 首先 料酒倒入盆中 然後蔥姜放到盆中 用手把蔥薑汁水擠壓進入料酒 然後把魚放入 再倒入蒸魚豉油 醃製大概10分鐘 這樣做出來的蒸魚 不僅不會很腥 還非常的入味。
附帶一個視頻 大家可以看看
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阿桂家的廚房
蒸魚重要去腥步驟，沒有複雜，只要做好一步，保證不腥
- 首先魚回來洗好後，放少許的鹽，料酒鹽制個10分鐘左右吧
把單獨的魚拿出來放到蒸魚盤裡，再把魚的身周圍給佈滿生薑，蒜 蔥段，包括魚的身體下面，再來少許得料酒
這時就可以蒸魚了，首先看你的魚，覺得蒸魚的時間，我一般都是在10分鐘，實在拿不準時就看看，
重要的步驟來了，重點重點：去腥最重要的步驟，上面的什麼都不做都可以保證不腥的步驟（別問我為什麼， 因為我試過）把蒸魚蒸出來的水全部倒掉，(全部可是不包括魚哦）材料也可以都不要，重新來點新蔥薑蒜，辣椒根據個人口味了放，香菜，再澆上蒸魚豉油（我用過覺得李錦記的最好吃），最後澆上熱油，蒸魚就好了。
最後希望幫助到你
開心星球
蔥薑蒜放魚肚子裡
外面打花刀用手摸鹽和五香粉
上面在放蔥薑蒜
蒸好後用熱油澆
別忘了放蒸魚豉油
辣椒
