不知道大家會不會和阿純一樣總覺得微波加熱的急凍食品不太健康？總是擔心冷藏或冷凍會造成食物營養流失以及品質味道變差？
對於很多三餐都吃外賣的上班族而言，忙碌起來的時候除了泡麵似乎也只有急凍食品（如便當）可以最便利快速地填飽肚子，而且平時家裡做菜也有時需要買些冷凍食品像雞翅膀、雞胸肉之類的凍肉，還有肉丸子，燒烤用的香腸、雞腿什麼的。
那麼在購買的時候，我們應該注意些什麼呢？現在就跟著阿純一起來看看急凍食品怎麼挑、怎麼買！
冷藏與急凍食品購買學問大不同
阿純特邀營養師楊大賦表示，急凍食品分為冷藏與冷凍兩類，在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外，其實還有其他學問。
目前一般超市裡除了溫度介於7°C以下，凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外，還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。這是因為經研究發現，18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度，也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。
放在18°C櫃的食物保存期限都以小時來計算，所以在選購時要更注意食用的時間。尤其是急凍食品加溫後會形成細菌生長的適當環境，以大腸桿菌為例，在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。
以此計算，在最佳條件下8小時後，1個細胞可繁殖到200萬個以上，10小時後可超過10億，尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層，因此加熱後儘快食用是很重要的。
購買「急凍食品」需注意什麼？
1.急凍食品，則必須放在-18°C的環境中，才能維持住好的風味與品質。所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度，是否確實控制-18°C溫度下。
2.此外，冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊，不超越「最大裝載線」（Load Line），一般上是七分滿左右，必須預留冷風循環空間。
3.在拿取物品時，也必須要注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石，如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮溼出水，就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。
4.最後，也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物，如果有霜狀物，就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況，容易變質。
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