大龍鳳
深圳雖然被稱為美食的沙漠，沒有自身美食文化的底蘊，但樂觀一想，這些連鎖餐廳接踵而來，能讓我們有機會嚐到不同地方的特色菜品。比方說這次探店的雞煲，全因之前朋友帶我去廣州的榕樹頭嘆佬雞煲，嚐了後一直念念不忘，尤其是那濃稠腴美的醬汁，直到現在還是不禁時常想起。
聽聞近日有間專營雞煲的餐廳從廣州開至深圳，為了一解這雞煲的思愁，決定來個探店嚐鮮。
紫蘇炒田螺
紫蘇炒田螺，選用了塊頭較大的田螺（田螺是螺螄族群裡的腕兒），在烹煮時敲開了螺殼，使得調味的汁液能夠充分滲透螺肉，在吮吸時津津有味。田螺的大多做法是鍋裡熱油，投入辣椒、姜、蒜炸出香味，再倒進事先煮過的田螺翻炒數分鐘，放醬油、紹酒、糖、香料等，最後放上鹽調味拌炒幾下起鍋。
這裡卻是加了紫蘇，少了辣味，味道鮮香不說，吸透了醬汁的螺肉更是美味。
廣正鮑魚雞煲
韌實的小鮑魚
這裡的雞煲口味比較多，甚至連榴蓮雞煲都有，雞煲有大小選擇，我們選了一個最有特色的小份鮑魚雞煲試試，其中小鮑魚有八隻，也可以依照個人口味加些豬肚、牛筋、牛肚、牛肉丸等配菜。
端上來時再加熱數分鐘即可食用，聽到醬汁在鍋上吱吱作響，香味飄來時就該動筷子了。
先嚐一口雞肉，調味的醬汁香濃鮮味，雞肉嫩滑又入味，口感上沒有偏柴，彈韌的小鮑魚也入味至極，不僅僅是上色而已。這調味是我們吃雞煲的“過癮”所在，尤其當味道厚重的醬汁與蔥香、香菜組合一起，嗅覺和味覺都興奮不已。回想芳村的炭火雞煲，這處的雞煲也做得不錯，可惜少了份炭火爐上的熱燙，電池爐雖然有標準的加熱溫度，但是依然比不上幹中帶溼、猛中帶柔的炭火溫度。不過也能理解，考慮安全，炭火無法適用與這些封閉的空間。
七里香臘味焗飯
飽滿的米粒
喜愛美食的我也有時常下廚，這道臘味燜飯也曾在廚房實踐過，切成顆粒狀的拉腸和臘肉，放在初成實狀的米飯上，最後燜焗之。粒狀的臘味能夠讓油脂充分滲入飯粒中，飯粒得以充盈變得飽滿晶瑩。
實話說，這個臘味焗飯和煲仔飯的差別不大，細微的差距在於飯粒上會溼潤些，同時沒有煲仔飯最底層的鍋巴。這道臘味焗飯味道不錯，澆上微甜的醬汁進行攪拌，口感和味道同時兼俱。
若說這間大龍鳳十分美味，確實並不覺得，但之後回味，還是會覺得過了一段時間後，總讓人想再去吃一吃。因為雞煲的味道濃重鮮腴，調味也夠良好，所以適合“調節”味蕾，這點就和有時候想吃火鍋一樣。
大龍鳳雞煲
- 推薦：雞煲、紫蘇田螺、臘味焗飯
- 地址：福田區金田路卓越世紀中心4樓405-406鋪位(靠近海底撈火鍋)
- 人均：100￥
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