滿天紅餐飲
燒臘，是廣東省特色美食。一般分為燒味，滷汁，臘味，所以統稱為燒臘。燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、叉燒、燒排骨、燒雞翅等十多個品種；滷汁類有白切雞、白雲豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近幾十個品種；臘味類有：臘腸、臘肉、臘鴨等幾十個品種。廣式臘味，醬香味、臘香味、酒香味三味俱全，腸衣脆薄，色澤鮮豔，鹹甜適中，美味可口。
傳統廣式燒臘比較複雜，工藝要求嚴格，品種也很齊全，隨著人們生活水平的提高，方便快捷的生活節奏，燒臘也為了適應更多的食客需求，製作燒臘的就不在那麼麻煩與複雜化，但是很好的保證傳統的燒臘口味，所以很多人在大街小巷都能吃到美味的燒臘。
現在學燒臘技術到處都有，無論是加盟還是培訓機構，到處都是；如何學到真正的技術，這就要看個人的機會與機遇啦，有的培訓機構知名度很高，但是培訓師水平有限，做燒臘技術一般至少有5年以上的實戰經驗，才能達到一定水平；有的燒臘培訓師技術是有，但是不太願意傳授真本領，所以也很麻煩的。最好能夠實際考察一下，看看培訓師的年齡呀，交流一下，是不是很懂行就知道了；否則花的錢冤枉。
就燒臘中的燒鴨，燒鵝與北京烤鴨的技法還是有很大的相同之處的，當然口味差異還是不較大的。不能混為一談。
其實自己如果有點這方面的基礎的話，還是可以在網上收索一下相關的配方，可以在家裡自己多操作幾次，基本也就會了，但是有一點，網上的配方只能做參考，真正核心的東西不可能公佈公開的。如果點基礎沒有的話，最好還是找家靠譜額培訓機構系統的學習一下為好，省的摸索中浪費很多食材。
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