簡介
南乳花生是廣東特產,為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創。南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發酵製成的我國特產豆腐乳,以開胃消食、風味獨特著稱。
廣州人稱花生米為“花生肉”,南乳花生米也就被稱為“南乳肉”,故舊時廣州街頭常有盲公叫賣:“卜卜脆,南乳肉。”南乳花生成為南粵一絕,嶺南風味美食。以南乳調味的做法也在西關美食界流行,產生了不少以南乳調味的著名嶺南小食,如鹹煎餅、雞仔餅、磞砂等。
歷史文化
南乳花生是廣東特產,為清末廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創。南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發酵製成的我國特產豆腐乳,以開胃消食、風味獨特著稱。
盲公德住在廣州西關多寶坊(今多寶路前身),原為一廚師,一次炸油角,妻子不小心將煎堆掉入油鍋,飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創造了“南乳花生”,以甘香酥脆、風味濃郁著稱,使南乳花生頓成南粵名食,從此西關盲人多以賣南乳花生為生計。
做法
用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。
製作方法:
1、把花生仁用南乳醬水泡浸一夜,涼幹。
2、然後用大鐵鍋內裝大粒黃砂和花生仁。
3、再放入八角、甘草一起炒熟,即成粒粒脆的南乳花生肉了。
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