把豆腐撕開那一瞬間，有給它的美貌給吸引了嗎？外酥裡嫩，說的不就是這種情況嗎，也太貼切了！再蘸上韭菜做成的汁，那就是正宗的吃法了，放進口那一瞬間，你就會知道什麼時入口即化的感覺了。正宗的普寧豆腐不容易買到，在家裡做的時候可以用老豆腐代替，當然，那口感是無法代替的。以前還比較有講究，要用柴火，還得用豬油，現在沒有這樣的條件了，講求方便了。
那這樣傳統的菜式是怎麼做的呢？很簡單，大家想一下也是知道的，只是要備上普寧的豆腐不容易呀！如果沒有就用老豆腐來代替吧。豆腐切成方塊或三角塊都行。韭菜也切成小粒，用碗裝好，灑入少量的鹽，倒入開水，然後待用就行了。蘸汁弄好，開炸豆腐。鍋裡倒油，多一些，油炸用。油燒高溫，然後放入豆腐。高溫的油才會讓豆腐外表凝結，炸成型，不容易脫落或散開。
還要提醒一下的是，放進豆腐以後，不易立刻攪動，因為它很脆弱，讓它靜置在那裡，一面金黃以後，再翻到到另一面，兩面金黃以後就撈起瀝油食用了，配上調好的韭菜鹽水，就可以美美的開吃了，小心酥掉你的牙齒哦！亂說呢，沒牙才要吃豆腐哈！還得提醒一下，豆腐在鍋裡的時間不宜過長，外表變金黃、變硬就行，這樣才能炸出好的口感。但老豆腐不同，這個沒有外皮的，炸的時間就要長一些，火也要開大的才行。
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