夏季是空心菜盛產的季節，從3月開始，空心菜就成了我家飯桌上的常客。因為我家不喜歡吃蔬菜的么妹，唯獨喜歡這空心菜。我每次去市場總會買一把。2元錢一大把，一頓完全吃不完。回家我就能將它分做成兩道美食，空心菜梗切碎加青椒小米辣簡單清炒，堪稱飯掃光；空心菜嫩尖和嫩葉用來爆炒豬肝，鮮嫩無比，家人都很喜歡，超級下飯。
空心菜性微寒，粗纖維含量豐富，有殺菌消炎的作用，可預防感染;空心菜還具有豐富的維生素和纖維素等，有利於人們增強體質、防病抗病。常吃空心菜具有清熱解毒、利尿除溼、通便防癌和降低血糖等的功效。因此，在這炎炎夏日不妨多給家人做些空心菜吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。而且空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
【涼拌空心菜】
材料：空心菜尖 一把，大蒜 一個，小米辣 2個。
製作方法：
1.將空心菜尖洗淨（涼拌的最好選用葉子和嫩尖芽）。
2.將小米辣洗淨，切碎，大蒜剁成泥。
3.取一鍋，裝入半鍋清水，燒開，放入少許鹽，幾滴油，將空心菜放入鍋裡，焯10秒，取出。
4.將空心菜的水份擠幹，放入一個深碗裡。放入少許鹽。
5.放入適量細砂糖，少許雞精。
6.放入適量香油，生抽，和適量的醋。（喜歡酸辣味的可以多放點醋）
7.最後放入小米辣，大蒜末，舀入一大勺辣椒紅油，再加入幾滴花椒油。翻勻即可。
脆嫩爽口，麻辣鮮香，超級美味，最適合夏天下粥了，每次做一大盤，上桌秒光，一盤哪裡夠？
小貼士：
1.焯空心菜的時候，開水裡一定要放少許鹽和幾滴食用油，這樣能保持空心菜色澤碧綠。
2.空心菜不能焯久了，過於軟爛口感不好。
3.根據各家口味放小米辣和辣椒紅油。有小孩的，可以不放這兩樣。
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