昌vs七

老虎菜沒有老虎肉！標準的老虎涼拌菜製作非常簡單，難度為初級，但是做的好看，有賣相，還是要彰顯下你的刀功水平。標配的老虎菜，考驗的是你的辣口能力。

而標準的老虎涼拌菜，離不開五樣食材，大蔥，黃瓜，香菜，青椒，小米椒，除了香菜切段之外，小米椒剁碎或切圈之外，其它一律切絲。

先醃製黃瓜和尖椒，再用調好的醬油，醋，食鹽和味精，白糖兌好的汁澆上去抓勻即可，其中醋要多，突出老虎菜的酸辣爽口。

應題主所述，老虎菜還有其它的做法嗎？

現在創新版本太多了，無非是在食材和調味品上下功夫，增加花式，創新食材的豐富性。比如利用柿子椒就很好，就是彩色辣椒切絲，青色，黃色，紅色為主打顏色，這樣創新是突出老虎菜的花色。

還有用西芹切段，洋蔥切絲豐富老虎菜的菜品，還有用過水的豇豆段，過水的土豆絲等等，甚至有加入皮蛋，加去皮油炸花生碎的。也有為了增加辣味感，在小米椒，朝天椒的基礎上，加泡椒的。

調味品上，除了麻油的使用，還是用辣椒油，蠔油提味的等等，甚至有人把老虎菜做成了蔬菜沙拉。老虎菜，終於在今天形成了江湖涼拌菜。

總之，老虎菜本身是涼拌菜，再怎麼做都離不開辣椒，香菜，大蔥幾樣核心食材，而且口味是酸辣爽口，離開了這幾樣蔬菜和口味，都不能算作老虎菜，因為老虎菜並沒有老虎，而是辣味像老虎一樣生猛，目的刺激食慾，鮮嫩辣的爽！

樓蘭餐廳老王

老虎菜是東北耳熟能詳的一道涼拌菜，雖說簡單，卻也是北方辣菜裡頗具代表性的一道名菜，有著北方辣菜獨特的韻味。川菜裡的辣是厚重的，充滿熱情，就像一位妖豔的情人，剛一接觸便用滾燙酥麻的紅唇招呼你嘴裡的每個位置，哪怕住進肚子裡後，更是讓你無比的火熱和滿足，即便到了第二天，依依不捨的送別時，還給你再次激烈的感受，用熱情與火辣讓你的告別久久不能忘懷。而老虎菜的辣直白簡單，辣、疼、爽就行了，你拼命嚼著它，它卻一口咬著你的舌頭不放，直到你含淚嚥下，才能趕忙張嘴伸直了舌頭哈氣。

東北老虎菜的配料，一般包括：青尖椒、豆皮、黃瓜、白花生、香菜、大蔥、洋蔥、幹辣椒、糖、鹽、味精、白醋、蒜蓉辣醬、芝麻油

先將白皮花生煮熟後撈出放入冰箱冷藏備用，然後取青尖椒去籽後切成絲，黃瓜、豆皮、洋蔥、大蔥白切絲，香菜切段備用。將幹辣椒剪成絲後用色拉油炸成辣椒油。將各種菜料混合，然後按1:5:1的比例放鹽、糖、味精，再淋白醋2-3湯匙，蒜蓉辣醬1湯匙，最後放芝麻油辣椒油拌勻即可。

酸辣可口，酒飯皆宜。

東北爺們兒的廚房

老虎菜，以清口、開胃好吃下酒又下飯的特點被人們常年喜愛，各地的做法都有不同，需要的食材也不同，今天我做了我們膠東特色的老虎菜，大家做點嚐嚐合不合您的口味？\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "91250003d44944831b73\

八戒說食

老虎菜是家裡常做的家常小菜，做起來簡單，三五分種做好，吃起來香辣爽口下飯。

標準的老虎菜三樣，辣椒、香菜、蔥。洗乾淨切絲或切丁，用鹽醋香油攪拌即可。

老虎菜最初功能是用來下飯的菜，生活水平不高，飯菜少鹽缺油無味，老虎菜中的辣椒香菜蔥都是有辛辣刺激的蔬菜，自然而然成為家常菜了。生活水平提高了，老虎菜花樣繁多起來，加花生、番茄、黃瓜、喜歡吃辣的加朝天椒，吃辣不厲害的加青椒。調料加生抽、耗油。

關鍵字: 老虎 老虎菜 食材