大樹200949431898
辣子雞丁，川菜系裡的一盤碎黃金！讓人喜聞樂見，不過用油那可是真真切切的油汪汪，做法其實難度適中。
辣子雞丁現在全國都有，早就傳遍全國，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！
不多囉嗦，做法和注意事項如下：
第一，一般選擇雞胸脯肉，整隻小雞也可。洗乾淨，控幹水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。
第二，醃製方法，雞肉入盆，放入大片薑片，胡椒粉，料酒，香蔥數棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻，醃製一到兩個小時。
第三，醃製過程中準備足量的姜碎蒜碎，準備小把青花椒，少許小米椒切圈，足夠的乾紅辣椒，幹辣椒切之前沖水完全控幹水份，剪斷或橫切成辣椒段。準備香蔥段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就準備好，去皮花生可以參照製作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，兩半的，也可是花生碎。
第五，烹飪過程，鍋裡放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒雞肉。第一遍油炸雞塊，要雞肉發黃，基本斷生，不可炸到焦黃。撈出。
第六，再復炸。第一次油炸用漏勺撈出後自行控油，還要用漏勺把油鍋裡的渣渣撈出丟棄，火候不變，繼續把雞肉放入再炸一遍，這一遍完全讓雞肉外脆裡嫩，也完全斷生。撈出自行控油。
第七，鐵鍋炸油倒出，或者重新用新鍋，入油，滑鍋，油量不用很多，五分熱時倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香後，加入準備好的幹辣椒段，再把油炸雞肉放入，這一步要炒到幹辣椒出香，火候不能大。中火即可。還要不停掂鍋，防止辣椒黑糊。這一步也有乾煸的方法。
第八，辣椒出香後，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，繼續翻炒兩下，可以撒點熟芝麻，再加入香蔥段翻炒，即可出鍋！
這樣一盤香辣爽脆，雞肉噴香，外酥裡嫩，乾爽辣口，摻雜花椒花生香氛的辣子雞丁就搞定了，烹飪過程不多，但提前準備的不少！還值得一提的是，辣雞雞丁，並不是特別明顯的下飯菜，但是絕對是一款一等一的下酒菜，款待菜！！來一盤，爽呆了！
樓蘭餐廳老王
辣子雞丁的做法有很多種，下面娟子就來分享一道希望大家喜歡；
雞肉、鹽、料酒、醬油、花椒粉、澱粉、幹辣椒、蔥、姜、蒜、小米辣
1；先將雞肉清洗乾淨，切成丁
2；加鹽、料酒、醬油、花椒粉、澱粉拌勻，醃製一會
3；幹辣椒剪段，蔥、姜、蒜切末，小米辣切圈
4；鍋中倒油燒熱放入雞肉，炸至兩面金黃盛出
5；鍋底留餘油放入姜、蔥、蒜、小米辣、幹辣椒、花椒翻炒
6；放入炸好的雞丁，一同翻炒片刻，即可出鍋
