曹琳琳
螃蟹是人間美味，吃螃蟹，最愛的就是那一口鮮美！清蒸最能保持肉質的鮮甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹調方式！
但是很多人會發現，買了幾隻大閘蟹回家蒸，總有大閘蟹蒸了很久蟹黃都沒有凝固，這是怎麼回事兒呢？
原因有以下幾種：
一、公母原因。螃蟹都有蟹黃，只是母的黃多點，公的膏多點。陽澄湖大閘蟹有“九雌十雄”一說，即農曆九月雌蟹蟹黃飽滿，味道鮮美，而到農曆十月雄蟹膏黃漸漸長足，肥美至極，而母蟹蟹黃已較硬，口感欠佳了。當然，這個時間是根江南氣候推算的，其他地區的另外區別。
二、買到的大閘蟹是凍過的，這樣子大閘蟹蒸出來總有流蟹黃的。
三、姿勢不對。蒸的時候螃蟹肚子朝上，不要把繩子解開，它翻不過身來自然不會流出來了。不要被大家曬得美食圖片給干擾了。
四、這是最慘的一種了，你買的大閘蟹是生病的。
大閘蟹生病，有兩種原因，一種是水質問題，還有就是飼養的問題。生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。伴隨著流蟹黃的問題，還會出現螃蟹很輕。
通常在購買時，在外觀上能看到一些的：蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病。
當然，也有生病初期的，在外表看不到，可實際螃蟹的肉質已經鬆散，不好吃，那就只能從入手的分量上來區分。俗話說：不怕不識貨，就怕貨比貨。購買時，兩隻手各抓一隻螃蟹，總能比出高下的。
最後再給大家幾個購買大閘蟹的選購技巧吧。
1、不要購買浸泡在水中的螃蟹，一是看不出螃蟹的精神狀態，二是含水量太大，虧稱。
2、在盆子裡挑選螃蟹時，用力掀一下盆子，被掀起、顛翻後，又迅速翻身爬走的，就是比較強壯的傢伙，選它準沒錯。
想要蒸出可口的大閘蟹，還有3點不能忽視。
1、給螃蟹好好洗個澡，來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時。讓螃蟹吐出體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、搓澡，用乾淨牙刷把螃蟹蓋、螃蟹腿蟹鉗等嘰裡旮旯的地方都刷乾淨，會更美味、更乾淨。
3、躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，讓螃蟹腹部充分接觸蒸汽，殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
