許多人有把酒買回家後收藏個幾年再喝的習慣，然而大多數葡萄酒都適合趁著年輕時飲用，只有小部分葡萄酒會因為陳年而變得更好喝。
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什麼樣的葡萄酒適合陳年呢？
一般名貴的葡萄酒適合陳年，而普通餐酒適合短期內飲用。但並非高價酒全都適合，還要根據酒款本身的酸度、單寧和酒精度......等因素來判斷。
常見的紅白葡萄酒的陳年潛力：
紅葡萄酒
■赤霞珠（CabernetSauvignon）——世界上陳年潛力最強的葡萄酒之一。例如波爾多赤霞珠混釀，或高端的加州納帕谷赤霞珠
■黑皮諾（PinotNoir）——勃艮第特級園、一級園的黑皮諾具有很強的陳年潛力
■西拉（Syrah）——羅納河谷的西拉葡萄酒陳年後更具有魅力
■梅洛（Merlot）——梅洛通常與較高比例的赤霞珠混釀，因此也具有較好的陳年潛力
白葡萄酒
■霞多麗（Chardonnay）——勃艮第特級園的霞多麗具備很好的陳年潛力
■雷司令（Riesling）——德國的晚收雷司令可以陳年很長的時間
■長相思（SauvignonBlanc）——波爾多格拉夫（Graves）產區的白葡萄酒可以陳年6-20年之久
其它類型
■頂級香檳（CuveeChampagne）——香檳廠商釀造的最好的香檳，往往可以陳年非常長的時間
■託卡伊（Tokaji）——匈牙利的託卡伊潛力非常強
■貴腐甜白（NobleRot）——波爾多蘇玳（Sauternes）產區的貴腐甜白擁有讓人難以置信的陳年能力
■波特酒（Port）——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陳年一個世紀之久。（加強酒陳年潛力都超乎想象）
陳年潛力較好的葡萄酒一般是高端的、來自知名產區的。而普通餐酒、主打新鮮的葡萄酒一般需要在2-3年內儘快喝掉。陳年潛力也跟儲存方式和儲存條件息息相關哦。
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葡萄酒陳年後會發生什麼變化？
適合陳年的葡萄酒，經過陳年後，酸和醇會發生酯化反應，年輕時尖銳的酸變得收斂柔順；陳年的過程中，葡萄酒的風味物質還會發生水解作用，香氣越來越複雜和濃郁，出現乾果、蜂蜜、蜜糖等風味。
不過，如果酒齡過老，錯過適合飲用的高峰期，那麼葡萄酒會走向老化，味道和香氣退化。
在陳年的過程中，葡萄酒的花青素會與微量氧氣發生化學反應，色素分子附在沉澱物上，導致酒色變淡。年輕的紅葡萄酒從紫紅色、過渡到磚紅色、棕色，逐漸變淺。而白葡萄酒相反，從檸檬黃、過渡到金黃、琥珀色，逐漸加深。
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什麼是適飲期？
葡萄酒從出生、成長、成熟到衰敗，最適宜的飲用期是進入成熟期的時候。就好比一顆蘋果，未成熟時過於澀口，等到成熟了就是最好吃的時候，而過於成熟口感和香味就會讓人不悅。
世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1-2年內，10%左右的優質葡萄酒才具有5-10年的陳年能力，多出的1%頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。
看到這裡，相信你對自己的葡萄酒什麼時候是適飲期？以及是否適合陳年？已經有了大概的瞭解。
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