最新的研究表明，現在市面上大部分的蔬菜水果，與幾十年前相比較，營養元素有明顯的減少，不少專業研究人員指出，造成這種結果的根本原因，就是源於現代農業。
舉個例子，現在市面上的西紅柿，與60年前的西紅柿，到底有什麼差別。
這個例子的數據是來自於美國德克薩斯大學教授戴維斯，他從1950年開始跟蹤43種蔬菜水果營養成分的數據，到2000年，從數據中發現這些蔬菜的營養物質均下降了5%到40%不等，下降了40%是什麼水平，我想起一句廣告語，新鈣中鈣，一片頂兩片。
不僅僅是戴維斯得出這個數據，美國的農業研究機構也發佈過類似數據，從1930年到1980年間，果蔬鈣、鐵、鉀含量下降均超過14%，多者甚至超過20%。
中國農業大學教授範志紅的一組研究數據結論表明，野菜、野果等蔬菜的營養價值和各類維生素、蛋白質含量，遠遠超出人工種植的果蔬幾倍到幾十倍以上，人工栽培時間越長，其營養價值越低。
那到底為什麼人工種植的果蔬會比野生的營養價值低呢？
其實這都是現在農業惹的禍，主要有3個方面的原因。
1、現在農業，追求產量
現代農業的發展方向，還侷限於追求產量的大方向上，新興的農業技術大部分也是在擴大產量的方面，或者是培育抗病性更高，生長週期更短的方面，但是對於其中所含的營養價值，並沒有太大的追求，如果有兩個品種，一個營養價值稍高，另一個產量更大，那麼不管是廠家還是農民，必然會選擇第二個。
2、追求口感和賣相
市場需求造就了這一原因的產生，大部分消費者當然喜歡的是口感好，賣相好的果蔬，只有少部分人才追求營養價值，更何況有些有營養價值的東西往往口感不好，比如抗氧化物質，在農作物中較多的時候，口感會發酸、澀或是苦，不受市場的歡迎。
3、化肥的不合理使用
農民們為了增加土壤的氮含量，往往會大量使用化肥，短期內能增加農作物的生長，但是卻會降低土壤中各類元素的含量，比如維生素C，導致了農作物營養不均衡的結果。
早一些認識到現代農業的缺陷，有利於推動市場往更加健康的方向發展，對農業從業者來說，意味著更大的提升空間。
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