阿布手记 NO.681▼
提问！对于你们来说最痛苦的事是什么？
对于阿布来说，最不能忍的就是种草已久的食肆关门，想吃的菜估清！那种失落感简直从空空的肚子蔓延到全身。
听朋友说香港又有一家超有名的面店要关门了……快来看看是不是你种草清单上的一家~
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「 抓紧时间，现在想吃还有机会！
」▼
这阵子，米其林进广州的余热还在，大家都在津津乐道着自己钟爱的食店，说着米其林在广州水土不服的情况。与此同时，在香港有一家经营68年的面店，悄悄然宣布了结业。
这家面店就是 永华面家。
近几年，几乎每隔一段时间，就会听到“香港xxx老字号结业，蔡澜等名人曾是座上客”的报道。
2016年12月结业的信兴酒楼。
这些老牌食肆结业的原因有两个：一是得到米其林推荐，业主眼红生意大幅加租；二是后继无人，无论出于哪一种，都令人惋惜。
永华面家所在的湾仔，写字楼不断搬迁，人流减少，生意变差，年过半百的员工和老板，每日从早上做到凌晨2点，亦无法解决租金问题。从另一个角度来看，结业也未尝不是一件好事。
68年以来，永华凭过硬的食物质素获得认可。无论是香港人自己评的十大云吞面，还是CNN“最好云吞面”排行榜，永华一直榜上有名。
米其林官方推荐。
我记得第一次去永华面家，还是3年前，和谁去吃的已经记不清了，只记得那碗炸酱捞面和腐竹鸡蛋糖水，前者甜酸辣咸，味味俱全；后者加了一颗水煮鸡蛋，甜汤清润心脾，两款食物前所未有的好味！
真的很推荐你们在永华结业之前，去吃一吃，坐一坐，因为这些按古法，用人手做的美食，今次一别，不知何时再见...
今天，就跟着我们打卡永华面店，发掘更多必食美味，我也会和你讲讲面店的那些年那些事。Let's go！
“天王最爱的永华面食”
“永华？边间永华？”
“郭富城开法拉利去宵夜果间呢！”
香港媒体每次报道永华，总喜欢加上天王吃面的段子，为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王，黄宗泽也常来永华吃云吞面，而且还是从小吃到大。
永华的云吞面，装在高脚小碗里，由下往上，5粒小云吞，几著银丝面，最后一勺鲨鱼骨汤。细面入口挺身爽脆，唯一的缺点就是不，禁，吃，几口就吃完了！
云吞味美，皮子如浣纱般薄，猪肉虾比例均匀，鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口，也无须加胡椒粉去腥。
总的来说，这碗云吞面对得起墙上“玉液银丝”的称赞。
用来佐面的芥蓝，一根根如翠绿的玉簪，吃落爽甜无渣，虾子蚝油一捞已成美味。
一到饭点，店里坐满了上班族，很多人都点了一碗面、一碟芥蓝，清爽无油，吃完7分饱，平日里深受饭盒摧残的我好羡慕他们！
除了云吞面，亦有面痴陈奕迅强推的京都炸酱捞面。哈哈，从胖子发的ins，已经想象到他咻~咻~吃面，一脸满足的样子。
“贵也要吃的小食、糖水 ”
永华除了卖面，还卖古法小食（溏心皮蛋椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙），和中式糖水（陈皮红豆沙、芒果凉粉），味道比某些高级粤菜馆的出品还要出色，这一点和普通的面店不同。
竹笙用上汤煨入味后，装在小砂锅里，甚是精致可人。
小食每份90-180$不等，小食来说并不便宜，但食材好，做法精，值得吃。
奶白色的竹笙如海绵般吸饱汤汁，轻轻一咬，汁水充盈，轻微带脆的菇体与牙齿摩擦出好听的“嘎吱，嘎吱”声，吃完这口，觉得以前吃的竹笙椰子鸡索然无味。
永华的陈皮红豆沙靓绝全港，不吃真的会后悔！
红豆肉煮化成沙，滑过喉咙，质感极细极滑，最妙的是甜汤里的陈皮香，沉香、回甘、悠长~
红豆沙39$一小碗，喜茶价格，但味道惊艳，我宁愿少喝几杯芝芝霉霉，也要多喝几碗永华的陈皮红豆沙。
合桃露芝麻汤丸同样好吃。合桃露表面的坚果油脂结了一层厚厚的“奶皮”。
底下才是细滑香浓的合桃糊糊，搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸，双重浓郁的坚果香气，说话都闻得到~
“永华面店的故事 ”
庄士敦道近谭臣道的旧照。
永华面店一直屹立湾仔，50年代在谭臣道开店，当时的云吞大碗卖1元，小碗卖5毫。提起陈年往事，食家唯灵还记得当年和女友拍拖，两个人去店里吃了10碗云吞面。
1989年，永华搬到轩尼诗道，经营至今，主理人谢秀红和一班员工，也做到了一把年纪。
面店的工作从早忙到晚，很辛苦，年轻人都难熬，但老员工们仍然是神采奕奕的样子，看得出，大家已经把面店的工作当成了事业。
店里最老资历的师傅，是做竹升面的朗哥，做面不厌，吃面不倦，每次讲到竹升面，老人家滔滔不绝：
竹升面的用料好重要，用靓的加拿大面粉，其次是美国，天气越冻越干爽的地区，生产的面粉越有筋度，打出的面才有韧度和脆口。
再用9成鸭蛋，加少许水、盐和碱水和面，6尺油竹打面，还要用80天走碱...这些门道都记在《百色百味》一书里。
细滑又甜香的糖水，亦有师傅专门负责：将红豆飞壳去衣，留下豆仁，加一味新会东甲村的老树陈皮，熬煮成沙，讲究的食材加精细的人工，点会唔好食啊？
香港真的发生过陈皮失窃事件。
临近结业之际，老板员工不舍得，老客人也叹息，这里的食物让很多香港人想起了昔日的美好。
同在湾仔生活，吃永华长大的作家马家辉，也有忘不了的回忆：吃时环视店内桌椅，眼里重现昔日合家欢聚景象，外婆外公都在了，陪我吃面，魂兮归来，不怕不怕。
写完文章，脑子里一直浮现千嬅的歌声：每当变幻时，便知时光去~面店没被时代留住，人和事也会消失，其实换个角度来看，新旧交替，亦不可悲。
永华面家
地址：香港湾仔轩尼诗道89号地下
（湾仔站B1出口）
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对喜欢的人，人们常说
“你不主动，我们怎么会有故事？”
对好吃的店其实也一样。
总有一些“上了年纪”的餐馆，
会在时间洪流里打败仗。
如果可以，就尽快去把它的味道收藏起来吧，
别留遗憾！
今日留言：
你的城市有哪些好吃的老店
可以分享给大家？
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