貴州人喜食辣椒，因氣候的關係，適宜辣椒生長，貴州是山區，潮溼，吃辣椒能發汗，開胃，喜食的人當然就多。
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貴州人吃辣椒的方式五花八門，又最為講究，通常是越香越辣越開胃！哪怕汗流浹背！也要辣得“一塌糊塗”。
1.餈粑辣椒
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選用辣而不猛、香味濃郁的辣椒去蒂，洗淨，清水浸泡，加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶，因形似餈粑而得名。是冬天吃火菜的必備底料，最能體現出餈粑辣椒特色的菜就是辣子雞。
2.油辣椒
類似四川的辣椒油，貴州人用的辣椒麵不是那麼細，特點是香味更濃。精選貴州高原小幹辣椒，色澤豔麗、味道正宗，配合大蒜，花生等原材料秘製而成。吃麵、吃粉、拌涼菜更是爽口！
3.雞辣角
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加入去骨雞肉的辣椒，跟辣子雞口味相似，但是這裡面的雞肉已經去骨而且酥爛。雞辣角以青巖古鎮的最為出名，是可以打包帶走的方便食品。
4.糊辣椒
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用幹辣椒烘烤後，碾碎，一種焦香味自會馬上撲鼻而來。吃的時候放點醬油、加蔥花、豆豉、腐乳、折耳根，再加一勺熱湯，拌勻就是一碗味道超好的糊辣椒沾水了，沾火鍋燙菜美滋滋。小時候用柴火灰刨的糊辣椒，那叫一個爽。
5.糟辣椒
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貴州人炒菜對糟辣椒的運用已經出神入化，魚香肉絲、魚香茄子、糟辣帶魚、回鍋肉、炒大白菜都可以放，就連蛋炒飯都少不了它,那酸爽，能想象嗎？
6.五香辣椒麵
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在貴州，很多小吃是離不開五香辣椒麵的，比如炸洋芋、炸臭豆腐、烙鍋、燒烤等，沾起吃能讓食物口感更豐富！
7.泡椒
酸辣開胃,用來炒泡椒系列的菜比如泡椒板筋、泡椒肉絲,泡椒魚片,相當下飯。有道菜叫泡椒肥腸，百吃不厭！
8.豆豉辣椒
大致做法是用熱油炒香乾辣椒、薑末、蒜蓉、花椒之後，下幹豆豉翻炒3分鐘，再加鹽、醬油、糖、醋等調料炒勻。用來拌飯拌麵或者炒菜都合適，油紅香辣，豉香綿韌。
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9.香辣脆
貴州人民對辣椒的創造力是無限的，可以把辣椒做成零食！把辣椒曬乾後用油炸脆，再和花生、鹽、味精等拌勻，吃粉面來一小碟，香、酥、脆、辣，過癮!
10.烤青椒
說的可不是普通的燒烤青椒，而是一道正經涼菜。我們還可以烤番茄和茄子，拌在一起當下飯菜，保證你米飯一碗接一碗!
11.渣海椒
將新鮮辣椒剁碎和玉米粉混合,裝入陶壇中,用乾淨稻草塞緊倒置讓其發酵約1個月。吃的時候用小火炒熟即可。炒土豆片，渣海椒回鍋肉，炸海椒炒飯，炸海椒炒豆鼓都香辣可口。
12.魚鰍辣椒
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選指尖大小的青椒洗淨後乾煸，煸好後加油、幹豆豉炒。在農村，吃肉少，除了加豆豉外另加些油渣，又是另一番滋味。對於嗜辣能力強的人來說，這是一道美味。
13.陰辣椒
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此菜也叫“油炸犀牛角”。要吃的時候取適量陰辣角下入油鍋中，炒至酥香後，撒入蔥花炒勻，起鍋裝盤即成。下面這盤有陰辣椒的名菜叫做貴州“農家三寶”。
貴州的辣椒怎一個“好”字了得？
但辣椒雖好，可不能貪吃哦
好處：辣椒的維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。辣椒還有重要的藥用價值，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛、風寒感冒、能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食慾改善。對於居處潮溼的人，預防風溼病和凍傷也有好處。
壞處：但辣椒食用過量也會危害人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉，誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
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