數據顯示，2017年全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。其中比較受歡迎的還屬火鍋，據統計，“90後”和“00後”餐飲消費佔比50%，在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中，“90後”和“00後”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單，許多新派重慶火鍋成為年輕人的首選。
近日，中商產業研究業院通過對時下火熱的重慶火鍋市場進行實地調查和分析，意在總結成功經驗的同時找出存在的不足，尋找解決的對策來適應整個火鍋行業的發展。
重慶火鍋行業發展現狀
90年代中期，重慶火鍋行業抓住改革開放的機遇，不斷創新拓展，在業績上取得了顯著成果。2010來，以山城小龍女火鍋、十七門火鍋、朝天門防空洞老火鍋等為代表的重慶火鍋品牌異軍突起，引起了業內廣泛關注；隨著火鍋品牌不斷拓店發展，火鍋行業的競爭也逐步加劇，在此背景下，重慶部分火鍋品牌紛紛各出奇招玩轉創新，搶佔未來商業地產客流藍海。
其中山城小龍女火鍋：摒棄奢華裝修 主打網紅效應
2018是餐飲全新的一年,也是消費人群升級、年輕化餐飲人群等生活消費趨勢的一年。而“山城小龍女”的定位恰好契合年輕客群的消費需求，在品牌創新上，可謂下足了功夫。
為了吸引年輕客群，山城小龍女除了研究產品，更多做了“視覺與思路”上的打造，賦予品牌“浪漫小清新”。比方菜品擺出“心形”、裝飾多用薰衣草等……部分桌椅和菜碟以訂製形態出現，與“田園風光”結合，主打時尚、清新、浪漫的裝修元素，使到店的消費者享受到了一個全新的用餐體驗。
朝天門防空洞老火鍋：視覺決定味覺 思路決定出路
重慶火鍋可劃分為“新派”和“老派”，但無論哪個派別，如果做到極致就是引流的渠道。作為重慶人氣旺“老派”火鍋之一，“朝天門防空洞老火鍋”摒棄精緻的裝修，甚至店面的門框都是用淺綠色的漆簡單塗抹，但就是這樣一家極致“樸素”的火鍋店，每天的排隊時長可達3小時。
朝天門防空洞老火鍋客群年齡階層普遍在20~35歲之間，針對此現象，業內人士認為，對於年輕客群來說，朝天門防空洞老火鍋吃的就是氛圍。極具迅速的品牌熱度傳播，使得客群對於品牌心生嚮往，引流也就在一瞬間爆發而至。
重慶火鍋行業未來發展趨勢
2017年，市場上已經出現了標榜“不加味精”、“不加任何添加劑”、“以茶做湯底”的健康概念火鍋。不可否認，在“健康”和“好吃”之間做到平衡，也是能打動火鍋行業中消費主力的關鍵。
因此，在餐飲行業，火鍋業態的新花樣上，養生火鍋也逐漸成為了火鍋業態的主力軍。近年來，火鍋行業的產品及口感雷同化已成為不爭的事實，如何在行業中獨樹一幟，增加客戶粘性，成了整個行業需要思考的方向。
重慶火鍋業內人士認為：在重視文化體驗的今天，無論是出於迎合消費者還是突出品牌差異化，餐飲品牌都需要回歸到文化中來，底層生命力才是整個業態的競爭力，也是火鍋行業未來發展趨勢當中，需要探索的方向之一。因此，如何將門店品牌化，成為近幾年火鍋行業值得思考的長遠方向。
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