陝西身邊事兒
說到臊子面真的是我國北方面食中比較有名的一個，像臊子面的話有岐山臊子面、南陽臊子面、戶縣臊子面，而其中還是要數岐山的臊子面味道更好吃一些，而且名氣也是比較的大，雖然說岐山臊子面味道非常的好，還是沒能夠入選我國的十大名面。
臊子面的話為什麼這麼好吃是因為它的每一道工序都是比較考究的，像從製作麵條的麵粉開始，把麵糰進行一遍又一遍的揉，這樣做出來的麵條吃起來才更加的勁道有嚼勁，一般臊子面的麵條煮熟後都是需要過一下涼水才好吃，過完涼水就可以澆湯了。
臊子面的湯才是臊子面的精華所在，而其中的味道也都大多來自湯中，像臊子面的湯就有很多的配菜調味，像蒜苗、雞蛋、木耳、紅蘿蔔、豆腐等做成的湯，做成以後再往裡面放上醋和辣椒油，這樣一碗油而不膩的臊子面就出鍋了。
商丘身邊事兒
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。
臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
戶縣臊子面，必須是由兩道程序才能完成，第一是做“臊子湯”（澆頭）；第二個便是做麵條。做臊子湯需要準備大鍋一口，放上水，大火燒開，這時候就要把事前做好的肉臊子放就去，稍等片刻，再陸續將黃 花，木耳，豆腐乾等這些備好的食材放進去，而後，撒上鹽，烹上醋，在隨上些切得六七毫米見長的韭菜末兒，這臊子湯就算做好了。臊子湯做好後，尚不能熄火，必須得保證在麵條煮好前存著一股熱乎勁。臊子面的面，在早些時候是人手工做的，現在有了機器，效率雖是提高了，但口感卻是相差甚遠。手工製作很費時費力，和麵前要往麵粉裡添加食鹽和鹼面，至於添加多少，那完全靠的是經驗，面要和的軟硬合適，然後在由巧手的主婦將其擀成薄如紙的麵皮，繼而在切成半釐米寬的麵條，這是很考驗主婦功夫的活兒，不過這樣製作的麵條吃起來特別勁道，柔韌，比起機器壓的，真是好太多了。
在戶縣乃至整個關中平原，無論是紅白喜事，還是宴請賓客，熱騰騰的臊子面必是不可或缺的。吃大席之前，一碗臊子面足能令人垂涎三尺。吃臊子面講究一個排場，大夥熱熱鬧鬧的才算有趣，吃飯前，先擺出幾張揩的乾乾淨淨的桌子，上面放著兩個小碟，一個小翹嘴壺，碟兒裡放著食鹽和油潑辣子，壺裡放的則是香醋。俗語說：眾口難調，在高明的廚師也做不出適合所有人的菜餚，放上這三樣東西，則完全可以避免這種不必要的誤會，何樂而不為呢。臊子面剛一出鍋，急需放進事先準備好的盆裡，盆裡預備著冰水，這樣做有兩個優點，一是防止麵條粘連，二是能保持麵條爽滑的口感，一切妥當，盛面的盆便要放在桌子上，這時，年輕的後生們也會尾隨其後，捧著一個紅漆木方盤，裡面有八個白瓷碗，分別坐著些許臊子湯，賓客各持一碗，互相禮讓著盛面，有說有笑，熱鬧非凡。一碗合格的臊子面，乍一看過去，便能勾人饞蟲，胡蘿蔔的紅，韭菜的綠，木耳的黑，豆乾的白，黃花菜的黃，五彩繽紛，奪人眼球，銀絲般的麵條輕柔的臥於碗中，不顯山，不露水，大口咀嚼時，卻是驚喜萬分，麵條的爽滑，豆乾的彈牙，以及黃花菜的嚼勁，每樣都與眾不同，而融合了食材精華的湯底，則更能調動起味蕾，不由的令人食慾大開。
戶縣人喜歡吃麵，更是對臊子面情有獨鍾，大年初一，家家戶戶都會做臊子面，寓意很吉祥，長長久久嘛，第一碗麵出鍋，必定是要獻給祖宗的，祭祖得用最好的吃食，這是規矩，臊子面既然上了祖先的供桌，由此可見它在戶縣人眼中的地位，必是不同凡響的。祭了祖，全家人就能吃了，盛上一碗麵，得出去，家裡呆不住，外邊三五成群的，或蹲或坐，一邊大口嚼面，一邊手舞足蹈的侃大山，不亦樂乎，直至盡興，才滿意的放下碗筷，腆著肚子，喜氣洋洋的開始新一天的生活。
陝西身邊事兒
你好，作為西府人我來回答一個問題。
第一，臊子面要好吃，一定要味道鮮美，其中臊子是精髓，就拿我家來說我爸每年會花費近半天時間做臊子，這個臊子要做好有兩點，一是要控制好火候，二是要在對的時間放入好的佐料，其中醋和辣子一定要選擇上乘的，這一點很影響臊子的賣相。 
西府人的臊子面又被稱為酸湯麵，也就是說臊子面的湯稍微酸一點，還有就是面上的飄花也很講究，一般都是蔥和蒜苗，當然還有攤的雞蛋切成小三角等用來增加臊子面的賣相。
第二，面一定要筋道，比如我家裡我爸都會給我們親自壓面，所以這個面也是保證吃的一個口感，最後就是我們這邊的臊子面一定是碗小面少， 所以我們這裡的臊子面很多朋友來了都能吃個十碗八碗的，就比如上次我一同事戶縣的，我不是吹牛，來我們家一定要吃我媽做的臊子面，吃完讚不絕口。
當然戶縣的臊子面我也吃過，我說兩點我不太喜歡的，第一，就是面太多，這樣導致臊子面的味道入口就淡了點，第二，就是湯竟然直接給你端上來了，這在冬天吃的話隨著湯的溫度下去，臊子油都快坨了。
低調著末路
戶縣臊子面和岐山臊子面的配料還是有些差別的，因地域差別，口味也有差別的，但是我最喜歡的還是戶縣臊子面
陝西亂拍
多年前偶過岐山，心想找一家真正岐山臊子面解饞，滿大街卻找不到，卻有正宗大刀鍘面招牌比比皆是，於是就進一家看起來很是像樣的正宗大刀鍘麵館，一吃一問，這就是傳說中岐山臊子面，沒有那麼傳奇，很失望，不如戶縣農村紅白喜事的臊子面地道，有韻味。
隸劍feng
對於麵食，我的感覺是關中麵食是從西往東品質逐漸下降，往東到河南就更沒法吃了（羊肉燴麵除外）。臊子面的精髓是肉臊子油和醋，臊子肥膩配上解膩的酸醋正好將兩個極端調和，是不可多得的美味。岐山的醋比戶縣的酸，所以岐山的臊子面回味更悠長，味覺更為典型，加上西府對面和辣子的處理更精細，所以我認為岐山臊子面更優。當然戶縣的也不錯。
拖拉機前軲轆
當然是岐山臊子面了。在戶縣呆了二年，喜歡飲食街上的帶肥肉的肉夾饃，入口即化，也喜歡的肉夾饃對面的豆腐腦，和那個大王史家醋絕配，酸香軟滑，幾乎是每天都固定下的早餐。而每日的晚餐就是在各個麵攤上流連了，擺湯麵、蒜醮面、菠菜面，油潑面到現在都是回味無窮，唯獨對當地的臊子面無感。
秋夜追風
戶縣臊子面和岐山臊子面不差上下，按個人口味我喜歡戶縣臊子面。其中臊子是由肉丁、黃花菜丁、豆腐丁、木耳定、胡羅卜丁、韭菜段基本構成，缺一不可，不然就調不出臊子面的基本味道。肉是將肥肉和瘦肉分開了加工，先將切成丁的肥肉炒出油後倒入醋熬製，基本熟時在放入瘦肉丁一起熬製，肉臊子熬好後倒入水（開水），同時將切好豆腐、木耳、黃花菜、胡蘿蔔倒入肉臊子湯中熬製一會調味，最後放韭菜，這戶縣臊子面的臊子就成了。將煮出的人工擀麵盛到大碗後再澆上這臊子，哦！我都流口水了！好吃啊！麵筋道也很重要哦
lidongtian
我是岐山人，也吃過戶縣擺湯麵，我個人覺得岐山臊子面好吃！但非常遺憾的是，即使在岐山民俗村，也很難找到一家做的好的，正宗的岐山臊子面！
還是自己家人做的，或者是農村的紅白喜事呢臊子面好吃！
啊lsy
我應該比較有發言權，因為我是戶縣人，但我大學舍友兩個都是岐山的，所以岐山臊子面我也吃過很多次了。我的答案是戶縣臊子面，當然不是因為岐山臊子面不好吃，而是岐山臊子面醋太多了，我不喜歡吃醋。
