在山西省中條山深處有個小村莊叫馬泉溝，因產一種柿子叫“水化柿”，為啥叫這個名字，是因為這種柿子曬成柿餅後，放在水裡一攪即化所以叫“水化柿”。馬泉溝村坐落於山西省運城市平陸縣坡底鄉，該村三面環山，氣候溼潤，冬暖夏涼，只有這樣的地理優勢才能生長出這樣優質的柿餅。向小編展示的是郭大姐家剛剛掛霜的柿餅，晶瑩剔透。
郭大嫂和老伴展示她家的水化柿餅，小編嚐了一個柿餅的味道還是非常棒的，甜絲絲的味味道，吃到嘴裡那種軟糯還有種遇熱就化得感覺
只產於平陸縣坡底鄉馬泉溝一帶，種植歷史約1350多年，在霜降來臨前，每家每戶都把削好的柿子放在室外晾曬掛霜。
加工柿餅由於時間段相對較長，在經過璇皮一個一個綁成串掛到樹上晾曬大約得20多天，然後再從樹上取下來放到用荊條編的笸籃上晾曬。
每天還得不定時的翻轉，如果不經常翻轉，一是柿餅曬不透，二是掛霜不夠均勻。
郭大姐和愛人整個冬天都是在用心的經營這些柿餅，經常半夜起床看看室外的天氣，只怕颳風下雨，郭大姐說這是吃的進嘴的食物，不能有半點馬虎，必須保證衛生。
晾曬的過程大約的一個多月，經過捂、曬、晾各種工序後，柿子的表面就會呈現出一種類似霜一樣的物質，這時候的柿餅就基本做成了。中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜。
這種水化柿餅無核，遇溫水即化，色澤金黃、軟硬適中、甜度高，深受人們喜愛。水化柿餅有著悠久的歷史，自唐貞觀年間，就成為向朝廷進獻的貢品。
經過在笸籃上晾曬後，郭大姐把柿餅整齊的擺放在籃子裡，這樣的籃子四面透氣，也不會使柿餅發熱壞掉。每年柿餅還沒上市就有很多被提前預定，都是先付款後拿貨，每斤在20-30元不等，去年好多人來遲了，真是拿著錢也買不到了。
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