在新疆，湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏製的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。新疆湯飯幾乎集中了西北餐飲特色：麵食為主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驅寒。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。來碗湯飯，西紅柿多放點！寒風中鑽進飯館，熱氣騰騰的湯飯似乎別具魅力，暖胃驅寒。新疆有句俗語：三天不吃炮仗子，心裡幹揪揪的。湯飯又吃又喝、又有菜、又有飯，吃得人滿頭大汗，心裡舒服極了。熱騰騰的湯飯散發著淡淡西紅柿的味道，還有香香的蒜味，是許多人家的晚飯常做的飯，稱它為“新疆晚飯”一點都不為過。近幾年新疆不少館子出新做的野蘑菇湯飯很受歡迎。不過，同樣配菜不可過多，以保證湯汁的“寬”度。
西安唯典美食文化、小吃培訓的老師，一邊製作湯飯，一邊對小編說，喜歡吃湯飯和做湯飯的朋友，也可以在湯飯里加入自己喜歡的菜，下面小編就向大家介紹兩種湯飯的做法。
第一種新疆正宗湯飯製作，材料：羊肉，土豆，豆腐，西紅柿，面積子，和自己喜歡的任意蔬菜，調味料有花椒，蒜，鹽。
1,將一半的羊肉放入涼水鍋中，煮沸；
2. 鍋中少許放油，煎豆腐，這樣豆腐就不容易爛；
3. 鍋中放花椒少許，炸花椒油，然後將花椒揀出，放入蒜，爆香；
4. 將另一半羊肉放入鍋中炒；
5. 放入西紅柿，依據個人口味可加少許辣醬；
6. 再加入蘑菇，土豆，豆腐；
7. 加入剛泡蘑菇的水，如果沒有蘑菇，放水均可，加入鹽水為沒過菜為宜；
8. 現在開始下面，可以自己和麵或者買小丁丁面；
9. 將面揪好後，將做好的菜放入面鍋中；
10. 最後加入菜，雞精，就大功告成了！
新疆湯飯也可放韭菜之類的，如果東西多，各種東西應少量。西安唯典美食文化、小吃培訓的老師還對學員們演示了另一種家常湯飯的製作，主料：西紅柿，土豆，牛肉。
1. 將準備好的的土豆和西紅柿切成小塊，小蔥切丁，放在一邊備用。把肉切成小片，注意厚度較薄。
2. 將食用油倒入鍋中，當有縷縷白煙出現時，將切好的肉放入鍋中，翻炒至泛白時放入土豆。
3. 將牛肉和如土豆不斷翻炒。土豆稍稍泛黃時可以添加老抽。
4. 繼續翻炒，將老抽均勻和人材料中，然後放入西紅柿繼續翻炒，直至土豆焦黃，防止粘鍋，可以放少許的水。
5. 放入切好的小蔥翻炒均勻後持續翻炒，然後加水放到另外一個小鍋中加熱。
6. 在這個鍋（大鍋）中加水，加熱至沸騰，放入小面片，繼續加熱，直至沸騰時，用帶過濾功能的大勺子舀入一小鍋清水中，這樣可以讓面片不會有黏糊糊的口感（不介意請忽略）。
7. 此時，小鍋裡的湯料已經沸騰，可以倒入大鍋中，喜歡吃菠菜的可以放一些（菠菜丁），繼續加熱一會。然後就可以出鍋了，此時加適量醋，攪拌均勻。
湯飯湯汁濃郁，誘人食慾，在新疆隨處可見，是方便味美的食物，喜歡湯飯，就來西安唯典美食文化小吃培訓中心一起學習吧！
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