小酥肉源於山東舊時，過年過節供奉所使用的食品，主要在山東及周邊地區，是中國各地常見的一種美食，採用瘦豬肉，裹上面粉生炸而成，其味酥脆鮮香，廣受人們喜愛。
西安唯典餐飲美食文化的小編，在小吃培訓中心向你直播各種小酥肉的製作，後面再向你講述小酥肉的營養價值和食療功效，以及禁忌適宜人群等。
小酥肉製作方法：
1. 原材料：五花肉，雞蛋，溼澱粉，料酒，精鹽，味精，鮮湯，黑鹿角菜，香菜段，蔥，姜，醬油，胡椒粉，醋，香油；
2. 將去皮的五花肉兩面改花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的小塊；
3. 把溼澱粉和雞蛋調製成糊，鹿角菜洗淨切絲，蔥姜一般切絲，一般切塊拍松；
4. 炒勺上火，加寬油燒七成熟，肉塊掛上蛋糊並下油鍋，炸成金黃色撈出盛湯碗裡，加醬；
5. 揀出蔥姜，湯汁瀝入炒勺，將肉扣在湯盤；
6. 炒勺上火，加鹿角菜，精鹽燒開，撇去浮沫；
7. 將香菜，蔥姜，撒在酥肉上；
8. 酥肉上澆上湯汁，味精，醋，香油，胡椒粉，即成。
豬的上半身肉比較嫩，肥瘦相間，是四川酥肉選材的特點，炸過後的肉很香，吃起來也不膩口。將肉切成小片擺在碗底，上面放大火煮熟的土豆或蓮藕塊，大火蒸熟，用盆將頭碗翻過來，盆底是土豆或蓮藕，上面是酥肉，再煮上青菜放在表面，最後淋上加入醋，蔥花，薑末的汁。
山東酥肉：
1. 原料：豬瘦肉，雞蛋，香菜，麵粉，澱粉，發好的海帶絲，蔥段，薑絲；
2. 豬肉切片，放在碗裡；
3. 蛋清，麵粉，澱粉，加鹽，調糊，肉片上漿；
4. 熱鍋加入寬油，把肉片炸至金黃，撈出；
5. 用蛋液攤成雞蛋餅，切絲；
6. 炸好的肉放入深碗，加高湯或水，加蔥段，薑絲，大火蒸；
7. 揀出蔥姜，蒸肉碗內的湯瀝入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火煮幾分鐘；
8. 肉片倒入鍋，用鹽，味精調味，用醋作點睛之筆；
9. 出鍋，裝盆，撒上香菜即可。
酥肉也是陝西長武的一種地方特色菜品，在這裡就不多說了，感興趣的朋友可以來西安唯典餐飲美食文化一起學習喲！
酥肉具有以下食療功效：補充蛋白質和脂肪酸，補腎滋陰，潤燥，健腦益智，保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老，美容護膚等。
禁忌人群：溼熱痰滯內蘊者，外感病人，肥胖，高血脂，高血壓，高熱，腹瀉，肝炎，腎炎，膽囊炎，冠心病患者。
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