老陝都知道，前不久，中央電視臺熱播的一部以陝西秦商為背景的電視連續劇《那年花開月正圓》，讓陝西的羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃、臊子面、甑糕、胡辣湯等著名小吃美食，再一次火遍天下！最受觀眾喜愛的女演員孫儷扮演的女主角周瑩這位秦商奇才，最為魂牽夢繞、喜愛有加的甑糕，也是吸引足了大家的眼球。蜜棗和糯米融為一體，還透著油亮，拿起來時還冒著熱氣，令無數觀眾口水流下三千丈，把鞋面和地面都沖洗乾淨了！
甑糕，是陝西關中地區特有的傳統名小吃，歷史悠久，源遠流長。用糯米、紅棗、紅豆和幹蜜，置鐵甑或陶甑上蒸制而成。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，演變而成了如今專門蒸制甑糕的甑鍋，這也是甑糕得名的原因。甑的材質有陶製、銅製、鐵製的等等。據《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”甑最早在原始社會後期就已出現。到了商周時期使用的是銅製的甑，到了東漢時又出現了陶甑，後來又出現了鐵甑和蒸鍋等。行家認為陶甑蒸出來的質量最好。甑鍋在黃河流域俗名“勁子”，故而在關中方言中，“甑糕”被唸作“甑（勁）糕”。甑糕除了炊具古老以外，相傳它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉餈”演變而來的。先秦時的“粉餈”，只是在糯米中加入豆沙餡，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。後來由民間傳承延續至今。由於紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到大眾的廣泛喜愛和好評。當年馮玉祥將軍把西安的“甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。說到這裡，有些人還不知道什麼是“燕菜”，它並不是指的“燕窩”。而“燕菜”是豫菜中用白蘿蔔和海參、魷魚、雞肉為主料烹製的一道特色佳餚，為“洛陽水席”首菜。
“甑糕”是陝西關中地區（包括西安）著名的早餐之一。在上個世紀的五十年代至八十年代，西安、關中地區開會，食堂給會上的早飯多為甑糕。過去到現在，關中地區的村民趕集赴會，也都要吃一盤甑糕，打點早起空腹的肚子，有些人還買上一兩份帶回家，讓家裡人同享口福。如今在西安和關中地區都能見到甑糕攤，很多“上班族”都把“甑糕”當做必不可少的早餐美食，百吃不厭。
【大荔同州湖】
中國陝菜之都渭南市所轄的大荔縣，是著名的陝菜之鄉。從遠古到當代，大荔一直都是產糧大縣、畜牧大縣。由於食材豐富，大荔美食數不勝數，歷史悠久的帶把肘子、蜜汁軲轆、水磨絲、棗沫糊、甑糕、爐齒面、餑餑饃……聲名遠揚。其中著名的甑糕，當地人就覺得大荔縣城南門口的“老李家甑糕”最美了，吃在嘴裡軟軟的，香香的，甜甜的，嘹地很，想著說著就流口水了。因為大荔老李家甑糕，是家族三代以上的百年傳承，早已成為大荔首屈一指最好吃的甑糕，人稱“甑糕王”和“東府一絕”。
【大荔文殊塔】
【大荔“老李家甑糕”傳人李永利夫婦】
【大荔“老李家甑糕”傳人李永利先生】
大荔老李家甑糕現在的經營者叫李永利，今年47歲。他的爺爺、父親、大伯、哥哥，都是靠賣甑糕為生。李永利記得父親生前說起過爺爺做甑糕賣甑糕的事。李永利的爺爺李明緒，出生於1900年1月，1921年那年起，就推著單輪車走街串巷，一邊走一邊叫賣：“熱甑糕！熱甑糕！”爺爺用那幾十年來的叫聲，養育了父輩一家老小。就這樣長年累月，李永利的父親學會了爺爺做甑糕的手藝。那時候賣甑糕也掙不了啥錢，就是養家餬口，能吃飽肚子。甑糕在舊社會時，可是個好吃的東西，有錢人才能吃上甑糕。至於爺爺的父親，爺爺的爺爺，是不是也是做甑糕賣甑糕的，由於年代久遠，李永利等李氏家族現在的後人，誰也說不清了。
李永利的父親李馬全，出生於1939年3月，年輕時參軍在部隊當“炊事員”，成為炒菜做飯的大廚，退伍後回縣上在國營食堂是主廚。改革開放初期的1979年，李永利的父親李馬全繼承了爺爺的手藝，之後，在大荔糧食集街道擺攤賣甑糕，一天賣好幾鍋。風風雨雨，年復一年，一干也是幾十年。後來由於父親李馬全的年紀過大，無法經營甑糕營生，就由李永利接手了祖傳做甑糕的營生，當上了老李家甑糕的“掌櫃的”，開始延續做甑糕賣甑糕的營生，至今也幹了二十多年。就是隻從李永利的爺爺李明緒1921年那年做甑糕賣甑糕算起，老李家甑糕，至今也已傳承了98年，已近百年。
【大荔“老李家甑糕”傳人李永利夫婦】
百年傳承的“老李家甑糕”聲名久遠，當今的經營者李永利夫婦，做人做事，踏踏實實、勤勤懇懇，誠實守信，一直按照爺爺李明緒、父親李馬全傳承的傳統做法，選料上等，整潔衛生，精心蒸制，風味獨特，誘人食慾。並且講究和氣生財、童叟無欺。特別是在泡米、加水、火功等幾個蒸制工藝的關鍵環節上，把握精準、恰到好處。做出來的甑糕，色澤鮮豔，紅白相間，棗香濃郁，軟糯香甜，粘甜適口，熱吃涼吃“兩相宜”，滋味特美，久吃不厭，絕對是從舌尖香甜到心坎裡的享受，贏得了大荔等東府人的認可，取得了廣大消費者的信賴，受到社會各界顧客的高度好評，被譽為“甑糕王”、“東府一絕”，還被稱為“三碗不過崗”，意思是說，不吃三碗，都會遺憾。當地好多顧客一家三代人，都是吃老李家的甑糕。現在又被稱為“大荔第一碗”的老李家甑糕， 2014年，還很榮幸地登上了中央電視臺拍攝的“舌尖上的大荔”（大荔說）專題片，既是幸運，也在情理之中。
老李家蒸制甑糕這種美食的主料大棗和糯米，是既營養又滋補的食材。大棗，又稱紅棗，有“百果之王”和“天然維生素丸”的美譽，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A、C、D、P、B1、B2，以及磷、鈣、鐵、鎂等人體需要的微量元素。李時珍《本草綱目》中說：棗，味甘，性溫，能補中益氣、養血生津，用於治療脾虛弱、氣血虧損等疾病。民間也有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。常食棗可治療神經衰弱、脾胃不適、消化不良、勞傷咳嗽，其養肝防癌、延緩衰老等功效尤為突出。糯米，性甘平，能溫暖脾胃，補中益氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉，有一定緩解作用。糯米含磷高，具有很好的補骨健齒作用。
甑糕這種既營養又美味的小吃，倘若自己家裡做，技術訣竅很難掌握，太複雜、費工夫，不是做糊鍋了，就是上中下層生熟軟硬不均，還不一定能做出好味道，因此喜好這一口的人，大都是買著吃。李永利夫婦每天早上6:00出攤，很多外地遊客也慕名而來，食客排隊是常事，上午11:00前後就早早地賣完了。去晚了就只能第二天早上來吃了。尤其逢年過節，需要提前預定，才能買到老李家甑糕。老李家甑糕營養豐富、補中益氣、健脾養胃、養血安神、美容養顏、滋補性強，也是逢年過節招待親朋好友的美食佳品。為了攜帶方便易保存，滿足買後帶走或快遞外地顧客的需求，老李家甑糕最新推出了真空包裝、禮盒禮品裝，歡迎本地和外地顧客購買哦！
老李家甑糕傳統的工藝，原始的做法，獨特的味道，踏踏實實做餐飲，誠實守信做人，就是老李家甑糕能夠百年不衰、傳承至今的法寶。
田建國，中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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