1、玫瑰花饅頭：(有時在幾個麵皮間抹點油，加點鹽，花椒麵什麼的，像花捲的味道，也好分層)
2、豬蹄卷：
麵粉中加入黑香米麵、酵母、泡打粉，用水和成麵糰，蓋保鮮膜發酵20分鐘。
將麵糰揉勻，分劑，摁扁。
用擀麵杖擀成圓皮，刷一層油。
將麵皮對摺，再刷一次油。
再次對摺，在三角形下角中間豎切一刀。
上面兩角對摺，用刮板壓幾道印。
涼水入鍋，先餳發20分鐘，開鍋後蒸20分鐘。關火悶5分鐘即可。
3、家常餅
原料：麵粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克。
工藝流程：溫水和麵-----搓條-----下擠(餳10多分鐘)-----成型-----成熟。
特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。
注意：摺疊時層次要均勻，擀製成型用力要適當，成熟時火侯要適當
4、廣式蔬菜餅
原料：麵粉500克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉5克，酵母8克。
工藝流程：溫水和麵---陷制---擀制---成型---成熟。
特點：外焦裡嫩，口感香郁，麥香味濃。
注意：烙餅時一定要面朝下。
5、四喜蒸餃
原料：麵粉200克，素火腿腸25克，素肉餡250克，
素蛋黃一個，木耳25克，西蘭花25克。
工藝流程：和麵(湯麵)---下擠---制皮---上餡---成型---成熟。
特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食慾。
餡料：醬油，主要是香油(千萬不能放水)，花椒麵，鹽，高鮮味素。
注意：一斤面放250克水，水開之後上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和麵，一斤面出二十個面劑。
6、餡餅的製做
原料：麵粉500克，溫水350克，素肉餡料300克，菜料500克，醬油25克，精鹽10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水適量，芝麻油15克。
工藝流程：溫水和麵---拉劑---上餡---成型---成熟。
持點：外焦裡嫩，味道鮮美。
注意：溫水合面之後餳二個小時以上。
7、油酥大餅
原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，薑片5克，水350克。
工藝流程：軟酥---溫水和麵---成型---熟制。
特點：外酥裡軟，餅薄層多，酥香味美。
注意：餅胚摺好後要包嚴，擀制時兩手用力均勻，烙時餅才能鼓起，不跑氣，易成熟。薑片，大料用溫水泡。餅擀製成型後餳10分鐘，先擀後面，烙正面。
8、老邊餃子
原料：素肉，醬油，花椒麵，料油，素高鮮，青菜隨意。
製法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，料油，花椒麵煸至素肉成熟即可，再放入喜愛的蔬菜。
做法：將面與水混合揉至成稍硬的麵糰餳10分鐘，然後下劑，擀成圓皮，抹上餡包成水餃即可。
注意：餃子是冷水和麵。
9、麻團
原料：江米麵500克，麻仁50克，砂糖50克，澱粉20克，小蘇達20克，冷水350克。
製做：將江米麵倒盆內，將澱粉擀細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水200克和勻成硬的麵糰，將和好的麵糰搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的沾上一層麻仁，將油燒至60--70度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋。
注意：用一兩白糖和成冷水再和麵
10、南瓜餅
原料：糯米粉200克，淨南瓜300克，豆沙餡或(蓮茸餡)200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少許，白芝麻適量。
製法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成麵糰，將麵糰下25克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻(備用)。
做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。
特點：外香裡軟，甜糯可口。
11、菊花酥
麵粉150克，酥油50克，糖20克，水70克，豆沙餡300克。
製法：將麵粉扒個環形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩中揉製成麵糰餳10分鐘。(250克面需125克油酥)
油酥：低筋麵粉100克，酥油50克。
做法：將油酥包入水油麵團擀成長方形，順長卷起成長條形，下每25克一個面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開的斷面朝上放烤盤190度，烤賠約15-16分鐘即可。
特點：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。
注意：用冷水和麵需餳面二個小時以上。
烤制：上鐺為220度，下鐺為200度，需烤22分鐘，爐溫為180度
12、糖酥餅
原料：麵粉500克，酵母1.5錢，泡打粉2錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖100克，油少許，熟芝麻50克，青紅絲適量，香油，麵粉少許。
製法：將麵粉倒在案板上扒個環形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成麵糰餳10分鐘，將白糖，油麵粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成。
做法：將餳好的麵糰抹少乳化劑擀勻，包入油酥，擀成長方形順長，捲起成長條形下每25克一個面劑，按扁包入糖餡擀成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。
13、金絲餅
原料：麵粉500克，溫水300克，精鹽，鹼少許，香油適量。
製法：將面加少許鹽和鹼用溫水和成麵糰揉勻餳約30分鐘，將餳好的麵糰搓成長條，用抻面的方法，抻成細麵條，刷上油分成10份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上燜一燜(上屜蒸一分就好)打開用手搓開即可。
特點：美觀大方，香軟適口。
注意：餳面需二個小時以上。上條一反一正(上劑需要5-10分鐘)。
14、蔬菜餅
原料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，鹽12克，色拉油30克，熱開水100克，水50克，蔬菜50克。
製法：將高筋麵粉，低筋麵粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開水混合拌勻，晾涼揉成麵糰，再加入蔬菜即可。
做法：將麵糰搓成長條下50克一個面劑，按扁用擀麵棍擀成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成熟即可。
特點：美觀大方，香軟適口，鹹香味美。
15、三鮮炒麵
原料：麵條500克，素熟雞肉30克，素海參30克，素蝦仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精鹽。素味精，薑絲，鮮湯適量
製法：將麵條用開水煮熟撈出，用涼水過涼，控幹水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，將菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量鮮湯，再將麵條倒入鍋內拌，炒至炒幹水份即可。
特點：麵條軟滑，口味鮮香。
16、灌湯包
原料：麵粉500克，清水300克，素肉餡350克，精鹽10克，姜沫15克，素高鮮味精7克，高鮮湯250克，花椒水適量，芝麻油50克。
工藝流程：和麵---揉麵---搓劑---下劑---制皮---上餡---成型---成熟。
特點：皮薄餡嫩，汁多味美。
注意：
1：餡心打入高鮮湯時不要一次加太多。
2：提褶時在細，均勻。
3：蒸制不宜過火。
17、春餅
原料：麵粉500克，開水300克，色拉油。
製法：將麵粉倒在面板上，開成環形面窩，用開水將鹽水將溶化，倒入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成麵糰(稍餳)。
做法：將麵糰搓成長條形下50克3個面劑，按扁擀成圓皮再刷上色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入4-5片即成，然後在用面仗擀成盤口大小的圓型餅坯用平鍋或電餅鍋烙至成熟即可。
特點：層次分明有香味。
注意：爐溫為180度，鍋底不能放油，不能擀太薄。
18、老式筋餅
原料：麵粉500克，鹽少許。
1：麵粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成麵糰，揉到面光，手光，盆光為止。
2：另外和一塊軟酥(用面，油和成)待用。
3：半斤麵糰，將面擀成長方開形麵餅，疊成四折，再盤成圓盤形。
4：鍋燒熱，在案板上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅。
5：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。
閱讀更多 依婷 的文章
