在無數寧波人的美食記憶裡，最鮮美傳奇的海鮮，肯定是它——野生東海大黃魚。那金黃璀璨的色澤，那細嫩到最適合用寧波話“飄”來形容的肉質，那能鮮美整鍋湯的滋味，都讓人吃過一次，就終身難忘。小時候還喜歡尋找那顆
神器的“魚腦石”，因為老人都說那是可以做藥的。
大黃魚，因腹部呈金黃色而得名，這也是大黃魚新鮮的象徵，非常神奇的是，大黃魚必須在有月亮的夜間捕撈才能保證色澤金黃不變色，如果白天抓上來，黃魚就是白色的。所以直到現在，雖然出售的黃魚是養殖的，有些不良的海鮮商販還會給黃魚塗黃粉，以使其看起來好看。
而現在寧波市面上的大黃魚，圈養居多，很難吃到野生的，甚至連放養的都很少。所以寧波本地人其實很少吃大黃魚，也漸漸用小黃魚、梅魚等代替了大黃魚。
聽老一輩的漁民們說，以前東海的大黃魚多到夜晚開船出去，在夜深人靜的海面上能聽到黃魚“咕嘰咕嘰”的叫聲，那是雌性大黃魚在繁殖期發出的特殊叫聲。那時候，隨便一網下去都是滿網的黃魚，人甚至可以站在大黃魚的魚群上行走。一船又一船的黃魚被捉回來，放不住，就剖成魚鯗，屋前屋後曬滿了。
而如今，隨著大量捕撈，大黃魚幾乎絕跡，價格飆升至幾千一斤的野生大黃魚已經成了平民百姓不可奢求的美味。
現在舟山的野生大黃魚產量非常稀少，1斤左右的野生大黃魚生長期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其營養價值也非常高。記得在2017年的時候，寧波奉化漁民捕獲過條50多釐米長、4900克重、通體金燦燦的大黃魚。這條大黃魚每千克售價3萬元，最終以14.8萬元成交，這相當於一輛普通轎車的價格。而現在，野生大黃魚，一般都是老闆買去，用來專門宴請重要客人的。
大黃魚一般是一魚兩吃或三吃，甚至有更多的吃法，採用雪菜大黃魚湯、紅燒、抱鹽等寧波菜的經典烹飪方法。而且野生大黃魚的黃魚魚鰾是非常補的，寧波人稱之為“黃魚膏”，規格在8斤以上的黃魚魚鰾在寧波一般可以賣到3萬元以上。
大黃魚最經典的吃法是寧波十大名菜之首——雪菜大湯黃魚。寧波本地優質雪裡蕻菜醃製的雪菜有股發酵後清淡的鮮味，用其給湯汁增鮮的同時，搭配魚肉的鮮味，那是鮮上加鮮。
可惜的是，這種絕美的滋味，我這個正宗寧波人也有幾十年沒吃到了，下次哪位老闆吃野生黃魚了，麻煩記得給我留口湯哦！
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