農人馬小妞
“頭伏餃子二伏面，三伏的大餅卷雞蛋”，是農民群眾根據二十四節氣的氣候特點和食材供應，以及五行相生相剋的道理，而總結出的一句農村俗語，內含諸多科學道理。
首先內含節氣知識和五行相生相剋知識。
“冬至當日九，夏至三庚伏”，每年從冬至開始進入數九寒天最冷的日子。從夏至開始數第三個庚日起為頭伏，第四個庚日起為二伏，立秋後的第一個庚日起為末伏。是一年中最熱的日子！
五行中認為最熱的夏天為火，而庚為金，火會克金，金怕火熔，所以到庚日，金必伏藏，所以才有規定庚日入伏，變伏！
餃子形似元寶，元寶也屬金，伏與福同音，頭伏吃餃子愚意元寶藏福(伏)！頭伏吃餃子自然就有納福的意思了！
其次，內涵五穀收穫的時間信息和中醫理論。
古人認為，惡五月，邊六月，人們是要辟邪的！而中醫認為，六月暑寒出，用熱湯麵把身體中的溼熱發散出來有利於身體健康。
而入伏的時候，恰逢剛剛收完麥子，新小麥磨成麵粉煮湯吃，香味濃郁可口，趁熱吃下正好祛除體內的潮氣和暑氣。
除了熱湯麵，還可以吃過水麵(涼水泡過的麵條)，可敗心火！吃炒麵(古時把糧食炒熟了再磨著吃)，可解煩熱，止瀉，實大腸！
而末伏呢，已經立秋，早晚已有涼氣，再吃湯麵讓大汗淋漓的話，就容易著涼了！
而農村人又知道，母雞下蛋是要“避伏”的！立秋了，天氣轉涼了，母雞經過二三十天的休整重新開始工作“下蛋”了，此時，正好做個營養美味的“大餅卷雞蛋了”！同時也有慶祝炎熱的暑天即將離去的意思！
親們要記得再過幾天，今年7月17日頭伏，要記得吃餃子的哦！
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村姑說村事
為什麼農村有“頭伏餃子二伏面，三伏的大餅卷雞蛋”這個說法，有什麼科學依據麼？
這是流行於北方農村的飲食習俗（北方以麵食為主），阿兮家鄉膠東農村就有這說法。要知道民俗中為什麼有這種說法，我們就要先了解一下三伏天。
“三伏”是一年中最熱的的時節，高溫高溼氣壓低，一般為30天或40天，是農村人最難熬的日子。所謂“伏”，是指夏日陽氣熾烈，將陰氣壓得不得不潛伏地下。可正因為熱，吃食放不住容易腐敗，大家為了解暑，又偏愛吃生冷食物，睡室外涼處，晚上也蓋不住被子，很容易造成邪侵，導致身體生病。
所以，北方農村人的飲食習慣，越是三伏天最熱的時候，越是要吃熱熱的燙麵，以熱攻熱，出一身透汗，通過發汗祛病，洩心火。
南朝《荊楚歲時記》載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”說得就是此事。
“頭伏餃子二伏面，三伏的大餅卷雞蛋”，其實這句話所傳遞的另一層含義，是三伏天容易因出汗脫水，或中暑、染上瘧疾等疾病，人更要注意保養身體，要多吃一點有營養的飯食，尤其不能貪涼，要多吃熱飯菜。
在兒時農村，阿兮記得母親再熱的夏日，也要堅持每天至少在大灶燒火一次（一般是早晨或中午），要保證火炕乾燥不返潮，晚上睡時不會受溼氣邪氣大舉入侵夏日張開的身體毛孔。而夏天吃最多的，就是手擀麵了。
熱感冒比冷感冒還纏人，夏天蒼蠅蚊子多，飯菜稍微一放，就容易腐敗，吃後容易拉肚子。北方農村的小偏方就是大蒜泥。蒜泥悶面，藥食兩用，治熱感和痢疾最為霸道。
北方農村有“冬病夏治”之說，這也是有“頭伏餃子二伏面”說法的緣由。
農村人面朝黃土背朝天，日日在田野勞作，難免腰肌勞損，老寒腿，腰椎間盤突出，以及頸椎等毛病，有經驗的老農都知道，冬天的病夏天治效果最好，尤其是腰腿疾病。
還記得老家二大爺，早些年是個獵人，冬天在雪地裡時間太長，就有很嚴重的老寒腿，那幾年每到夏日三伏天，二大爺都穿著大棉褲和棉襖，火炕還得燒得熱熱的才睡。那時候阿兮還小，根本不懂，只覺得二大爺真是怪物，夏天穿棉褲。可別說，就這樣每天大汗淋漓的，那些骨頭縫裡的陰邪病氣，就這麼一點點被帶出來了。後來二大爺的老寒腿好了，若干年後他還跟鄰村一個老漢一起，去四五百里外販牛呢。
阿兮覺得，這些農村人以生活實踐總結出的經驗，還是很有道理的。這句話所傳遞的不只是飲食文化，還有夏日養生，冬病夏治等理念，是農耕文化的精粹，也很符合科學，您說是不是這麼個理兒？
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阿兮隨筆
我們這邊說法是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。說的意思非常相似。其實對於北方中原地區來說，還是有一定道理的，下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：
要知道，吃餃子是傳統習俗之一，在頭伏吃餃子有文化寓意，因為餃子像元寶，而“伏”與“福”又諧音，因此有“元寶藏福”的含義，是個好兆頭，自然人們不會錯過了。
另外，一般炎熱天氣來臨，就會因為季節變化而胃口不好，或出現上火厭食等症狀。而餃子是麵食帶餡，再加上以前都是當年新打的麥子，會含有蛋白質、氨基酸以及一些礦物質等等，都是對於高溫出汗缺失的必備營養成分。
而且麥子也是一味中藥材哦，煎湯可以止虛汗、除熱、煩熱、消渴等功效，再加上一些開胃的菜餡，就會比較開胃，容易吃下！也有不錯的食療價值。
尤其是吃著餃子，再來一碗餃子湯，可以發汗去火，利於身體的健康！
二、為何“二伏吃麵”？
其實這是說的北方哦，因為北方人比較喜歡麵食。而且吃麵的習俗在三國時期就已經出現了！主要是指熱湯麵，可以解熱、爽口開胃！而且也寓意“一年順順溜溜”。
而且這時候吃的都是手擀麵哦，都是當年新收的小麥磨成的麵粉，營養會更豐富，也可以發汗祛病。
另外，就是北方人吃麵一般會拌上蒜泥或者拿瓣蒜就著吃，這樣不僅可以增加食慾，也可以敗心火。
三、為何會“三伏烙餅攤雞蛋”？
烙餅是我們這邊平常也喜歡做的食物，由於末伏已經立秋，天氣開始轉涼，溫差越來越大！需要多補充相關營養成分。而烙餅也是麵食，但由於不過水，其含有的可溶性維生素和礦物質一般就會損失比較少，這樣補充的相對就會多！
而且烙餅受熱均勻，可以避免B族維生素的流失。再加上雞蛋，既可以開胃很香很好吃，也可以食療補充能量！
龍百曉生
伏日宜吃麵，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯麵。為什麼在熱天裡吃熱面？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將麵粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家
蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。對於過去很難吃到肉蛋奶的平民老百姓來說，上述主食是非常重要的營養來源。相比於把蛋白質幾乎去除掉的涼粉、涼皮，直接吃麵食更有利於補充營養，因為麵粉的蛋白質含量在10%左右。如果能在麵粉之外再加點肉蛋，配些蔬菜，做成餃子，能增加蛋白質含量，併發生“蛋白質營養互補作用”，綜合營養價值就更能得到提升。
即便現在看來，這種說法也有一定道理。雖然都是經過處理的糧食，但和精白米相比，白麵粉中的蛋白質含量約高50%，B族維生素和多種礦物質約高一倍。所以，從主食角度來說，吃麵食和喝白米粥相比，顯然是麵食更加有利於提供充足的營養。
愛農幫
為什麼農村有“頭伏餃子二伏面，三伏的大餅卷雞蛋”這個說法，有什麼科學依據麼？
這個老張認為是氣溫對人的影響，我們知道夏有三伏，一伏熱過一伏，越往後越熱，再加上一個秋老虎，所以氣溫都是很熱的，天熱的時候人都不太願意動，而且食慾下降，所以就有了“頭伏餃子二伏面，三伏的大餅卷雞蛋”的說法。
頭伏餃子：
頭伏的時候，那會才入伏，天氣並沒有特別熱，這個時候氣溫人還能夠接受，所以大家在做完田地裡的活之後，都還有些心勁做其他活。餃子一向是民間比較喜歡吃的伙食，這個時候大家幹完活一家人包個餃子吃一下，挺悠哉的。
二伏面：
等到時間進入二伏天，天氣就漸漸轉熱了，這個時候人越來越食慾差，吃的人，而且稍微一動就大汗淋淋，都想著在哪裡躺著一會涼快涼快，所以這個時候大家做飯都喜歡做面，因為面做起來快、還管飽。
三伏的大餅卷雞蛋：
隨著天氣轉入三伏天，這個時候基本迎來天氣最熱的時候，這個時候人早上一起來就大汗淋淋，誰願意去燒火做飯呢？於是只好趁著夜裡兩塊多做幾個大餅，到了白天餓了的時候，隨便炒兩個雞蛋當菜，反正炒雞蛋速度快，就這大餅吃，有的索性炒雞蛋也嫌麻煩，直接大蔥蘸醬卷大餅，圖個方便、涼快。
以上就是老張談三農個人對於這句話的個人理解，如果有不對之處還請多多指教，最近天熱，老張都是吃西瓜，你們呢？
老張談三農
伏天氣溫很高，到處都感覺熱烘烘的，很不舒服。從現代營養學來說，人體新陳代謝會加快，身體會大量出汗，對能量需求也増大。由於暑熱，人們會食慾大減，如果食餃子等易消化吸收的麵食，有助於身體，因此，在北方就有了“頭伏餃子，二伏面，三伏大餅卷雞蛋”的說法。
頭伏餃子。傳說餃子是漢朝神醫張仲景所發明，自然就與健康養生有了聯繫。做餃子皮，得用麵粉，六月正是小麥收穫的季節，到了七月頭伏的時候家家戶戶糧食裝滿囤，人們吃餃子是為了改善伙食，也是為了慶祝豐收，更重要的是人都會因天氣炎熱，食慾不好，有時還要挑食，而餃子有皮有餡，吃起來或許很可口哩！能不開胃解饞嗎？
二伏面。麵條可是北方人的最愛了。隨著天氣越來越熱，人們有時還真不想吃。幹完活回來，滿身是汗，那個疲憊沒法說。畢竟勞累了，沒點啥充飢，胃還真不舒服，力氣也沒有。女人們便手工擀麵，煮熟了，拌些油，放案板上晾涼，再炒些西紅柿之類的拌飯菜。吃起來涼爽可口，也算是伏天的一種美食享受。
三伏大餅卷雞蛋。 三伏，已是最熱的時候了。就是還沒幹活也汗涔涔的，誰還會生火做飯？女人們就著夜間和些稀面，烙些死麵的大餅子。這種餅子皮薄、層多、柔軟，可以切成條下到湯裡，也可以捲起來，夾些佐料。雞蛋就是最好的選擇。農家人都喂著雞，雞蛋那是天天新鮮的。女人們一大早會炒雞蛋，就等著大人娃娃大餅卷雞蛋吃。既改善了一下生活，也提高了食品的營養價值。
其實，這些吃法，時至今日很有借鑑意義，也很符合現代營養學原理。
