生活在海洋裡的生物多種多樣，諸如海葡萄、海靈芝、海蘑菇、海鳳梨等各種海產也被搬上了餐桌。今天我要為大家介紹的，同樣是一種很少人見過的海產，它就是——海豆芽。
海豆芽其實是舌形貝的俗稱，還有咖蛪（湛江）、海芽、膠牆（雷州）等別稱，是世界上已發現生物中生存歷史最長的，可以追溯到五億年前，被譽為貝類“活化石”。
海豆芽殼面光滑，有些品種具有同心紋，兩殼大小近等，輪廓呈舌頭形或長卵狀，這也是得名舌形貝的原因。而它最為突出的特點是，兩殼間有一根白色的細長肉莖（科學家真是這麼叫那根東西）從中伸出。
這根肉莖形狀像極了常見的黃豆芽，故得名海豆芽。由於無法縮回殼裡，大家採購時也很容易辨認。
海豆芽大多生活在溫帶和熱帶海域的沿海區域，喜歡泥質的海底。它是地球上罕見的“活化石”，歷經數次物種滅絕都存活下來，如今還廣泛分佈在全球各地，以太平洋和印度洋沿海為主。
在中國沿海常見的是鴨嘴海豆芽，殼長約40毫米，寬約20毫米，莖長約60毫米，肌肉層（殼內部分）肌肉豐富，喜歡穴居在淺海泥灘，海水退潮時可在泥灘裡挖到。
我國的海豆芽主要產自雷州半島和海南島一帶。在湛江遂溪北潭的紅樹林灘塗地，尤其盛產小海豆芽；而在雷州，辣炒海豆芽被當地人稱為一絕。
海豆芽的烹飪與其它貝類無異，既可白灼，也可用姜蔥爆炒。大小不同，海豆芽的口感也不同，大的莖粗肉質也粗，肌肉層肉質口感普通，不過富有嚼勁；小的則是肉質細嫩鮮美，用蔥炒之出鍋前勾點薄芡就已經鮮美無比了，在民間更有“下酒最佳一狗二蠔三海豆芽”的說法。
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