“請問您的牛排要幾成熟？”
經常光顧西餐廳的朋友一定不會對這句話感到陌生。一個經驗豐富的大廚能夠根據客人的口感偏好，完美地煎出從三成熟、五成熟、七成熟到全熟等不同程度的牛排。
五成熟是品嚐牛扒的最佳成數
那麼問題就來了。
吃了這麼多年牛排，你知道不同的成熟度代表著什麼嗎？
下面我們就一起來看看吧。
牛排的不同成熟度
一成熟（Rare）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
三成熟（Medium rare）：切開牛排只有上下兩層呈灰褐色，中間70％的肉是紅色的，並帶有大量血水，最能品嚐牛肉的鮮美。
五成熟（Medium）：切開牛排中央50％的肉為紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。
七成熟（Medium well）：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是大多數人會選擇的成數。
全熟（Wellldone）：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇。
一般來說，西方人愛吃偏生的牛排，這樣的牛排脂肪適中又略帶血水，口感非常鮮美。中國人更偏愛7成熟的牛排，血水不多符合大多數人的口味。看了上面這張圖，下次再到西餐廳點菜就心中有數了。
那麼，如果是在家裡煎牛排，怎麼樣才能知道牛排煎到幾成熟呢？學會下面5個手勢，你也能輕鬆判斷了。
用手指測試牛排的成熟度
一成熟：左手攤開，右手食指按下左手大拇指根部，再按一按牛排，如果手感一致，代表牛排達到一成熟。
三成熟：左手拇指和食指捏在一起，右手食指按下左手大拇指根部，如果牛排的手感和這裡的手感一致，代表牛排達到三成熟。
以此類推，五成熟、七成熟、全熟可以分別通過左手拇指和中指、無名指、小拇指捏在一起來判斷。
怎麼樣，是不是很簡單？你學會了嗎？
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