我想問你們一個問題，你們吃過國宴咩？

我開始聽說過沒見過

因為感覺離自己太遙遠

想都不敢想

以前的印象就覺得只有麻辣口的菜

才屬於川菜

誰知道自己才疏學淺理解錯了川菜

見識了國宴菜品的典雅精緻

還見識到了咱們中國川菜的傳承之路

這一切都在今天給大家推薦的這家店—— 之參

小編是一個北京大妞，我非常深愛我的家鄉，深愛著北京的一草一木，現在社會的飛速發展，讓我們忘記了傳統的味道，每到朋友來北京旅行，可能想到的第一個地方就是天安門，故宮，然後就要來前門跟王府井大街走一走，朋友問我北京什麼好吃，我的第一反應除了烤鴨就是那些開遍滿街但是倒閉率極高的網紅店！

我們可能都不太瞭解川菜！

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川菜我還停留在什麼都是辣的，麻辣十足、紅油十足、反正就是無辣不歡，然後知道川菜屬於八大菜系~對於精工細作我是沒有什麼瞭解的！今天的這家國宴級別的餐廳真的是改變我的認識，這家餐廳的名字為——之參

之參的創始人無真先生凡事都親力親為，非常好客，在我看來他不僅把顧客當做客人，更是朋友，每一位客人他大多都親自接待，店面不是很大，但是素淨雅緻，在寸金寸土的前門大街上可能讓人感覺特別霸氣，真的是皇城根邊上，的確是符合國宴菜的氣質。

餐廳的主理人是有著“北京飯店四小名廚”之稱的魏金亭大師，魏老擅烹製國宴川菜，被業內稱為“宮保大王”一道宮保雞不超過三分鐘。這一記錄無人超越！魏老曾得川菜泰斗羅國榮大師的真傳，師爺黃敬臨更是現代川菜的重要人物，因受慈禧太后的賞識，故有“御廚”之稱。其獨創的“開水白菜”、“樟茶鴨子”都在“之參”可以見到，無真先生是魏老的徒弟更是女婿，開這家餐廳也是為了讓古老的手藝得到傳承！

（無真與魏老）

走進之參

之參本是一個“參”字，意為參悟，領悟的意思，尊敬和敬畏的心來做菜，沒有簡化也沒有丟失廚師的本分，取諧音“一日三餐”。人最重要的事情就是吃，師輩傳承這件事才是“之參”一直在強調的重點~

國宴，也許在你我眼中遙不可及，但是在世界的舞臺上則是風生水起，國宴是向世界展示中國至高無上的餐飲水平的水準，是我們炎黃子孫世世代代要心手相傳的國粹瑰寶，這樣一場國宴就在我們身邊，難道不值得我們一探究竟嗎？那就讓我們來看看這一場國宴大菜！

佛手海蜇

之參的這一款海蜇應該是我吃過最棒的海蜇，材料非常地新鮮，原料一看就是精挑細選過的，沒有一點雜質，口感十足，這一點是非常重要的~

不好的海蜇頭口感發面，談不上什麼清脆，好的海蜇頭口感一定不會發哏，也不會有沙子，非常的清爽。

這道海蜇我感嘆的不是海蜇多麼多麼好吃，之參的刀工也太好了吧~墊底的黃瓜切得非常均勻。口感非常爽脆，不失為一道下酒小菜~

桃仁甜豆

桃仁甜豆這是一道前菜，菜如其名，食材為核桃仁與甜豆，就這樣簡單的一道菜也非常考驗刀工與耐心~

甜嫩翠綠，爽口非常，沒有複雜調料的味道，有的只是食物本來的味道，配一杯小酒，覺得人生愜意無窮~

羅漢肚

羅漢肚可是純手工製成，看著就很高級的樣子，刀工非常了得，行雲流水般切出來的羅漢肚晶瑩剔透~

羅漢肚這個東西，打眼兒北京城看不超三家，豬肚皮加入很多食材，像肘子、肉、馬蹄等食材包裹其中之後定型，配上蒜汁回味無窮~

乾燒冬筍

這道菜叫乾燒冬筍，我對這道菜有一種執念，它屬於甜鹹口，外脆裡嫩的口感配上懶酥簡直停不下來，懶酥是用綠菜絲過油炸制，懶酥口感酥酥靡靡，與冬筍絕配之至！

我一直認為，做好冬筍卻對不是一件易事，冬筍處理後出水去雜質，入口非常有韌性，焦而不硬，嫩而不塌，迷戀上這道菜就在於唇齒之間~

桂花藕片

不要小看這盤子藕片，我從來沒吃過一家藕片能有這樣子薄的，感覺薄若蟬翼的既視感~

就算是這樣的薄厚度，也不會影響藕片的爽脆，桂花醃製的味道侵入藕片之間，在炎熱的酷夏，這道菜品我非常推薦~

開水白菜

開水白菜很多人可能認為就是清水煮白菜，那這種人根本就不懂吃，一道清水白菜起碼需要一天的時間才可以做出來。

最精彩的地方就是整雞、肘子、火腿熬好幾個小時，在用肉泥瀝乾淨這個雞湯，到最後的色如淡茶、沒有肉花，這是花費多大的功夫~作為一道在廚藝巔峰頂尖的菜，不懂的人請你們千萬不要再說開水白菜就是清水煮白菜，OK？

這樣一碗開水白菜，食材用完是要扔很多東西的，像燉雞湯的雞嚴格到雞胸跟通脊這些食材直接就棄用，出來的開水白菜你感受不到味精或者是各種調料的味道，小小的一顆白菜竟如此高端淡雅，這一碗在文化之上的白菜咱們都應該瞭解它的歷史~

燴八珍

海燴全絲也叫做海八珍，這道菜來頭就大了，非常滋補，像孕婦或者是老人小孩都可以經常吃！

海燴全絲切絲非常有講究，魚肚絲會稍微粗一點，其他的食材切絲也是非常講究，這樣一碗海燴全絲一天沒幾盅，店家注意品質，也非常注意量化。

食材有魚肚、海參、鮑魚、花膠等，上等的食材精工細作，上品雞湯幾小時熬製，千絲萬縷，口感上乘~

吃海燴全絲可以先把一碗上好的米飯倒進去，米飯吸收好湯汁，在配一杯無真先生私藏的蘇格蘭威士忌，簡直絕配！

赤龍角柱

赤龍角柱屬於川菜比較尖兒的一道菜，也是一道不辣的菜，是無真先生的師祖師爺創造的，它的前身是三元牛頭。

隨著改造提升，現在主菜採用的是牛舌頭。在用老雞老鴨火腿乾貝等等的食材，細火慢燉，足足要花上三天左右的功夫才能出來。

而且這道菜非常養生，在黃帝內經，甚至三愚公這種養生的書籍裡面都有記載。

看了這麼多，是不是對國宴有了初步的瞭解，想一探國宴菜餚的魅力還是要親自去品嚐一下才好，小編已經把店鋪的打探過來了，被種草的朋友不如找天去一探到底吧。

人均：193元

地址： 前門大街97號三層(前門步行街)

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