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黑豆素有“豆中之王”的美稱，其營養價值甚高。黑豆中的蛋白質含量不僅比其它豆類要高，甚至比雞蛋，牛奶還高几倍。常食黑豆有增強腎功能，增強女性生育功能，烏髮養顏，降低膽固醇，降低血壓，促進骨骼生長，健腦益智等好處。

黑豆的吃法很多，最營養吃法莫過於燉湯食用，然而黑豆燉豬蹄湯是非常不錯的搭配。以前老師常說葷素搭配一起，是營養的最大化利用，也就是最營養的。下面給大家分享這一道養顏的黑豆燉豬蹄做法：

材料：豬蹄，黑豆，幹山藥，姜。

做法：1，黑豆提前浸泡兩個小時，然後洗乾淨，薑切片。

2，豬蹄刮洗乾淨，剁成塊，放入鍋裡，加入清水，焯水斷生，撈出沖洗一下。

3，將豬蹄，黑豆，幹山藥，薑片放入煲中，加入清水，大火燒開，小火熬煮1.5小時即可。

4，加入適量鹽拌均勻即可關火。

自評：

豬蹄富含膠原蛋白，與同樣有養顏功效黑豆搭配一起，常喝有一定美容功效，同時可以滋養肝腎，滋補健身。

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濤濤巧媽

黑豆向有豆中之王的美稱 ，其營養價值豐厚，黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。

養顏美容

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動，可以治白髮，烏髮秀髮。

補肝明目

黑豆富含植物性蛋白質、維生素A、B、C，味甘、性平、滋補腎臟、補肝明目、活血利水、祛風解毒、補肝腎、壯筋骨。從中醫的觀點看，黑豆對神經痛、腎虛、水腫、過敏體質和體力不足，都有不錯的養生保健效果。

血糖低

黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

補腎虛

“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

夏天胃口較差，但是又怕營養跟不上，可以將黑豆燉湯!

黑豆鯽魚湯

配料：黑豆、鯽魚、生薑

做法：

1、黑豆泡3~4小時，鯽魚用鹽和醬油醃20分鐘，生薑4~5片。

2、慢火炒黑豆5分鐘，將八分熟的黑豆先裝盤。

3、下油煎薑片，再將鯽魚炸一下表皮去腥味。

4、煎7~8分鐘後，加水放黑豆，以慢火煲3小時，煮至黑豆軟熟即可。

黑豆燉梨

配料：梨1個、黑豆2把（黃仁黑豆）、冰糖1把。

做法：

1、黑豆洗淨，用清水泡發，梨洗淨，切塊。

2、把梨塊和黑豆倒入高壓鍋中，並根據個人口味倒入適量冰糖，一般一把左右。

3、高壓鍋燉煮，一般7分鐘上汽，上汽後30分鐘方可關火。

食用方法：每天食用效果最好，可做早晚餐食用，即可做飯前甜湯食用。

功效：

黑豆和雪梨兩味食物一同燉煮，不僅能夠幫助去除溼氣肚，還有軟化血管穩定血壓的作用，更能改善面色晦暗無光澤、易生色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、易生痤瘡等皮膚問題。

黑豆湯

　　做法：前一天晚上就將黑豆放入清水中泡發，第二天將黑豆洗乾淨之後放入鍋中，加入適量的清水慢火熬煮一個小時左右的時間，這個時候豆子已經軟爛，加入適量的白糖可以直接食用。

　　吃法：每天吃大約五十顆左右的黑豆，將他們熬煮成為一碗湯左右，連續吃各七八天就好，最好在月經結束之後吃哦！

　　功效：能夠有效的促進體內的卵泡發育，補充體內的雌激素，這樣皮膚也會越來越好。

先來健康吧

黑豆最強營養功效普及 早看早知道

黑豆的功效：

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

　　另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

　黑豆的作用：

　　在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，只有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫者和養生者卻發現並總結出黑豆的醫療保健作用。

　　(1)治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

　　(2)治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

　　(3)治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

　　(4)治老人腎虛耳聾、小兒夜尿 豬肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

　　(5)治中老年白髮 黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

　　(6)治各種非遺傳性白髮 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次(皮膚病者不宜)。

　　(7)治脫髮 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次。

　　(8)治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

　　(9)治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克溫服。

　　(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　(11)治小兒胎熱 黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　(12)治高血壓 黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

　　(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其品種、氣候、土質的不同，品質也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種，磨面可蒸成饅頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆漿可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素的含量，蛋白質和脂肪也更利於消化。黑豆雖系營養保健佳品，但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟後，抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。

　

黑豆最強滋補方法

黑豆的吃法1、黑豆烏雞湯

　材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生薑5克，精鹽適量。

　做法：將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

　功效：補血養顏，烏髮，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤.

黑豆的吃法2、黑豆煲鯽魚湯

原料: 鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

　操作: 1、烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。

　2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。

　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

黑豆的吃法3、烏豆圓肉紅棗湯

原料: 烏豆50克、桂圓肉15克、紅棗50克。

　特色: 香甜滋潤，清爽不膩。烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭髮早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤髮、烏髮，補血安神。忌食：小兒忌服。

　操作: 1、將烏豆、紅棗洗淨。

　2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。

　3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

　黑豆的吃法4、黑豆粉

　　配料：黑豆500克。

　製法：黑豆洗淨，煮熟焙乾，研成細粉。

　藥用：每天3次，每次6克，米湯送服。

說明：補虛益腎、活血利水;對營養不良性水腫、脫髮、禿髮、頭髮早白皆有療效。

黑豆的吃法5、海帶燉黑豆

　配方：鮮海帶200克 黑豆100克 瘦豬肉100克 姜5克 蔥5克 鹽5克

　製作：1，把黑豆洗淨，去雜質;豬瘦肉洗淨，切4釐米見方的塊，海帶洗淨、切絲;薑切片，蔥切段。

　2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加水600毫升。

　3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。

　食法：每日1次，每次吃海帶、豬肉50克，隨意喝湯。

　功效：活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

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叫我13叔

黑豆與黃豆、青豆、褐色豆和雙色大豆五種統稱為大豆類。豆類可與穀類間作，具有糧食，蔬菜、飼料、肥料等多種用途。很有意思的是，以前農村都是拿黑豆來喂牲口，五六十年代的人很有感觸，以前的騾馬都吃黑豆，後來研究發現，大豆類蛋白質含量較高，在大豆類中，黑豆的蛋白質含量最高，達36%，黃豆34%，都屬於完全蛋白，慢慢的後來養生的人們都開始吃黑豆了。

黑豆為藥食兩用，分為黑皮黃心和黑皮綠心兩種，中醫入藥一般選用黑皮綠心的。具有補益養腎的功效。

黑豆和其他大豆類是人們膳食中優質蛋白質的主要來源。豐富的不飽和脂肪酸，以及膳食纖維、維生素P都讓黑豆有很好的保護血管彈性，降血壓、膽固醇，降低血液粘稠度，預防心血管疾病的作用。

如何吃黑豆最營養呢？

1、黑豆可以生黑豆豆芽當蔬菜來吃

大豆乾豆類，一般不含維生素C，如果把它生成豆芽來吃，在原來營養成分的基礎上，維生素C的含量高了很多。

2、黑豆可以發酵做豆豉來吃

豆類發酵之後，製成豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等來吃。蛋白質部分分解，較易消化吸收，另外，某些營養素，如微生物在發酵過程中合成的維生素B2的含量就會有明顯提升。維生素B12在大豆中幾乎不存在，但發酵後含量就會大大增加。純素食主義很容易缺乏維生素B12,常見的症狀就是巨幼紅細胞貧血，所以純素食主義更適合吃發酵豆製品。

3、黑豆加工成豆製品來吃

大豆整粒熟著吃，吸收率一般都很低，在65%左右，當加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92-96%。

4、黑豆可磨成面蒸饅頭吃

大豆中膳食纖維含量很高，如果做成豆腐、豆漿需要去渣，所以膳食纖維含量已低，如果磨成粉，蒸乾糧吃，對於減肥、便秘、心血管疾病患者尤為有利。

另外還要強調一點，大豆類中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆很難分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經過加熱後，可以被破壞，消化率隨之提高，所以，無論是吃黑豆還是大豆還是製品都需要充分加熱煮熟之後再食用。

李愛琴營養師

黑豆是大豆類食物中比較奇葩和勵志的豆子，最早以前是作為騾馬的飼料，後來研究發現居然比黃豆還有營養，怪不得大騾子大馬吃了黑豆精力如此旺盛！

黑豆屬於大豆類，和黃豆、青大豆同類，蛋白質含量高達36%，並含有多不部分脂肪酸、植物甾醇、大量的礦物質和豐富的維生素E、B族維生素、大豆異黃酮和膳食纖維。

大豆營養豐富，但不是每個人都受用的，也不是一點問題也沒有的。

1️⃣吃整粒黑豆容易脹氣

黑豆等大豆類食物中含有較多的膳食纖維，完整的豆子在消化時會產生大量的氣體，有些人吃了容易脹氣或腹痛。

2️⃣黑豆中植酸含量偏高

黑豆和其他谷豆類食物一樣，都含有植酸，植酸是影響鈣吸收的物質，過多的食用會影響鈣鐵鋅的吸收。

3️⃣煮不熟的豆子或豆漿中含營養拮抗劑

煮不熟的豆子或傳統方法沒煮開的豆漿，其中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，不僅豆腥味重，而且影響蛋白質吸收，甚至會引起腹痛和

大豆怎麼吃最好呢？要做的既好吃，又更有營養，其實做法還不少！

1️⃣發芽

要想去除黑豆中的植酸，並且讓黑豆更有營養，發芽是非常好的途徑之一。發芽可以讓黑豆中的植酸被去除，而且讓其中的熱量下降，葉綠素、胡蘿蔔素、鈣和維生素C明顯增加，黑豆苗更有利於補充鈣和維生素C。

2️⃣發酵

去除黑豆中的植酸，並且增加黑豆的營養，讓黑豆發酵是另一個比較好的途徑。比如黑豆做的豆豉就是藥食兩用的食物。

3️⃣做豆腐