豆角干怎麼做好?

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謝邀!夏天的到來,最適合把買回來的新鮮豆角通過太陽爆曬乾後,進行存放好,到了冬天可用來做菜用,特別是用五花肉來和幹豆角搭配是一道人人喜愛的美食。




下面我和大家一起來做紅燒肉乾豆角這道美味佳餚菜。

做法:1,先把曬乾好的豆角用一小部分,放在盆裡倒上開水進行泡軟後,在將豆角的兩頭角去掉,再將刀把豆角切成為寸狀形。

2,將五花肉(半斤)用刀切成小方塊,上鍋點火,下肉鍋裡,中火進行翻炒,再下少許油,主要是讓五花肉出油,這時下老抽上色,在下切好的豆角,進行翻炒幾下,下清水鍋裡,見不到五花肉在水裡面上就可以了,再下少許鹽,蓋上鍋蓋轉為大火,燒到鍋裡水快要收幹就可以了,這時再下少許味精鍋內,進行翻炒個3分鐘左右就可以關火裝碗,上面掉點芹菜葉子主要好看,一道紅燒肉乾豆角就可以開吃囉!


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以前一到冬季蔬菜特別的少,尤其是農村,基本上一冬天都是蘿蔔白菜,所以人們就在蔬菜多的時候曬些豆角、黃瓜之類的菜以備冬天換換口味。現在物質豐富了,一年四季什麼菜都有,幹蔬菜倒成了一種特色菜了。

今天就說說最常見的幹豆角的一些經典做法。

幹豆角燉五花肉:

先將五花肉切成薄片,隨後鍋中放油燒至七成熱時倒進五花肉翻炒,待肉的肥肉部分快要全部透明時放蔥姜熗鍋,倒入醬油和提前泡好的幹豆角繼續翻炒幾分鐘,加高湯加鹽等調料(依個人口味),然後中火燉至湯快收幹即可出鍋。




幹豆角燒肉:首先將幹豆角用溫水泡軟後浸泡兩個小時左右洗淨後切段,帶皮五花肉切成塊;熱鍋放油到六七成熱時倒進五花肉煎至表面出油顏色微黃,加薑片、紅辣椒段、八角煸出香味,倒料酒醬油和糖翻炒均勻至肉完全上色,倒入開水改為小火慢燉一個小時,最後放幹豆角、鹽繼續燉二十分鐘後大火收汁即可。




幹豆角炒肉:先將幹豆角溫水泡軟後浸泡兩個小時左右洗淨切成長段,紅辣椒切末,蒜剁茸蔥切段;熱鍋放油煸炒切成片的五花肉片,煸出焦香味後放辣椒末和蒜茸翻炒均勻,然後倒進幹豆角繼續翻炒至豆角吃進油,最後加鹽、雞精即可出鍋。

圖片取自網絡。


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豆角幹是用鮮豆角剪切成絲,掛通風陰涼處,自然乾製而成,蔬菜涼幹,是農家人儲存蔬菜的一種方式,延續到今天,蔬菜乾成了一大特色美食。

豆角幹怎麼做?

今天就講講用最土的方法,做最好吃的豆角幹,農家人晾曬蔬菜乾,一般秋季前成批晾曬,冬季來朋去友做一頓來招待客人,或是年節用年豬燉豆角幹,或是紅燒肉燉,或是排骨燉,也有用肉湯燉制的。



提前用清水把豆角幹浸泡回軟,沖水洗淨,需要反覆幾次,以免有沙土殘留在豆角幹上

排骨土豆燉豆角幹

主料:笨豬排骨,豆角幹,土豆等。

調料:鹽,味精,白糖,醬油,蔥段,薑片,花椒,大料,食用油等。

製作方法:

1.新鮮排骨洗淨斬大小均勻的段,土豆削皮切塊洗淨備用,豆角幹浸泡回軟,反覆沖洗後攥幹備用。

2.鍋上火加食用油燒熱,下蔥段,薑片,花椒,大料爆香,下排骨煸炒,排骨見白後加醬油炒香,加白糖繼續煸炒上色。

3.加完白糖煸炒幾分鐘後下土豆塊,豆角絲改中小火翻炒,目的是煸炒出豆角幹中浸泡的水汽,當豆角幹去除水汽,當豆角幹表面有油光時加入清水。

4.大火燒開,然後撇去浮沫,改小火加鹽,味精,白糖調味,小火慢燉1小時左右,至排骨熟爛,土豆綿香,豆角幹香濃入味時即可出鍋開吃啦!


特點:香濃適口,特有的幹豆角香味和排骨融合,聞之口水直流。東北特有的乾菜燉排骨香飄四溢。


探廚


做幹豆角要選擇嫩些的豆角,老豆角的皮肉薄了,豆子大了,曬乾也不好吃也不好曬,曬乾豆角時要選擇好天氣,太陽火紅大熱天干的快。嫩豆角洗乾淨蒸熟,



(水煮熟也行,不過水分大,曬時費時間)放在太陽底下曬就可以了,

一般三天左右就好了,

今年我已經曬了不少,吃時用水沖洗乾淨(不需要泡)如大燴菜啊,

五花肉燉幹豆角啊,或者排骨燉幹豆角都可以放。

今天做排骨燉幹豆角,小排用開水焯一下,鍋中放油冰糖,小火炒出糖色放排骨上色,倒料酒生抽翻炒幾下,放蔥薑蒜花椒大料桂皮加熱水換到壓力鍋煮十五分鐘左右,打開鍋蓋,加鹽放幹豆角開蓋大火煮五六分鐘,湯汁也收了,排骨幹豆角也入味了。


靜太太1


豆角幹是這樣做的,非常簡單:

把買回來的豆角擇淨蟲眼、去兩邊的筋後,直接下入開水鍋內煮熟後撈出來,攤在地上或者掛在涼晾的繩上,曬乾就可以了。

吃的時候再泡回軟。


張廚匠


謝謝悟空!不是太明白題主問的是幹豆角曬乾方法還是問幹豆角的吃法?曬乾方法沒有經驗,吃法上倒是知道有很多種了,在此和您分享兩種簡單吃法:1⃣素食:幹豆角洗淨泡發好後切段,加幹辣椒、蒜姜直接爆炒2⃣幹豆角炒臘肉:臘肉可以入鍋煮片刻退鹽後撈出,幹豆角切段,幹椒,蒜薑切片。待鍋內油熱放入幹椒、蒜薑片爆鍋,將臘肉下鍋炒至出油稍稍發黃,加少許醬油(可以不放)翻炒,再加入幹豆角、少許水,快速翻炒至口感合適出鍋(鹽自定,我炒臘肉不放鹽)。





a依然如此


把鮮豆角擇好,洗乾淨,用開水燙一下撈出過涼水,然後控幹水分放在通風處晾乾,吃的時候用水泡軟,做餡蒸包子吃,特別好吃,或是和肉一起燉著吃,還可以墊在下面做扣肉。都是特棒的食材。


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