一家陝西面館。告知來意後，餐館老闆立馬拿來了自己的充電器給顧客，並告知可以坐著等手機充好電。理所當然，顧客就在這家店吃飯了。後來，如果經過那附近，顧客都會選擇在這家店吃飯。
原因就是老闆那一次“善舉”。
一個善意的舉動就能打動一個顧客，從而將對方變成忠實的客戶，理論上比想破腦袋從外面吸引一批人要容易得多。
可現實的情況往往是，一家餐館開始生意火爆，而後慢慢的就變成了門可羅雀，於是老闆便想著用盡各種手段去吸引新顧客上門，完全沒有意識到自己把老客戶都做丟了。
根據凱文凱利的1000個鐵桿粉理論，一家小餐飲店，只要有200個鐵桿粉絲就可以活得很滋潤。
要想留住老顧客，可以從以下兩方面著手。
認清現實
鎖定核心顧客群
但凡開過店的人都知道，要把路人變成顧客並不容易。若不是已有品牌影響力，會讓顧客慕名而來，否則，你的顧客基本就是這3公里內的人。
首先，你得認清這一現實，別想著把周圍十里八里的生意都做了，這是不可能的。一般來說，無論是開在居民區還是寫字樓附近，你的主要顧客就在10分鐘內步行可達的人群中。
作為服務範圍和客群容量有限的實體餐飲店，我們還是要“關注眼前”，把每一個到店的人服務好，爭取讓他們再次消費，甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。
重在行動
提供人性化服務
鎖定好核心消費人群之後，你就得著手行動了，針對這些人群，從菜品到服務都需要採取有效的措施，留住顧客的胃和心。
1.留住胃
一家餐廳的出品是餐廳生存的根本，如果菜品不好，哪怕環境和體驗做得再好也不可能長期火爆。所以要留住老顧客，保持穩定的出品是非常重要的。
在穩定菜品水準的基礎上，也要適時地去創新，譬如可以定期推出一兩個產品迭代，以防他們覺得這家店已經吃膩了。如果產品迭代困難，也可以選擇在口味上去創新。
在推出新品的時候，還可以邀請老顧客前去試吃，給新品提建議並根據老顧客的意見進行調整，凡是提了有效建議的顧客可以給予禮品獎勵。
渝是乎在這方面就做得非常出色，在確保三款核心酸菜魚保持不變的基礎上，會根據季節推出一些其他口味的酸菜魚和飲品，一方面可以讓老顧客繼續吃到核心產品，另一方面又能讓他們有機會嘗試新品，哪怕是老顧客也會一直有新鮮感。
2.留住心
餐飲畢竟是跟人打交道，能用心去對待客戶，自然也能讓人感受到誠意和溫暖，這也是增強顧客黏性的最佳途徑。一個有人情味的餐館去過一次便難以忘懷，就如那家陝西面館，老闆一個不經意的舉動，卻讓顧客一直惦記著。
△服務細緻貼心
無論是進店還是送離，表現熱情些，會讓來顧客直接感到備受重視。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好是最好的了。
此外，要使顧客對餐飲店的服務產生信賴感，只要是能做到的，就要儘可能為顧客提供方便。譬如在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊；看到有孕婦就餐，主動提醒客人哪些菜適合食用……
旺閣漁村的做法堪稱典範，它這麼多年來屹立不倒的經營秘訣就是非常注重人性化的服務。當初開業，只是一家連空調都沒有的大排檔，靠著熱情的服務和免費贈送的冷飲把客人給留下來了。
隨著生意越做越大，旺閣漁村還是不忘人性化服務。為了避免浪費，點菜員會主動告知客人有半碗米飯和1/4例牌的炒菜可點，凡是孕婦進店，也一定會提前告知哪些菜不宜食用。
如此一來，老顧客重複光顧的次數越來越多，旺閣漁村也慢慢從一家大排檔變成了餐飲名店。
△優惠不能少
在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給常客實惠的做法，也被稱做“拴客術”。
常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指採用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。
而定期回報則是採用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。
3.建立顧客圈子
除了常規的服務和優惠之外，現如今，一個店老闆想要有意識的培養鐵桿粉還需要做好顧客維護工作，把客戶的黏性進一步增強。
譬如一對在天津賣烤冷麵的夫妻月入6萬，他們就靠著自己建立的微信粉絲群去跟老顧客保持良好的互動。微信群成員的備註都是諸如“不要蔥，多放辣，加烤腸烤冷麵一個”之類的，還會時不時在群裡發一些福利，牢牢鎖住這群核心的消費群體。
通過有意識的建立顧客資料庫，遇到節日或者新品促銷等活動時可以給這些顧客發通知，這樣便能讓客人及時想到你們家。
小 結
餐飲無小事，哪怕是一家小店也是需要用心經營的。如何維護好200個鐵桿粉關係到一家店的生死存亡，作為老闆，你切莫忽略掉這一核心人群。
畢竟老顧客才是一家店能維持運營的關鍵性因素。
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