說到山西美食，很多人最先想到的絕對是山西的刀削麵，但山西的麵食可不止這一種。如果你要是生活在山西，你就會知道山西做麵食的手藝和花樣非常的多，它能讓你連吃一週都不帶重複的。有一句話是這樣說的“天下面食，盡在三晉”，山西自古就是做麵食最先進的城市，它不僅走出了國門，還走向了全世界。正因為山西說的麵食，給中國的美食文化又添上了一筆墨寶。曾經有人都山西做過調查，山西的麵食就有280多種做法，就連普通的家庭婦女都會做出幾十種呢。
第一種：刀削麵
刀削麵可是山西最具有代表的美食，山西人無論是到了哪裡，都會帶著一個做刀削麵的刀具，專門用來做刀削麵，。曾經看過一部紀錄片叫《遠方的家》，一個主持人到俄羅斯做採訪，專門採訪生活在俄羅斯的中國人，正好採訪了在俄羅斯做醫生的中國人，這個醫院就是在俄羅斯開的中醫院，裡面的醫生都中國醫生。有一個醫生就是山西人，他來到俄羅斯什麼都沒帶，就帶了一個做刀削麵的刀具，可見這個醫生對自己的家鄉是多麼的熱愛。刀削麵一般都是將麵粉和水和成麵糰，然後鍋中燒開水，左手拿著麵糰，右手拿著刀具，然後將麵糰一片一片的削到鍋中煮熟，然後撈到碗中，放入一些臊子和調料，攪拌均勻就可以食用了。做好的刀削麵麵皮中厚邊薄，吃起來非常的油筋道，越嚼越有味。
第二種：擦面
擦面也是山西最有名的傳統麵食，將麵粉倒入盆中，放入清水攪拌麵糊，然後將麵糊放在扁眼擦子上，從擦子上面外下漏，漏到熱水裡面煮熟，再放入一些澆頭、打滷等攪拌均勻，就可以吃了。因為面軟，做出來的麵食特別的容易咀嚼和消化。家中要是有老人的話，就可以做成這種麵食給他們吃。
第三種：揪片
揪片是山西額特色傳統麵食之一將麵粉用水和成麵糰，然後將擀麵杖將麵糰擀成麵皮，然後將面切成小塊，用手往下揪片放入鍋中，這就是人們所說的揪片了。煮好的揪片特別的容易消化，和擦面是一樣的，非常的適合老年人食用。在山西，揪片是普通家庭最常吃的麵食，因為口感爽滑筋道，深受百姓的喜歡。
第四種：貓耳朵
貓耳朵面是山西的一種風味小吃，因為做出來的面塊和貓的耳朵很相似，因此取名為貓耳朵。將麵粉和水和成麵糰，然後切成小塊，將面塊做成耳朵的形狀，放入鍋中煮熟，再放入打滷和澆頭，就可以食用了。貓耳朵筋滑爽口，別有風味，是餐桌上的一道美味佳餚。
這些麵食都是山西最有特色的，每一道都深受當地人的喜歡，就連一些外地人到了這裡都要吃上一碗麵，才算是過癮。這麼好吃的面，你最喜歡哪一種呢，全吃過的人絕對是正宗的山西人。
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