白芹，別 稱：芹、旱芹、香芹、藥芹、菫、洋芹菜。水生宿根草本植物，屬水芹菜 ，為我國江蘇省溧陽市特有的一種蔬菜，其味清雅爽口，為蘇南地區傳統經典美食。
白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。
平時作菜餚食用，也可將白芹搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環，兼治小便疼痛、利尿。常吃白芹對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。
白芹含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
白芹品質優良，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳餚中的一絕。
白芹性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者，食之宜慎。
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