人工智能能給我們帶來什麼？這可能是很多人始終關心的問題。杭州的雄偉科技公司把聚焦點放在日常的衣食行領域，通過AI技術來讓我們的生活變得更加自助。比如針對傳統食堂這樣的團餐，雄偉科技研發的“智能系統”，真正實現了餐具智能化、結算自動化和消費透明化，改變了傳統食堂都會有的結算慢、易出錯、成本高、體驗差的現狀，並且在不斷更新產品來豐富功能的同時，還藉助大數據來為產業鏈的發展賦能。
日前，關於雄偉科技的最新進展、未來發展以及行業競爭等系列問題，雄偉科技創始人董佳尉接受了人工智能觀察（ID：Aiobservation）的專訪。
在採訪中，我們不難感受到董佳尉對智慧食堂的熱愛以及團餐市場的深度理解。在他的設想中，智慧食堂要打破原來大鍋飯模式，應該既能滿足共性需求，又能滿足個性需求，不僅讓人能快速吃上飯，而且吃得有營養。未來智慧食堂還是一個入口，能夠打通從C端到B端再到F端。
（杭州雄偉科技公司創始人董佳尉）
用AI改造餐飲業，提升效率降低成本
對於做智慧食堂這個項目的初衷，董佳尉對人工智能觀察表示，“主要還是跟個人性格有關，我自己不太願意跟人打交道，也不願意表達需求（比如點菜），另外就是不喜歡排隊，最好能夠自己服務自己，這才是最貼心最快捷也是最滿意的方式。”
解決食堂這類團餐效率的痛點，讓自助成為更好的服務，這是董佳尉想去做的事。當然，如果從商業的角度看，相比於燒錢重新創造需求和產品，選擇衣食住行這類剛需高頻的行業，顯然更有現實性。
雄偉科技自2001年公司成立到現在，董佳尉帶領團隊從最初做收銀結算軟件，再到研發出RFID芯片形成“智盤系統”產品，然後在浙江、上海等高校食堂進行試點運行，因為具有速度快、核算準、體驗佳、無人值守等優勢特點，雄偉科技的“智盤系統”也日漸走紅。尤其是中央出臺八項規定六項禁令以來，央企、黨政事業機關等關注食堂建設、員工用餐問題，“智盤系統”的高科技、智能化讓其廣受歡迎，簽下多個合作大單。
如今，這套“智盤系統” 已經廣泛應用在全國2000多家學校、企業園區、機關單位食堂及快餐、火鍋連鎖店，產品服務涵蓋智能支付、微食堂、智能裝備、智能餐具、數字廚房，每天為260多萬人群提供服務。
“我們智盤系統的更迭，可以分為三個發展階段，首先是解決智能結算的問題，提高效率讓員工能很快吃上飯；2015年又推出了智能備餐，主要用於加強食品營養的數據鏈的打通，讓員工能夠吃得更加健康；2016年研發的智能收餐是3.0，可以對餐具進行自動回收、分揀、清洗、消毒，於2017年下半年正式上線。”董佳尉也向人工智能觀察透露，雄偉科技目前正在規劃智盤4.0，而4.0將具有兩大應用理念：一是內場服務外場化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預訂、送餐服務；二是餐飲服務零售化，在食堂、餐廳等擺放一些智能零售櫃，給員工提供水果、飲料以及淨菜等商品，尤其是淨菜，讓員工下班後能帶回家自己加工。
對於智盤系統在AI方面的運用，董佳尉也特別提到兩點。一是人臉識別的準確度，因為智盤支付結算主要依靠人臉識別，為了保證100%的準確度，雄偉科技出資與第三方合作開發，採用的是可見光識別+近紅外識別這樣的雙重識別方式；二是智能排菜，食堂最大的痛點就是菜式千篇一律，無法滿足個性化需求，所以智能排菜就是讓食堂做菜的整個過程數字化，改變以往那種“大廚拍腦袋決定“的傳統模式，藉助大數據分析員工喜歡吃什麼，而且每天不重樣，當然這也對供應端形成了挑戰。
從各大企事業以及高校的使用體驗上看，這種“智盤系統”改變了傳統食堂都會有的結算慢、易出錯、成本高、體驗差的現狀，由於智盤·自選餐廳快速結算系統的結算時間非常短，幾乎沒有排長隊的現象發生;同時，由於系統自動結算，解放了食堂收銀員，減少了食堂人力支出，也避免了因算錯價格讓員工的利益受到損失的現象發生。
讓智慧食堂成為食材體驗的入口
在先進的智能技術以及市場需求帶動下，依靠售賣包括智能餐盤、備餐以及結算設備等在內的餐飲智能管理平臺，雄偉科技去年的訂單營業額就已經超過1億元，其中淨利潤為1000萬，今年營收有望達到2億元。
而且因為在餐飲信息化領域的獨特優勢，雄偉科技也已經完成了三輪融資，目前估值5.5億元。
在談到行業競爭以及護城河時，董佳尉很自信的表示，一是對行業的深刻理解，雄偉科技掌握了涵蓋餐飲服務、食材等大量消費數據，並且與用戶消費行為形成關聯；二是頭部客戶的積累，目前國內外很多500強企業以及一些機關事業單位、高校等，都在用智盤系統，雄偉科技已經佔據大部分市場份額，並且從單一產品提供者，發展成為物聯網智慧餐廳綜合方案提供者。
董佳尉還特別提到其在大數據方面的使用，比如“智盤系統”的消費數據模型（官方稱“AI大廚”），包括23項數據維度，分為供應類別的菜（蔬菜、葷菜等）、能量供給數量（根據人群規模、性別、勞動強度等）、一週不重樣、顏色是否足夠豐富（講究色香味）、消費者的口味和偏好、營養來源（蛋白質、碳水化合物的來源等獲取來源）等等。這些數據分析對於滿足員工用餐的共性和個性需求，以及食材供應鏈管理方面，都提供了有價值的參考，幫助食堂減少浪費、降低成本。
對於未來的發展，董佳尉表示，下一步要覆蓋從工作到生活，從食堂到家庭，讓高頻剛需的智慧食堂成為食材體驗的場所。“我們要打造一個入口，藉助入口打通從C到B，再到F端，服務供應鏈、服務食堂，為經營商提供賦能和參考，現在我們與京東、中糧都在開始接觸合作，蜀海供應鏈也在打通。”
董佳尉也坦承，因為受制於客戶需求的制約，他還不能“酣暢淋漓”的去改造食堂以實現更多的智能應用。“我還有一個更大的夢想，就是今年把食堂重新做一遍，打造一個‘超級食堂’, 真正做到無人化、去廚師化，把食堂變成工業型的食材加工場所。”
董佳尉向人工智能觀察描繪了“超級食堂”這樣一個就餐場景：比如從員工在工位上想吃飯了，系統會先結合員工的就餐和健康需求（減肥、懷孕等），生成各種菜式推薦信息，在員工確認選擇後，系統隨後就開始採集員工行為（比如是否離開工位趕往食堂），超級食堂通過人臉識別確認員工到達餐廳後，就可以備餐，然後員工領取、結算，從想吃到吃完整個過程都是無人化的。
最後，在談到創業這個問題時，董佳尉也深有感悟，創業者不能僅僅是專注於技術，還要學下商科，增加些商業理論基礎和手段，因為商業化可能比技術更難。
關於雄偉科技：杭州雄偉科技開發股份有限公司（簡稱“雄偉科技”），成立於2001年，總部位於杭州國家高新技術開發區，是國家高新技術企業、浙江省雙軟企業。成立至今，雄偉科技始終聚焦於創新自助服務系統的研發和應用，並相繼推出了金熨斗®洗衣信息化解決方案、百店通®連鎖管理信息化解決方案、智盤®智慧餐飲綜合解決方案和蘭德力TM自助洗等系列產品，應用在團餐、社會餐飲、洗衣連鎖、自助洗衣、烘焙連鎖等行業，獲得了業內的普遍認可和社會的廣泛關注。
閱讀更多 AI小智君 的文章
