通往「開店老司機」之路|開店筆記

吹一個小小的牛,我十年駕齡,雖然駕駛技術一般,但是從來沒有出過險,也沒有跟人有過刮蹭。這來源於我的風險意識:

  • 意識方面,任何時候,把安全放第一位。開車時,安全最重要,其他都是小事,都讓道於安全。實在有事要處理,停車。
  • 控制速度,不開快車。
  • 有人的地方,一定減速。
  • 時刻預判車輛前方的可能危險因素,比如前面車輛會不會變道,行人會不會冒險橫穿馬路,路邊會不會突然竄出一個小孩。

開店跟開車有很多相似之處,也要把“安全”放在第一位,當然,這裡說的安全有更加專業的說法,那就是風險控制。

我們社群裡有個很揪心的案例,老闆跟我說:

“老陳,我加盟的是一家麻辣燙。開業已經一個多月了每天都在虧損中,心情真的特別的壓抑。做這個店我們是貸款做的,現在每天的營業額只有五六百塊錢,根本不夠房租和還貸款的。

本來想輕鬆點所以做了個加盟店,誰知道現在身上的債務是越背越多。

真的不知道自己下面應該怎麼做了,希望老師指點一二。是堅持繼續做等到下半年再看看呢?還是現在就把店轉讓出去麼?”

一個店早期,生意不理想,其實是正常的,因為店裡的調整需要時間,顧客從不知道到知道到接受一個店也需要時間,老闆的觀察分析調整更需要時間。老闆焦慮可以理解,但是不應該在這個時候就想到放棄。

通往“開店老司機”之路|開店筆記

為什麼這位老闆感覺撐不下去了?我覺得是因為貸款的原因,貸款創業無可厚非,說明老闆善用槓桿,善解外部資源,但是要留足後背糧食,多少算足夠?我認為起碼半年沒生意,也可以不慌張,也可以支付租金和還貸。

這半年時間就是老闆破繭成蝶一個階段。

老闆的心態對店面的影響是非常大的。堅持還是放棄,就是老闆腦海裡的一個念頭而已。如果風險控制做得不好,心態就很容易崩潰,往往會把一個小問題放大,把正常的困難當作天大的問題,遇到危險,選擇逃避是人的天性,因為逃避是最簡單的,所以老闆最後會問:“我是不是應該轉讓”。

同樣的案例出現在社群裡另外一位老闆那裡,也是開店一個月,生意不理想,感覺自己要放棄了。

我第一次開店第一個月虧損將近十萬,我老婆也絕望的想過放棄,我之所以後來能堅持一年,第一步是想辦法扭虧為盈,因為只有盈利了,在物質上才能堅持下去,第二步是不斷的思考解決一些更加深層次的問題,特別是模式問題,因為只有解決了模式問題,才能規模發展,後來發現了四大先天性缺陷。這些缺陷是從一開始就註定了的,要不沒法改變,比如廚師團隊問題,要不改變起來代價太高,比如產品標準化問題,固定成本過高問題。意識到有些東西無能為力了,才決心放棄。

上面我說開車一定要時刻預判,做生意也一樣,當我們預判在開店過程中會有各種問題出現的時候,等問題真的出現了,才可以不慌不忙;而且,如果真的預判了,往往問題就不會出現,即使出現了,應對的措施也準備好了。

各種領域裡都會有一些老司機,老司機並不是不會犯錯,相反,老司機知道會有很多問題出現,也許是自己的原因,也許是外部的原因,不過,他們懂得在問題出現之前預警,準備好應對方案,給自己時間和空間調整。

開店如開車,開多了,也不一定成為老司機。

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