肉肉廚是北方人，對於麵食有一種天然獨特的喜愛。畢竟從小到讀書時代，一直在老家長大，養成愛吃麵食的習慣。北方的麵食品種有很多。例如老家人最愛的拉麵都細分好幾種。還有北京的炸醬麵，陝西的臊子面，武漢的熱乾麵，西安的油潑面等等。還記得小時候，老媽早餐最愛做油潑面給我吃，因為做法簡單，我也很喜歡吃。出來工作，結婚後。老公可能受到我的影響，早餐他也很喜歡吃我做的油潑面。我家的面都是自己和的，沒有買現成的面，面的口感更好，更有勁道。關鍵成本也很低，做兩個人的分量也就2塊錢不到成本。在外面隨便吃個粥都不少於2塊錢啦。何況吃油潑面？現在廣州隨便在一個小麵館吃一份面都要15塊，甚至更高。所以老公經常邊吃邊誇我手巧，懂過日子，每次都聽的我心裡美滋滋的！
今天我和大家分享油潑面的詳細製作方法，雖然不敢說最正宗（每個地方都有自己的小特色），可是基本的步驟和如何讓做出來的麵條更有勁道的技巧和大家分享一下。對於稍有廚藝基礎的甚至0基礎的讀者來說，看完這篇文章，也能輕鬆的學會。隨著天氣越來越熱，早上來碗油潑面，香辣彈牙，馬上打開你的味蕾。一天的好心情就開始咯！
【油潑面】
操作過程：
1、首先放500克的中筋粉放盤中（通常一個人的分量120克），加入少量的鹽，加涼水300克。由於麵粉的吸水性不一樣，大家可以適當的增減水分，和到盤底沒有乾粉的狀態就開始揉。
2、揉到麵糰比較軟的狀態即可。蓋上蓋子靜置5分鐘。5分鐘後再把麵糰取出，揉成表面更加細膩的麵糰。如下圖：
3、然後把麵糰擀成長條形並在表面塗上玉米油或色拉油，靜置20分鐘，然後用刀切成面劑子。
4、把每塊面劑子揉成長條形，壓扁放盆子。最後在面長條表面再塗一層玉米油。保鮮膜封口，再靜置2小時。這個過程是讓麵條在扯的時候不容易斷的關鍵。
5、整體食材展示：面長條，芽菜（去根清洗乾淨備用），青菜（去頭清洗乾淨備用），小蔥（切蔥花備用），大蒜（剁成蒜泥備用）。
6、靜置2小時後，把面長條兩邊用手指捏扁，然後扯成寬麵條。只要鬆弛的時間夠，是很容易扯的，並且不容易斷，非常有筋道。
7、水開後下麵條。
8、麵條煮2-3分鐘撈出，泡冷開水後放碗中瀝乾水備用。這樣做出來的麵條口感更好。最好在表面淋點香油，拌一拌，這樣可以防止他們粘結在一起。
9、煮麵的水中分別放入青菜和芽菜，燙熟後撈出放碗中備用。
10、把面鋪在芽菜和青菜上面，然後表面撒上辣椒粉，生抽，米醋，（有些人喜歡加耗油，或香醋，我個人不大喜歡就沒加）。然後再放蒜泥，蔥花。也可以加點白芝麻，花生。這樣更好吃。燒開熱油淋到表面上。香噴噴的非常誘人！
11、這道油潑面就完成咯~是不是很簡單？大家學會了嗎？
小貼士：
1、熱油溫度要控制好，也不能太高溫，太高溫會把辣椒麵弄焦掉。
2、面可以和的稍微軟。
3、和麵前加點鹽，可以讓麵糰更有彈力，延展性。
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