![生活不止眼前的苟且 還有遠方的海鴨蛋](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
很多人愛吃的早餐,除了豆漿、油條,還有就是一碗溫熱的白粥。
一口白粥,一口小菜,清新爽口。
搭配白粥的小菜,最喜歡的還是那一口鮮、細、嫩、紅、沙、油的海鴨蛋。
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海鴨蛋個頭大,鹹鮮味美、口感豐富。一口下去,就能感受到蛋黃滋出的鹹香紅油。
海鴨蛋吃起來,蛋白細嫩,蛋黃綿沙。
吃的時候,把海鴨蛋的一側輕輕敲碎。
開出勺子大小的口後,就可以挖來吃了。
勺子靠著蛋殼的邊緣,順勢旋轉。
挖出蛋黃後,紅油會順著蛋殼流下來,別提多下飯了。
這種微小而確定的幸福,帶著滿滿的治癒性。
海鴨蛋的吃法也非常多。
鹹蛋黃用來包粽子或者做蛋黃酥,都已經很常見了。
加了鹹蛋黃的食物,美味只增不減。
鹹蛋黃入菜也是豐富菜品口味的好辦法。
把蛋黃碾碎炒化了淋秋葵;或者蛋黃、蛋白一起碾碎用來炒隔夜的米飯,黃的黃,白的白,特別好看,也比普通蛋炒飯更加好吃。
鹹蛋黃和蝦也是很棒的搭配。
鍋裡熱油,把蝦煎至八成熟,盛起備用。
把碾碎的蛋黃放入煎蝦熬出的蝦油,慢慢炒香。
最後放入煎過的蝦,翻炒後,整個廚房都會瀰漫香味。
海鴨蛋更可以在休閒的時候直接當零食吃,鮮得很過癮,鹹度卻剛剛好。
海鴨天生喜歡到處奔跑、戲水,並以海里的魚、蝦、海草等為食物。
種類豐富的野生食物,令海鴨產下的蛋特別優質。
而圈養的普通鴨,生存的環境擁擠。缺乏運動空間,吃的又是人工餵養的飼料,營養結構單一,導致鴨自身的體質弱。
這樣的鴨產出的蛋通常表現就是,整隻蛋個頭偏小、蛋黃顏色淺,口感不沙不香,如同嚼蠟,跟海鴨蛋完全沒法比。
圖中左邊是普通鹹鴨蛋蛋黃,右邊是海鴨蛋蛋黃
海鴨蛋的醃製方式,也是在傳統的醃製法上進行了創新。
紅色的海泥、食鹽、水,以一定比例混合,將當天的新鮮海鴨蛋裹起來。
海邊挖出的紅泥有一定的鹹度,粘度也剛好,完整裹住海鴨蛋,會讓它的鹹度剛好並且均勻。
醃製45天后清洗乾淨,挑走破損蛋,留下優質好蛋。
傳統的醃製法,為了縮短時間,會使用大量食鹽快速醃製。
這種方法醃製出來的鹹鴨蛋,鹹味往往會掩蓋其他所有味道。
嚴格遵守食材和食鹽的比例,耐心等待,讓最終得到的海鴨蛋,蛋白鹹度適中,蛋黃綿密、沙酥流油。
好產地養好鴨,好鴨下好蛋,好吃的同時,還把各種人體必需營養素給補充了,這一口海鴨蛋,我先吃了!
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