在老家吃流水席，做席的師傅們就在宴席旁邊搭灶支鍋，風風火火地製作席上的各種菜式。還沒到開席，在旁看到師傅做菜的每一步，大鍋大灶大分量，把人的饞蟲都勾上來了。
大蒸鍋一開蓋，整鍋足足放了有幾十只雞，看著色澤誘人，聞著香味十足，還以為已經做好了呢。
原來將雞肉處理好，醃製後，再上鍋蒸熟，只是這道菜的第一步。因為醃製雞肉時放足了香料和調料，所以雞肉剛一蒸出鍋，就感覺已經非常好吃了。
蒸好的雞還要裹上調製好的蛋粉糊，師傅直接上手將蛋粉糊抹上雞身，看到這一步操作時，感覺有點影響食慾。
接著師傅就將裹好蛋粉糊的整雞放入油鍋油炸了。農村流水席的灶大鍋也大，一個師傅負責放入油鍋，一個師傅把握火候，將炸好的雞撈出。
經過高溫的油炸，不僅給整雞定了型，整個香味也瀰漫開來。最後師傅們給油炸好的整雞上均勻地灑上了椒鹽粉，香酥雞就製作完成了。
開席後，香酥雞端上桌來，不論男女老少都被這道菜俘虜了，筷子輕輕一撥，肉與骨就分開了，完美演繹了外酥裡嫩。製作過程中被我小小嫌棄的蛋粉糊，油炸後一吃絕對是精華，極其酥脆，配上椒鹽，味道絕了。裡面的雞肉嫩的不得了，香料和調料的味道充分入味，比燒雞都要好吃多。在流水席上吃到的這道香酥雞讓我驚豔，至今念念不忘。
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