在老家吃流水席，做席的师傅们就在宴席旁边搭灶支锅，风风火火地制作席上的各种菜式。还没到开席，在旁看到师傅做菜的每一步，大锅大灶大分量，把人的馋虫都勾上来了。
大蒸锅一开盖，整锅足足放了有几十只鸡，看着色泽诱人，闻着香味十足，还以为已经做好了呢。
原来将鸡肉处理好，腌制后，再上锅蒸熟，只是这道菜的第一步。因为腌制鸡肉时放足了香料和调料，所以鸡肉刚一蒸出锅，就感觉已经非常好吃了。
蒸好的鸡还要裹上调制好的蛋粉糊，师傅直接上手将蛋粉糊抹上鸡身，看到这一步操作时，感觉有点影响食欲。
接着师傅就将裹好蛋粉糊的整鸡放入油锅油炸了。农村流水席的灶大锅也大，一个师傅负责放入油锅，一个师傅把握火候，将炸好的鸡捞出。
经过高温的油炸，不仅给整鸡定了型，整个香味也弥漫开来。最后师傅们给油炸好的整鸡上均匀地洒上了椒盐粉，香酥鸡就制作完成了。
开席后，香酥鸡端上桌来，不论男女老少都被这道菜俘虏了，筷子轻轻一拨，肉与骨就分开了，完美演绎了外酥里嫩。制作过程中被我小小嫌弃的蛋粉糊，油炸后一吃绝对是精华，极其酥脆，配上椒盐，味道绝了。里面的鸡肉嫩的不得了，香料和调料的味道充分入味，比烧鸡都要好吃多。在流水席上吃到的这道香酥鸡让我惊艳，至今念念不忘。
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