柴米油鹽醬醋茶，人生七味，茶便佔一味，中國人的口腹之慾，永遠繞不開的，是那一抹茶香。
採下越冬茶樹初生的第一簇嫩葉，這樣的春茶，是綠茶中的極品，現在，正是品茶好時節。
茶道
《一字至七字詩·茶》
元稹
茶
香葉，嫩芽，
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。
談到茶，很多人會覺得，喝茶是有門檻的，茶有茶道，必然風雅，大玻璃杯泡水如飲牛，不解其道不如不飲，其實不然，中國的飲茶之道，不在尚道，而在崇文。
有人問法眼禪師，何為人生之道？禪師說，第一是叫你去行，第二還是叫你去行。茶道亦然。
第一是要去喝，第二還是要去喝，等一壺煎茶水，看一簇水底花，清茶入喉時，山明水秀自從口中來。
茶史
《山泉煎茶有懷》
白居易
坐酌泠泠水，
看煎瑟瑟塵。
無由持一碗，
寄與愛茶人。
茶聖陸羽曾說過，“茶之為飲，發乎神龍，聞於魯周公。”神龍則是三皇五帝中的炎帝，一日內嚐遍七十二百草，是最早發現茶葉的人。
從上古開始，中國人就與茶結緣。那時的茶還是作為藥用，直接嚼下，飲汁食葉，以解誤食之毒，彼時的茶葉，與草藥並無分別。
混煮羹飲
秦漢至魏晉，喝茶其實是吃茶，煮茶如作羹湯，一碗菜湯加許多調味。東晉郭璞《爾雅註疏》中說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”
茶葉沒有經過煎焙，帶有原始草木的苦澀感，所以當時的羹飲茶，要和其他的食材一起煮制，魏晉時期流行的茗粥，便是將茶和小米一起煮沸。
除了茗粥，亦有茗菜，或將茶葉與其他菜下鍋混炒，或將茶作為佐料撒在菜上，粗茶淡飯，就是由此而來。
唐煎·宋點·明泡
到了唐朝，茶的盛世隨著盛唐展開，“天子須嘗陽羨茶，百草不甘先開花”，天子愛茶，人間紛紛效仿，此時的茶，不再是羹湯飯食，而往飲品上過渡。
唐代的蒸青煎茶法，把新鮮茶葉蒸乾脫水，製成茶餅，喝的時候把餅碾磨，煮時還要放入蔥、姜、棗、橘皮，味道很豐富，像今天飲品店的調製品。
到了宋代，流行點茶，把茶磨成粉末，像泡咖啡一樣，而明開始，就用全葉泡茶，一直流行至今。
從吃茶到飲茶，茶在中國，滲透進人間百味， 伴隨著世事變遷，茶中自有紅塵味。
茶境
《望江南·超然臺作》
蘇軾
春未老，風細柳斜斜。
試上超然臺上看，
半壕春水一城花。
煙雨暗千家。
寒食後，酒醒卻諮嗟。
休對故人思故國，
且將新火試新茶。
詩酒趁年華。
古代文人萬事求風雅，賞心樂事不夠，還須良辰美景相配，一切景語需情語，喝茶也不例外，時不同，地不同，物不同，喝茶的況味也千變萬化。
茶的境味，水為先，器具次之。
陸羽曾經品鑑天下水，“山水上，江水中，井水下”，喝茶，先要與自然打交道。
陳與義喝茶，要取吳山山下井，“一甌清露一爐雲”，時光都能凝住。取得好水，通萬物的秀，嚐盡茶的香。
飲茶重水也重茶盞，唐人喜歡茶綠，因此用盞為了突出這份綠，偏好越州青瓷，溫潤如玉，更襯托茶色清碧。
而宋人則愛用暗色盞，“盞色貴青黑”所以以黑釉為上，“瓊碎黃金碾裡，乳浮紫玉甌中”，瓊是酒，乳為茶。
茶境也在景與時，飲茶一需無事閒，二要有佳客作伴，還要幽坐林中，最好能吟詠詩詞，松月下、花鳥間，把感官放大，讓茶香橫肆。
茶典
《滿江紅·和範先之雪》
辛棄疾
天上飛瓊，畢竟向、人間情薄。
還又跨、玉龍歸去，萬花搖落。
雲破林梢添遠岫，月臨屋角分層閣。
記少年、駿馬走韓盧，掀東郭。
吟凍雁，嘲飢鵲。
人已老，歡猶昨。
對瓊瑤滿地，與君酬酢。
最愛霏霏迷遠近，
卻收擾擾還寥廓。
待羔兒、酒罷又烹茶，揚州鶴。
茶史千年久，其中不乏茶香茗事。這些典故，讓茶更添墨色，茶韻更有人韻。
以茶代酒
古人也有勸酒之說，比如李白的“將進酒，杯莫停”，不勝酒力者，便常常用“以茶代酒”推謝。這個典故，最早出現在三國時期。
《三國志》有載，吳國國君孫皓嗜酒如命，每每宮宴，來人必定醉歸，孫皓有一重臣韋曜，卻不擅飲酒。
在古代，茶與酒並駕齊驅，地位難分伯仲。君主愛才，於是常常因為他破例，暗中把他的酒盞換成茶盞，默許他以茶代酒。
伴君如虎的帝王，尚且能為臣子以茶代酒，而今天熱愛飯桌勸酒的人，又何必執著於用酒炒熱氣氛呢？
東坡三絕
談及美食繞不開東坡，茶酒亦然，東坡這一生，才情超絕，食色人間的本事，也是名動天下。
蘇軾愛酒也愛茶，認為飲茶有三絕，茶美、水美、壺美，惟宜興兼備三者。
茶美是挑剔茶的品格，而水美則是挑剔水質，謫居蜀地時，蘇軾偏愛金沙泉水，書童偷偷換成河水，他一喝便知。
在乎茶本味，對器具也非常嚴格，他曾親自設計一種提樑壺，上題“松風竹爐，提壺相呼”被後人稱為東坡壺。
陶庵品茶
明代張岱，號陶庵，被世人所知多是因為，那篇驚世之作《湖心亭看雪》，而他也是個識茶辨水的箇中高手。
《陶庵夢憶》中他自述，如何與老茶人閔汶水“鬥茶”，現代人常有品酒師，嘗一口酒便知道年份產地，張岱鬥茶也是如此，品幾口便可分辨箇中差異。
張岱還自創過一種詩情畫意的“蘭雪茶”，給家鄉的日鑄茶進行改良，在製作時給茶中加入雪茉莉，茉莉如雪濤，製成的茶如泉洩下，在市場上大火，不過如今已經失傳。光聽名字就如夢似幻，飲茶之人，當真有蕙手蘭心。
茶之一物，來自山明秀水中，是萬物造化的饋贈。品茶似修身，中國的茶道，茶本身就是道，以茶合道，需天人合一。
與其窮究那些字面上的定義，不如從修身養性開始，泡一杯春茶，在茶香中，一品生活真味。
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