白斬雞是廣西逢年過節必備的一道菜，也是我家逢年過節以及宴請親朋好友必做的一道菜，簡單卻原汁原味，吃了幾十年可以說是百吃不厭。選用放養雞清水一煮便是最自然的美味， 最愛依然是父母做的白斬雞，雖然父母製作的白斬雞沒有那麼多講究，但味道和口感卻很好。應該是雞的品種好吧，能吃到父母做的菜真是最幸福的事啊。我平時是極少自己做白斬雞的，所以斬雞也是我的弱項，試過多次怎麼都斬不順眼，一是下刀不夠準，二是下手也不夠狠，呵呵嗎，總是一塊大一塊小不均勻，今天這道雞也是自己慢慢分解的，斬到雞胸部位實在沒辦法只有去骨了再切，所以看上去挺整齊但是擺盤塌下去就不好看了，請忽略我的刀工吧，呵呵。我做的白切雞，雖說依照了那些所謂正宗的製作流程，可味道依然比不上父母做的好吃。是雞肉變了，還是人變了呀？其實都不是，那是因為白切雞在我兒時心目中就佔據著重要的位置，是兒時的美味，也是父母的味道，是怎麼都不能模仿和替代的啊。
材料：土雞1只、姜1塊、小蔥2棵、
做法：
1. 將土雞去內臟後沖洗乾淨，小蔥打結，薑切片，
2. 鍋中注入足量的清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，（注意每次浸燙的時間不要太長）。然後把雞整個放入鍋中，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘，
3. 將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中，涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，然後把雞斬成小塊；
4. 鍋中放入少許油，放入蒜末和薑末炒香，盛出碗中加入適量蔥花做成味碟即可。
第一步：浸雞
第二步：斬雞
心得:
**雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆。
**蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作四川的口水雞等。
**白切雞也可以用電飯鍋或電高壓鍋來做哦，只需放少許的水哦。
**做白斬雞宜選用土雞。我覺得兩斤多重的合適了，太大了脂肪多油膩也不容易熟，我買的是兩斤半的這個時間已經完全熟透，挨近骨頭的部位未見有血絲哦，肉質也非常細嫩。如果喜歡吃骨頭見血的口感可以縮短烹製時間，視雞大小調整。
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