土豆是我們日常中經常吃的一種食材，無論是酸辣土豆絲還是土豆燉牛肉，土豆的各種吃法都讓人沉迷。今天我就為大家帶來一種土豆的做法，只需蒸一蒸拌一拌，好吃又營養，做法真的很簡單。土豆不僅好吃，營養價值也很高，既可以當做主食也可以作為蔬菜，在歐美髮達國家非常受歡迎，被稱為地下蘋果。
土豆的蛋白質含量非常豐富，相當於雞蛋的蛋白質，容易吸收消化，優於其他作物的蛋白質；而且土豆含有多種維生素和無機鹽，特別是維生素C，可以防止壞血病，刺激造血機能，平常我們吃的大米、麵粉是沒有的。所以土豆是所有糧食中維生素含量最全的。除此之外，土豆還有降血壓、降血脂，潤腸通便的作用呢。
兩吃洋芋擦擦
配料：
土豆 2個、紅薯 1個、芹菜葉 80克、麵粉 200克、大小蔥 適量、蒜 5瓣、乾紅椒 2個、精鹽 3克、芝麻 3克、十三香 3克、醋 1勺、生抽 1勺、辣椒粉 5克、糖 2克
烹飪步驟：
1.土豆，紅薯洗淨去皮
2.用一支筷子插著土豆，擦成細絲（防止擦傷手指）
3.大小蔥洗淨，大蒜，幹辣椒備好
4.將土地和紅薯絲換三次水，衝去澱粉
5.均勻的裹上一層面粉，也可加入一點玉米麵粉
6.蒸鍋水燒開，墊上屜布，放入兩種絲蒸制
7.8分鐘後揭開
8.加入裹好粉的芹菜葉，再蒸3-5分鐘（芹菜葉裹麵粉方法與第5步驟一樣）
9.顏色通透即熟
10.取出撥散晾涼
11.大蒜剁碎入碗，加辣椒麵，十三香，糖，鹽，用熱油潑三次製成油潑辣汁
12.最後一次潑油時，加入芝麻提香（加太早易炸黑哈），加一勺香醋
13.一勺生抽
14.鍋中留底油，入蔥花，辣椒炒香
15.入蒸好的洋芋擦擦
16.翻炒後加鹽調味
17.出鍋享用，有小寶不用放辣汁
18.拌入辣汁，香味更濃郁好吃呢
烹飪小貼士：
洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！
洋芋擦擦吃油，多放點油好吃。為什麼不能吃發芽的土豆：土豆含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
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