機器採摘
巴西擁有廣闊的高海拔平原地區，非常適合咖啡種植生長。位於這些地區的種植園多以機器採摘為主。機器會搖晃咖啡樹，令果實脫落。機器採摘有很多弊端，其中最嚴重的問題在於，機器會一併摘取未成熟的果實。咖啡樹上的果實成熟度是不均勻的，每個樹枝上都會有成熟和不成熟的果實，但機器無法對此進行區分，因此在採摘之後，人們必須手工對未成熟的果實進行挑揀，同時挑揀出樹枝、樹葉等雜物。機器採摘雖然成本更低，但無法保證品質。
整枝剝離
在山區，由於無法使用大型機械，人們仍在採用手工採摘的方法，其中效率最高的便是整枝剝離法。和機器採摘一樣，這種方法也缺乏精準度。雖然設備的成本不高，但仍需要在採摘後進行分揀，挑揀出未成熟的果實和雜物。
手工採摘
對於高品質咖啡來講，手工採摘是最有效的方法。採摘者會根據成熟度進行採摘，留下未成熟的果實繼續發育。手工採摘勞動量極大，且種植園經營者需要注意為勞動者支付足夠報酬，從而保證手工採摘的精準度。通常經營者會根據重量為勞動者支付報酬，這會導致勞動者投機取巧，用未成熟的果實矇混過關。因此，經營者必須做好採摘過程中的品質監控，鼓勵勞動者採摘成熟度統一的果實。
採摘後，人們會將果實倒進水缸進行進一步挑揀，成熟果實會沉底，未成熟果實會上浮，分揀起來比較容易。
落果收集
採摘者會收集從樹上落下的果實，無論成熟與否。這些果實通常會分別儲存，作為低品質產品出售，即便是最好的種植園也會這樣做，因為若將果實留在土壤中，會給種植園帶來一系列問題，尤其是招惹咖啡蛀蟲等病蟲害的侵襲。
現如今，以採摘咖啡為生的勞動者數量已經越來越少。目前，中美洲的很多原產地所僱傭的採摘者均來自不同的國家，這些人會根據產季在不同國家遷徙。對於種植園經營者來講，尋找採摘者的難度也越來越大，據悉在波多黎各，當地部分種植園正在僱傭囚犯幫忙採摘。
Me Gusta
英文原文地址：
megustacoffee.com/speciality-coffee-news/methods-of-coffee-harvesting/
閱讀更多 CafeCulture啡言食語 的文章
