芋頭,糯軟清香,粘滑爽口,可作主食也可入菜,可謂百搭的平民食材。不過,正是這樣一種平民食材,卻曾是皇帝親口選定的貢品!今天,紅廚網和大家一起來了解一下,荔浦芋頭這種,請往下看。
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荔浦芋小檔案
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荔浦芋頭屬天南星科,又叫魁芋、檳榔芋,產於桂林地區的荔浦縣。
荔浦芋原為野生芋,是經過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良品種,在荔浦縣進行人工栽培已有400年的歷史。
據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣,首先栽於縣城城西關帝廟一帶,並向周邊輻射種植,在荔浦縣特殊的地理和自然條件下,受環境小氣候的影響,逐漸形成集色、香、味於一體的地方名特優產品,品質遠勝於其它地方所產芋頭。
很早以前,在周邊縣對荔浦所產檳榔芋,就有了“荔浦芋”一詞的稱謂,清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品,於每年歲末向朝廷進貢。
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荔浦芋的營養價值
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芋頭具有健脾、利溼、解毒、消癢的功效。能夠合理運送營養物質,使皮膚潤澤,同時提高機體的免疫力。
據民國3年《荔浦志》記載:“舊志雲:有大至十餘斤者,今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之,現檳榔紋,謂之檳榔芋”。“紋棕色緻密,粉松而不粘,氣香。他處有移種者,僅形似耳,無紋,謂之榔芋”。
而經過現代科學研究表明,荔浦芋頭確有非常不錯的功效:
1、增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對於癌症手術後放射化療以及康復,有輔助治療作用。
2、潔齒防齲
芋頭裡含有較多的氟,有潔齒防齲、保護牙齒的功效。
3、解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收後能產生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏髮
芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,達到美容養顏,烏黑頭髮的效果,還可以用來防治胃酸過多。
荔浦芋頭的烹飪
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荔浦芋頭的做法很多,可以蒸煮做主食,也可以入菜,甚至還可以做成甜點糖水食用。把荔浦芋頭切成薄片,油炸後夾在豬肉裡做成“扣肉”,風味特殊,肉不膩口,是宴會上的一道美餚。
而將它煮熟剝皮,放在熱鍋中,加上豬油、白糖、少量奶粉,壓成奶芋,味道甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等,有油輕炸,香酥爽口。
荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜,可與肉類煮或燜,也可切片入火鍋燙食,以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等,其中又以製成荔浦芋扣肉,芋、肉同時入口的吃法最具特色。
最後,就為大家介紹幾道荔浦芋頭菜式,以供大家參考。
荔浦芋頭扣肉
製作:
1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥薑片和料酒,開鍋後轉小火,加蓋煮至斷生,然後擦乾表面水分,用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔。
2、按照麥芽糖:水=1:1的比例,在五花肉上均勻的的刷一層糖水(麥芽糖可以用蜂蜜代替),然後把表面晾乾待用。
3、荔浦芋頭切成8mm左後的厚片,大小和五花肉的切面差不多,先入油鍋炸至邊緣金黃,表面微黃,然後撈出控幹油分待用。
4、然後,把五花肉入油鍋炸至得深糖色,撈出控油,再改刀成8mm左右的厚片。
5、一片芋頭,一片五花肉的碼放到大碗裡,擺放整齊。
6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蠔油、糖、蒜末、胡椒粉、鹽和水,調勻成汁,倒在芋頭和五花肉上。
7、鍋中的水加水上汽後,中小火蒸1小時30分鐘。
8、蒸好後篦出湯汁,把碗扣在大盤上,將篦出的汁澆在扣肉上,焯幾棵菜心圍邊裝飾。
太極芋泥
主料:
荔浦芋頭1000克。
配料:
紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調料:
白糖35克、熟豬油250克。
製作:
1、將檳榔芋頭去皮,每個切成4塊,放在盆裡,加入清水150克,上籠蒸一小時取出,放在彎板上,用刀壓成茸狀,揀去粗筋。紅棗去皮、核,切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗裡,加入白糖50克,上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上,下豬油25克燒熱,將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後,澆在芋泥上,再用瓜子仁,櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士:
太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
椰汁西米芋頭露
材料:
泰國西米2兩、本地西米2兩;芋頭一個,大約1斤;椰漿一罐,牛奶盒,冰糖4兩。
製作:
1、把芋頭去皮,切丁;把西米輕輕洗一下。
2、燒水,水開後把芋頭全部放進去煲半小時,再把西米放進再煲半小時,加椰漿,西米變透明,就把牛奶倒進,把冰糖放進一起煲10分鐘即可。
荔浦芋頭蒸雪花牛
臘肉芋頭絲是流行於桂林的一道家常菜,原做法是在芋頭條上蓋臘腸丁,蒸後臘香、醇香交融,為了提高菜品檔次,使用雪花牛肉粒代替臘腸,成菜鮮美軟嫩,檔次也有所提高。
製作:
1、荔浦芋頭400克切成條,拌入少許鹽,擺入盤中墊底。
2、雪花牛肉50克切成小粒,加少許蠔油、水澱粉拌勻,蓋到荔浦芋頭上,覆膜旺火蒸10分鐘,取出後淋少許蒸魚豉油,撒蔥花,激熱油15克即可走菜。
雪花牛肉切成小粒,加少許蠔油、水澱粉拌勻,蓋到荔浦芋頭上。
特點:
芋頭粉糯醇香,牛肉鮮美,原汁原味。
荔浦芋頭還有什麼做法?
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