李淑洲
分享一款家庭版香酥油條的做法。
1、麵粉500克,無鋁泡打粉10克,鹽7克,雞蛋2個,黃油30克也可用色拉油,水或牛奶300克。
2、把麵粉與上述牛奶除外全部一起拌勻後,倒入牛奶,手插入盆底往上翻起,拌勻後稍醒一會,再往復三次此動作,而後密封放冷藏室靜醒4小時以上。
3、靜醒好的麵糰放在沫了油的案板上,整理成0.5到1釐米厚,寬3釐米,長6釐米的條,再兩條疊在一起,用刀背從縱向中間壓下。
4、油鍋上火加足量的油,熱致200度左右,兩手抓住麵條兩頭稍捏連拉帶抻下入油鍋,而後用筷子不停地撥動油條翻滾,炸成金黃色時撈出。
小吃學院
在外面吃早餐經常會看到有蓬鬆又脆的大油條,看起來很是誘人,但聽朋友說裡面添加了一些添加劑,最好不要出去吃,但是又喜歡吃油條,就只好自己在家做的,有做過需要提面的油條,還做過發麵油條,都很是麻煩。就研製了一款懶人版的油條做法,製作油條過程,不需揉麵,不需擀麵做出來的油條也格外的香甜柔軟蓬鬆。
食材準備:
麵粉,白糖,酵母粉,雞蛋
烹飪技巧及做法:
把白糖,酵母粉都放入麵粉中,再打入一個雞蛋。加入雞蛋使炸出來的油條更加的蓬鬆柔軟,酵母粉要比平時稍微多放一點,放入白糖能促使酵母快速發酵好,而且做出來的油條很是香甜。
加入雞蛋後攪拌一下,再分次倒入溫水,邊倒溫水,邊用筷子朝一個方向攪拌,把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀。
把攪好的麵糊蓋上鍋蓋,放到溫暖處發酵1.5—2倍大。或直接在鍋中加入熱水,水的溫度在60——70度左右,再將面盆放入鍋中隔水發酵,面盆不可與熱水接觸。
麵糊表面有蜂窩,有氣泡說明面已發酵好。準備一個乾淨的保鮮袋,把發酵好的麵糊倒入保鮮帶裡。
麵糊倒入保鮮袋後,把保鮮袋的口給紮緊,再提起保鮮袋的一個角,用剪刀剪一個口,剪出口的大小決定擠出的油條粗細。
鍋中倒入菜籽油,油溫七成熱時,擠入裝好的麵糊,麵糊下鍋時,不要急於翻動,等到定型再翻動
把炸好的油條出鍋,瀝油裝盤即可。
每日菜譜
來了,這裡是好好吃獨家最好吃的家庭版油條教程秘方,一定要收藏哦:
1、準備油條的油條面
2、揉麵
3、炸油條
4、等油條炸至金黃的時候撈起來,健康滿滿的家庭油條就新鮮出爐啦! 詳細的步驟可以看視頻哦~\n
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好好吃
別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香,自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面,往往有所欠缺,那麼到底問題出在哪兒呢?其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條,必須注意以下幾個方面:
“老”油條煉成記!
1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後,再加入高筋麵粉,否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外,和麵時需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利於麵筋的形成。
2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產生,應用牙籤挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯,應刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時油溫以六七成熱為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時,又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
蓬鬆酥脆的油條正在趕來!
原料:
做法:
1、混合:將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。
2、和麵:將高筋粉放進面盆,在中間挖一個凹槽,倒入酵母水,用筷子把酵母水和麵攪在一起,待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起,直至揉成光滑、柔軟的麵糰,餳20分鐘,然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻,反覆2-3次,麵糰呈柔軟潤滑狀態,蓋上塑料膜醒發。
3、醒發:待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可,然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出,放置在同樣塗過一層油的案板上,揉成麵糰。
4、造型:取來擀麵杖,將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片,這個厚度可以自己把握,喜歡吃軟的就厚一點,喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm,寬約10cm大小的條形。需要注意的是,面片靜置餳20分鐘後再出條,炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起,用筷子在疊好的面片中間按壓一下,隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下,讓面片黏在一起,拉成長條。
5、油炸:炸制油條時,油溫以六七成熱(約180度)為宜,將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入,邊炸邊用筷子翻動,炸製表面色澤金黃,體積膨大,酥脆即成撈出瀝油。
夠蓬鬆,夠酥脆,在家不妨試試看!
小貼士:
1、為了使麵糰均勻光滑,麵糰需要反覆揉制2-3次,每次間隔時間大約20分鐘。
小貓廚娘
首先很高興能回答這個問題!
憨豆也是有跟你一樣的擔心,覺得外面不乾淨,油很髒但是又喜歡吃,所以就自己在家做了,現在也教教你們如何自己在家做美味油條,保證好吃又安全!
首先把需要的材料先準備好。
如果是三個人享用的話,原料用一包奶一個雞蛋就夠了。
鹽的用量可以根據個人口味而定,但是若是太淡的話吃起來會覺得油膩。接著把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條會比較幹。
放入適量麵粉,不需要加水,面不要和的太硬了。
待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,用保鮮膜蓋起來,等待發酵。
發酵好面之後,在面板稍抹點油,把面分成4份,揉成條,壓扁切成一個個的小塊。
鍋內放油,待油開,把小塊拉長放入鍋中,油開後改小火。
就這樣就能炸出美味的油條啦,大家趕緊試試吧,還有一個就是用的油不同,炸出油條的顏色也有差別的。
喜歡並且贊同我的朋友們,大家可以關注我哦,每天都會分享家居小技巧和美食等方面!
憨豆家居
安心油條麵糰調製:取8g食鹽,10g無鋁油條膨鬆劑,1個蛋液,250g清水放入盆內攪勻,倒在500g的高筋粉上,然後採用疊揉方法,將麵糰揉制光滑;案板上抹上少許油,放上揉光滑的麵糰,蓋上溼布,餳面30分鐘備用。(成形成熟:擀制厚約0.6釐米,寬約12釐米的長條,用刀切成2.5釐米的寬條,取兩根寬條疊一起,用手拉長約30釐米,放入7~8成熱油溫中炸至)
廣東油條麵糰調製:高筋粉500g,雞蛋1個,小蘇打2.5g,臭粉1g,泡打粉5g,豬油7g,食鹽10g,梘水15g,清水250g±。(調製方法及製作請參考安心油條製作)
油條從原理上屬於化學蓬鬆麵糰,其原理如下;
礬鹼麵糰是指用一定數量的礬、鹼、鹽用水溶解後加人面粉.經過揣、拌、搗而成的麵糰。配製明礬、鹼與鹽的水溶液時,明礬發生水解作用生成氫氧化鋁。如果礬大鹼小,則生成的氫氧化鋁減少,因多餘明礬留在水溶液中,使製成品帶有苦澀味;礬小鹼大,剩餘的鹼發生水解,使水溶液呈鹼性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質,開始時有偏鋁酸根生成,之後氫氧化鋁會減少而使成品不酥脆。
因此,明礬與鹼相互作用,既能產生膠狀物氫氧化鋁,又同時產生二氧化碳.從而使製成品具有膨鬆、喧軟的特點。氫氧化鋁能提高麵糰的質量,二氧化碳能對面團起膨鬆作用。加人面團的鹽則有增加麵糰韌性和延伸性的作用 。
美食理想
油條啊,大家都喜歡吃油條吧,我也喜歡,不過我不喜歡吃那種厚厚,粗粗的油條,那種看起來好看,但是吃起來根本嚼不動,太費勁了,最好吃的油條就是那種炸的薄薄的脆脆的,吃起來卡次卡次的!!!大家在家裡可以自己做,比較放心。而且油條配豆漿那真是絕配,順便做個豆漿一起吃吧
麵粉
500g
牛奶
25g玉米油
50g- 輔料
泡打粉
12g鹽
4g油條里加的水
250g雞蛋
2個- 步驟\t\t\t\t\t\t
1.盆裡倒入麵粉。
2.加入所有材料,水邊加邊揉。
3.揉成成光滑的麵糰,醒10分鐘,用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。
4.案板撒上面粉,將冷藏的麵糰搓成長條。
5.再用擀麵杖擀成厚1cm的長條。
6.再切成每個2cm寬的段。
7.間隔取一條翻面放在另一條上,兩兩放在一起。
8.中間用筷子壓一下。
9.稍微拉抻兩頭捏緊。
10.鍋裡倒油燒熱,放入油條麵糰。
11.麵糰浮起後,用筷子反覆撥油條,使其快速膨脹浮起,炸至金黃色時撈出控油。
12.下面是做豆漿了,黃豆提前泡一夜(量根據自己平時打豆漿的量吧。
13.料理機裡倒入泡好的黃豆。
14.加入適量的水。
15.料理機榨豆漿。
16.用濾網過濾掉豆渣。
17.濾好的豆漿大火燒開即可。
小貼士1.油條揉麵過程加水不要一次加完,麵粉吸水性不同,根據情況酌情添加。2.炸油條前要把麵糰兩端捏緊拉伸,否則炸的時候油條容易散開。3.油溫不能太高,容易炸黑,也不能太低,油條發不起來,炸的過程要用筷子撥動。4.豆漿一定要大火燒開,家裡有豆漿機的直接用豆漿機即可
吃貨集合
有很多人說做正宗的油條要放面鹼,礬,甚至還有說放洗衣粉的…這些也許是為了做出的油條更好看,更好吃,但放的那些東西吃多了肯定是不健康的,所以能做還是自己在家做吧,也許不正宗,也許口感比外面差,但絕對比外面衛生,安全,吃的放心
這是前兩天剛給家人炸的油條,
所需材料:麵粉350克,牛奶200克,雞蛋兩個,鹽四克,植物油30克,酵母粉三克,小茴香適量(不喜歡吃小茴香的,也可以不放這個看個人喜好)
首先在小碗中倒入少許的溫水,將三克的酵母粉倒入溫水中,攪拌均勻
拿一個稍大一點的盆,將麵粉倒入盆中,打入雞蛋,鹽,油,小茴香,倒入牛奶和酵母和的水一起攪拌,用手揉成麵糰(麵糰稍軟一點),
揉好後抹上油,放置溫暖的地方發酵,發酵好的麵糰,扒開來,裡面會有很多像蜂窩一樣的小孔,
案板上塗一層油,將麵糰分成幾份,取一份長拉長條用手按壓,切成相等的小塊
兩個疊放在一起,再用一根筷子在中間壓一下,
鍋中倒油,燒至七八分熱時調至中小火,將油條稍稍拉長,下鍋炸
用筷子撥一撥,炸至金黃色即可出鍋
香,外脆裡嫩,趁熱吃更好吃哦,這樣的油條給家人吃挺好的,希望可以幫到您!
大魚兒小魚兒美食
學生時代的早晨,總是最最匆忙的。
每天慌慌張張就像“打仗”一樣,早晨來不及在家吃那是常事。
每每那個時候,家人就會塞上兩三塊早餐錢給我。
背起書包,飛奔到樓下,在街角的早餐鋪迎來了熟悉的問候。
“丫頭,又來了~”
“嗯,阿姨,兩根油條,一杯豆漿”
“好嘞”。接過油條豆漿,放下錢道了謝,扭頭就跑。
“慢點啊,這丫頭”。阿姨的話音在後面,我已經向著學校的方向跑去。
油條
主料:中筋麵粉500g,雞蛋1個,無鹽黃油50g,無鋁泡打粉11g,牛奶15g,水270g,鹽6g
1. 把所有材料放入攪拌碗,水留20g根據麵糰的戲水量來加。
2. 廚師機開二檔攪拌大約6分鐘至麵糰光滑,時間根據機器來,一定要麵糰光滑。麵糰的狀態是稍粘。
3. 把揉好麵糰醒十分鐘,揉成長條,用保鮮膜包好放冰箱裡冷藏過夜。
4. 從冰箱拿出,回溫十分鐘,然後把麵糰整理成6cm寬1cm厚的長條,不要揉麵,在上面撒上面粉不用太多,這個很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨脹不開。整理最好是先把麵糰拉成長條再用擀麵杖擀平,邊緣整理整齊,用帶尺寸的硅膠墊就可以清楚的看到寬度是否正確。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
5. 切成2cm的小條。
6. 把一條疊放在另一條上,儘量整齊。
7. 用竹籤兩面都壓一條,不要只壓一面炸出來就不好看了,如果竹籤壓下來有點粘就在竹籤上刷點油。
8. 把壓好的面片均勻的拉伸至長條形,注意不要只在兩邊拉,而應該一小段一小段的拉開這樣才能一樣厚炸出來才勻。兩頭捏緊就成紡錘型,不捏就是直的。
9. 油鍋放油燒熱至油溫達到180度,就是插筷子下去已經鼓大泡了,把油條放進鍋裡炸,注意過一段時間就翻一下邊,保證油條受熱均勻。炸至金黃色撈出瀝乾油。
10. 炸好的蓬鬆大油條
11. 看看這漂亮的孔洞,根根酥脆
油條,是一種古老的漢族麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一,”天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法。
時代在改變,食品安全已經不像當年那樣。
我長大了,而那家油條店也早已不再。
記憶中的東西只留在記憶裡,這樣也挺好的。
王某人冷的一匹
作為一個天津人,油條是每天必不可少的早餐之一,天津人喜歡用死麵餅把油條捲起來吃,聞名中國的煎餅果子就是用綠豆餅皮包裹油條,塗上甜麵醬、醬豆腐、辣椒油這樣吃。油條的做法很簡單,下面為您介紹家庭版油條的製作方法。
準備材料:麵粉750g、雞蛋2只、鹽15g、無鋁泡打粉7g、小蘇打6g、油20g、水370g
1、將所有的材料揉成麵糰
2、麵糰表面塗上一層油,蓋上保鮮膜靜置2小時以上
3、在案板上撒一些麵粉,將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平再用雙手捧住酵面兩端,順勢拉成1釐米厚,7釐米寬的長條,隨即用刀切成1釐米寬,7釐米長的小條(每條重35g左右)邊切邊將小麵條翻轉,使刀面朝上,切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條,將它們輕輕搓一下,用手將麵條拍扁,然後將兩根麵條疊合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油條生坯。
4、鍋中燒油至7成熱,用雙手捏住生坯兩頭拉長至28釐米,沿鍋邊輕輕放入油鍋中,邊炸邊用筷子撥動,炸至油條膨脹,表面金黃即可撈出控油